菠蘿杏仁豆腐製作配方如下：苦杏仁250克，鮮奶和白糖各100克。瓊脂15克，菠蘿塊50克，清水適量，糖桂花少許。
杏仁豆腐製作方法：
1，將杏仁洗淨，脫苦處理後放清水盤內，磨成杏仁漿，待用。
杏仁2，將鍋洗淨。放入清水、瓊脂，置於火上，加熱至瓊脂溶化時，加入白糖，溶化後倒入盤內。
3，將杏仁漿和鮮奶倒入鍋內，燒沸後撤火。倒入瓊脂盤內，晾涼後放入冰箱中冷凍，即為杏仁豆腐。
豆腐4，食用時將杏仁豆腐用刀劃成小塊，撒糖桂花，擺放好菠蘿碎塊，澆上橘子汁或汽水即可。
雜果杏仁豆腐製作方法：
原料配方如下：甜杏仁、苦杏仁各125克，雜果粒、鮮牛奶、瓊脂各100克，白砂糖200克，糖桂花少許。
製作流程如下：
1，將甜、苦杏仁用開水燙一下，剝去外皮，苦杏仁要脫苦處理，搗碎後用涼開水500克泡脹。
豆腐2，將泡好的杏仁磨成漿，用紗布包住擠壓取汁去渣。
3，瓊脂放鍋中，加清水溶化後過濾，與杏仁漿一起煮開，加入牛奶和白砂糖100克。煮好後濾去粗質，送入冰箱速凍待用。
杏仁4，將砂糖100克和燙桂花一起放鍋中，加適量清水，煮開後離水冷卻。
5，取出凍好的杏仁豆腐，切成小塊，放進桂花糖汁中，撒上雜果粒即成。
本品老少皆宜，營養價值豐富，人人都可以做。