大家好，我是大熊。川菜在中國美食界有著獨具一席， 它包含著各種各樣的味道，其中的麻辣味，魚香和酸辣味最具有代表性， 常見的代表菜有魚香肉絲和麻婆豆腐等等，這兩道菜相信大家在生活中沒少吃，川菜每一道菜都有不同的口味，這些複合味的調製都有各自獨特的配方，要想自己摸索是有很大的難度；
相信大家經常都會吃魚和肥腸，不知道有沒有吃過肥腸魚呢？ 今天就教大家川味十足的肥腸魚，大家一定要做好筆記喲。下面就來一起看看吧！
食材：花鰱魚，滷肥腸，大蒜，生薑，蔥，雞蛋，澱粉，豬油
調味：胡椒粉，料酒，豆瓣醬，辣椒麵，火鍋底料，雞精，醋，醬油，蠔油，花椒油，幹辣椒，幹胡椒
1.準備一條處理乾淨的花鰱魚，把魚骨頭和魚肉分開，魚肉片成魚片，魚骨頭剁成塊，分別放入碗中把滷肥腸切成小段，準備一點姜蔥蒜末；
2.魚骨頭裡面加入姜蔥，胡椒粉，料酒，攪拌均勻醃製10分鐘左右，魚片調味一點胡椒粉，鹽，料酒，水，用手抓拌均勻，最後加入半個雞蛋清和少許的澱粉鎖住粉水；
3.起鍋燒油，放入一勺豬油炒化，倒入準備好的姜蔥蒜末，用小火先把它們炒香，再放入一點辣椒麵和火鍋底料，下入醃製好的魚骨頭和肥腸翻炒，然後烹入一點料酒，讓料酒蒸發把魚骨頭的腥味帶走，最後加入一罐啤酒和少許的水；
4.燒開後調味一點雞精，醋，醬油，蠔油，用小火煮5分鐘的時間，待魚骨頭和肥腸入味後，用漏勺撈出，放入盤中墊底，然後鍋中一片一片的下入碼好的魚片，撒一點大蒜葉，淋上一點花椒油；
5.魚片煮熟後倒在剛才撈出的魚骨上面，最後準備一點乾花椒和辣椒，用熱油熗上去，撒上一點性感的蔥花，美味即成；
一道川味濃鬱，麻辣鮮香的肥腸魚就做好了，非常的下飯，大家也可以下入自己喜歡吃的配菜，你學會了嗎？