會理，距今已有2100多年歷史。南絲綢古道縱貫全境，地扼川滇交界，「川滇鎖鑰」的特殊地理位置，會理成為川西南門戶。元、明、清以來大量移民湧入，生產得到發展，會理古城內商賈雲集、經濟繁榮、會館林立。悠久厚重的歷史，川滇文化、中原文化交融，造就了飲食文化異彩紛呈。千百年來，一道道傳統美食，一代又一代人傳承下來，帶著溫度的記憶。勤勞智慧的會理人，並不是機械地複製美食，而是加以演進、吸納、變化，從而在舌尖永久綻放。追尋美食，也是在追溯文化，那些被時光記錄、又在時光裡重新鮮活的美食，正是構建傳統文化的重要元素。
蠶豆，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種人體必需胺基酸。春天，正是會理人食蠶豆的季節，煮、燴、燜、煎、炸，做法五花八門，這一季，蠶豆風頭十足，豆米兒粑尤其被人們喜愛，誰家若是沒有做幾次、吃幾回，那肯定會覺得這個春天是浪費了。
豆米兒粑，是會理人餐桌上少不了的美食，也許是因為家家戶戶都會做，所以街上買不到。想要吃，只有自己做。「米」與「兒」一定要連著發音，一個音是兩個字，軟軟地從口中輕呼出來，心也隨之顫動，仿佛春天的花朵，被蝴蝶親吻了一下。聽到這一地道的發音，就知道你準是會理人。
擠豆米，煮豆米
豆米兒粑的主要食材是蠶豆，選擇新鮮、嫩綠，飽滿的豆子，帶著天然的甜味。第一道工序，擠豆米。剝去蠶豆的兩層豆殼，嬌嫩的豆米散發著細瓷般的微光，讓人想到晨光下林間的一抹新綠。淘洗後，將豆米加清水放入鍋裡煮幾分鐘，豆米的綠更深了，變得透明而柔軟，鍋裡像春池蕩漾。再加入切碎的紅糖，煮一、兩分鐘，等紅糖充分溶化即可，豆米不能煮時間過長，若是煮開花，那豆米形狀就被破壞了。媽媽的經驗，豆米煮軟後才放紅糖進去，不然豆米一直煮都發硬。
先煮豆米，再放紅糖
第二道工序，和面。豆米紅糖水稍微涼一涼，過燙的水會燙熟糯米粉。大約70多度的紅糖水與蠶豆米續續加入糯米粉，用筷子攪成絮狀，調勻後揉成麵團。紅糖水與糯米粉的比例很關鍵，過稀過稠都影響豆米兒粑的品質和口感。最成功的麵團不會沾手，光滑、柔中有勁，豆米與糯米粉友好地相互釋放、包容、糅合，它們的相逢，帶來了春天的問候，有林間的鳥啼，也有山坡上的花香。
加入紅糖水和豆米
第三道工序，把麵團切成橢圓形的小塊，放進油鍋裡炸至香酥。油溫不能過熱，豆米兒粑冒著小泡，在熱油裡翻滾、撲騰，兩面都呈金黃色時可以起鍋。炸好的豆米兒粑酥香、軟糯，盛放在盤裡，金燦燦又香氣撲鼻，小孩子的口水早就流了一地。趁熱吃，才是對豆米兒粑的尊重，冷了的豆米兒粑純粹是另外一種食物，硬、韌、粘，一熱一冷的同一種食物，卻差之千裡。輕輕咬下去，脆酥的皮碎開，豆米兒粑裡面綿軟的豆米、細膩綿軟的糯米瞬間充盈於口，此時，口裡滿是暖、甜、香。再就一碗白粥、一碟小菜，一口濃香、一口清淡、一口爽脆，吃帶來的愉悅在唇齒之間漫延開來，「世間萬物，唯有美食不能辜負」，樂滋滋的心裡肯定會有一首關於春天的歌兒溜出來。
每一道傳統美食不會孤立存在，正如每一個人總會有屬於他的群體，每一段時光總會歸屬於歲月。會理與雲南僅一江之隔，仿佛是好鄰居，你家的拿手菜我家學會了，我家的拿手菜你家也會做。豆米兒粑，在雲南也有，不過做法有些不同。雲南白族也愛吃豆米兒粑，美麗能幹的「金花」把豆米煮熟，搗碎，加少許食鹽，再和麵團。豆泥與糯米粉充分混合，難分彼此，這是另一種效果。麵團和好後，鍋裡放少許油，用手把麵團捏成粑粑，儘量捏薄一些，放進鍋裡，兩面煎成香脆，再把紅糖切碎放在粑粑上，吃的時候捲起來，這樣紅糖就不會往下掉了。當然，也可以放蜂蜜、果醬，由自己喜歡和發揮了。
每一道美食，都是人與生活的故事，只是不知道時間的長河裡，是誰發明了這道吃食，又是誰改進了它，唯有感謝生活，感謝饋贈。
作者 / 戴耕泓
素材來源|會理旅遊
綜合整理|五彩涼山智慧旅遊公共服務平臺
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