社會在變，現在人對飲食的追求和需求在改變，早已不再止步於傳統的味道了。現在每一個地方到餐飲都在改革，那些傳統的菜已經留不住顧客到味蕾。現在到餐飲每天都在研究新式菜品，中西結合的，傳統菜改良的，唯有每天有新穎到菜品和味道出來，才能使一個飯店在這個社會中生存。
今天我給你們帶來這道菜，它即是一道傳統名菜，但今天這道菜就完全改革了它之前的用料方式，它現在就符合現代人的飲食觀念。這道菜乃大師之作《豆腐鮰春獅子頭》。傳統到獅子頭做法大部分都是紅燒，清蒸。主料都是以豬肉為主。這種傳統到獅子頭做法口感過僵硬，味道又稍微過於肥膩了一點。所以今天我們這道獅子頭就沒有遵循傳統的用料方式。
今天這道豆腐鮰春獅子頭是一道創新菜，它是借鑑了淮揚菜獅子頭，在它到基礎上又做了些改良。豆腐鮰春獅子頭主料就是長江的鮰魚，首先魚肉它是高蛋白低脂肪的。在我們主料中的鮰魚是取自南京長江流域，它的特點主要就是肉質細膩而且刺少，鮰魚在宰殺完了要先去骨。我們去掉鮰頭，然後用刀從脊背開刀把魚肉取下來。 取下來的魚肉要去魚皮和脊背上的魚紅。如果沒有去掉魚紅，整個魚肉吃起來就很腥。
魚肉我們要放在清水裡放蔥姜檸檬去腥，大概要半個小時。在泡完之後還要再漂一水，魚肉改刀改成小粒，通過刀工把它剁碎剁成泥。剁完以后里面放鹽，雞粉，料酒向一個方向進行攪打，攪打至魚茸起膠上勁，然後輔料就是我們鹽滷豆腐，它的質地要比普通的豆腐有韌性和彈性，我們把豆腐改成一釐米左右的小粒，然後放在清水裡加鹽，加鹽能讓豆腐更加緊實，泡二十分鐘瀝乾水分。
我們先將豆腐放在手心，然後加點魚肉，搓成圓，然後再加一層豆腐一層魚肉，總共加三層，它的大小形狀才會更加飽滿。搓好了以後取雞湯燒開，把我們的豆腐獅子頭放入雞湯裡小火慢煨四十分鐘。這樣它能更好地吸收雞湯裡的鮮味
下一步就是取高湯，取一部分我們燉鮰魚獅子頭的原湯，然後在裡面加鹽，雞粉，南瓜蓉。這裡南瓜蓉主要是起到增加它的口感，另一個是起到著色的一個作用，然後下生粉勾芡，我們勾芡的目的就是讓湯汁更加黏稠，醇厚，濃香。黃湯做好了以後把之前用雞湯煨過的鮰魚獅子頭取出，將黃湯淋在上面即可。
我們這道豆腐鮰春獅子頭入口細膩嫩滑，低脂高蛋白，老少皆宜。今天這道獅子頭你學會了嗎。歡迎探討中華美食。
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