家常麻婆豆腐
By 雨欣欣欣
麻婆豆腐是非常非常經典的川菜。關於這個麻婆豆腐有各種的做法。麻婆豆腐的要訣就是豆腐要滑嫩。顏色要紅潤。味道要麻辣鮮香。一起來看看我的做法吧。
原料：豆腐、五花肉、花椒、小蔥、幹辣椒段、姜、大蒜、菜籽油、郫縣豆瓣醬、油辣子、鹽、醬油、花椒粉、澱粉。
做法步驟：
第1步、肥瘦相間的的五花肉去皮剁成肉餡，加入蔥姜蒜末。加入少許的幹澱粉。用手抓均勻。
第2步、做鍋燒水，鍋裡的水稍微有點冒氣泡的時候，把切好的豆腐丁倒進去焯水加一丟丟鹽。，這樣做的豆腐很滑嫩也可以很好的去除豆腥。
第3步、鍋裡放入菜籽油，油溫5成轉小火，倒入花椒以及幹辣椒炒出香味，把鍋裡的幹辣椒和花椒撈出不用。
第4步、開中火放入肉末快速翻炒。
第5步、倒入正宗的豆瓣醬均勻翻炒。
第6步、放一點點醬油。
第7步、倒入豆腐輕輕地翻炒。
第8步、炒的時候動作要輕一點，以免豆腐劃碎，放一點水澱粉。
第9步、大火收汁。起鍋放入花椒麵。
第10步、最後再滴上油辣子就可以了，非常的美味好吃。
第11步、撒點小蔥花就可以美美的吃。
小貼士：
豆腐一定不要水很開的時候煮，會碎。
來自 美食天下 雨欣欣欣 的作品。
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