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/為什麼測食物的餐後動態血糖？/
/餐後血糖上升，代表碳水化合物被消化分解成葡萄糖/
/過多葡萄糖，可能導致胰島素抵抗，從而發展成糖尿病/
/還會被存貯至脂肪細胞，這，就是你為什麼會長胖/
我們經常聽到很多專家說：有好的碳水，不好的碳水。
全麥粗糧是好的，精米精面是不好的碳水，這是很多營養師和健身教練信奉的理念。
一提到全麥，很多人都覺得，吃全麥麵包，非常健康，還能減肥，糖尿病人也能吃。
這個問題，在「B度知道」上，各路網友踴躍獻策，貢獻了整頁整頁，笑點槽點滿篇的高贊回答，綜藝效果一流。
比如，說全麥麵包減肥，還說「碳水化合物是好的營養物質」。
這些奇葩網友，還發明了一些莫（越）名（吃）奇（越）妙（胖）的減肥偏方。
一杯普通的酸奶，就含有約20克的糖，再加三片全麥麵包，一起當早餐，那一頓早餐就得吃下去多少碳水啊？（看完本文你就知道了）
不僅在減肥問題上，信口開河，居然對血糖高的人 ，也推薦吃全麥麵包，簡直罔顧人命。
下面就是一條典型的民間傳言，沒有一點科學依據。。
糖尿病，本來是可以被嚴格低碳飲食控制、逆轉治好的，照上面這條建議吃，糖尿病就別想好轉了，可能一輩子吃藥，併發症也會接踵而至。
其實，我們在瘦龍健康的號上，已經討論過全麥麵包的迷思，文中引用了一個國外youtube達人，自測全麥吐司和白吐司的，餐後血糖對比測試。(參考閱讀全麥麵包能減肥？降血糖？更健康？國外這個老頭發現被騙了…)
今天，我們全面升級了這個國外達人測試方法，把餐後定期測試指尖血的血糖值，改成動態血糖。（可以清楚的觀察曲線變化，捕捉血糖峰值，高峰期時長。）
測試了國產名牌吐司，對比白吐司，全麥吐司，重量精確到克，波動時間精確到分鐘。
另外，這次還滿足大家想要知道的，梖塔麵包實測升糖效果，和上面兩種吐司一起做對比。
到底「全麥麵包」，減肥、高血糖人群，都敢不敢吃？下面就從餐後動態血糖和營養成分分析，給大家一個確切的答案。
三種吐司麵包升糖大揭秘
這是一個對比測試，目的是測試三種吐司的升糖表現差異。
三種吐司，都選取100克（略有誤差），使用絕對克數做標準，不使用麵包片數。（不像往期測水果，模擬生活情景選擇購買時的毛重為基準，為的是方便大家生活參考。）
生活中，食用量更多，血糖升幅將更大。（女生在食堂打二兩米飯，就是100克。100克吐司麵包，就只有不到兩片。實際生活中，大部分人單次吃吐司麵包的量，都遠遠不止一片半。此次測試升糖幅度，僅對應100克三種吐司）
白吐司和全麥吐司，我們選擇了同一個國產麵包零售品牌（非烘焙門店）。
此品牌是市值300億元、全國布局的麵包大廠商，品控嚴格，買它的同品牌同系列的白吐司和全麥吐司，作對比測出的結果，排除了品牌間差異的幹擾。（廠商不同，原料比例、處理工藝也不同。例如，影響血糖的重要因素：白砂糖的添加量，各個廠商之間有差別）
低碳吐司，選擇了測試食驗室自製的梖塔麵粉吐司。製作時除了梖塔麵粉、水和酵母，沒有其它成分。(製作過程 參考閱讀 網紅三明治，還有低碳版的，吃完超滿足……)
1.測試食用時間均為早上9點。
食用三種吐司之前10小時，之後3小時，均無任何進食行為。排除了其它食物幹擾。
2.每次測試前，先記錄餐前血糖。
第一天，白吐司，餐前血糖5.0。
第二天，全麥吐司，餐前血糖4.2。
第三天，低碳土司，餐前血糖4.5。
3.開吃
品牌白吐司和全麥吐司，帶著奶香味，口感軟糯。
梖塔吐司，口感有粗糧的粗糙感，還有亞麻籽特有的味覺和嚼勁。
白吐司100克
全麥吐司100克
梖塔吐司100克
兩三年前我還是這個麵包品牌的鐵粉，身邊的朋友們也對這個到處都能買到、味道又有保證的品牌讚不絕口。
然而今時今日，細看成分表，就會知道，這種好口感，是商業產物，含有各種添加劑，以及，我們避之不及的人造奶油（反式脂肪酸）。
4.食用後血糖表現
白吐司的餐後血糖，較快的從餐前的5.0到達了峰值8.7，尖峰過後隨即開始下降，下降中有一次回彈。
全麥吐司，從4.2到達峰值8.4，時間略慢於白吐司，並且在8.2-8.4的高值形成了一個平臺，近一個小時的平臺結束後，才開始下降，所以整個下降過程延後於白吐司。
低碳的梖塔吐司，相較於前兩種吐司，整體血糖波動都比較平穩，從4.5到了6.0。
一句總結，白吐司、全麥吐司升糖都很高。「哥倆一樣壞」：消化全麥吐司後，進入血液的葡萄糖，沒比白吐司少。
5.營養成分分析
在碳水含量上，白吐司和全麥吐司也是「一家人不說兩家話」，全麥吐司比白吐司，每100克碳水含量，只少了5.4克，依然有43.3克碳水。
6.食用建議
對於減肥、有血糖問題、生酮的小夥伴：
白吐司、全麥吐司明顯碳水含量太高，實測升糖效果也不出意料，都很高，三種人群都不建議吃。
低碳的梖塔吐司，碳水含量低（還阻斷一部分碳水吸收），升糖幅度低。飽腹感非常強，並且沒有誘惑你繼續吃的添加劑，所以吃到飽的食用量也不會很多。配合肉類菜餚，可以滿足一餐需要。三種人群可以吃。
全麥，真的不值得
人們對全麥的誤讀，很大程度上來自於大家對「全麥」成分的不了解。
簡單說，全麥比小麥粉多了一丟丟膳食纖維、蛋白質和營養物質，澱粉是一丁點都沒減少。
只是其他成分比例多一點點，碳水佔的比例，就少了一點點。
全麥粉多捆綁的那一點營養，是無論如何都不值當，連帶它的高碳水一起吃下去的。
其實，相比白麵包，全麥還有其他更多的隱患，抗營養物質，麩質等等，可能還沒有白麵包健康。相關閱讀全穀物很健康？對於有些人來說，可能是個坑...
不論是高血糖患者，一天能容忍的血糖波動，還是低碳減肥、生酮飲食的人，一天能攝入的碳水值，都是有限額的。
寶貴的份額，交給帶給自己飽腹感、健康能量源（優質脂肪）、營養的食物，而不是滿足自己碳水渴望、甜味渴望的高碳麵食，水果等等。（不然，到了餓的時候，你就要額外多吃了）
兩點附加說明：
1.不管全麥含量，碳水含量才最重要
全麥麵包之間，也能細分出個高低真假，要看：
全麥粉成分
全麥粉含量
這次測試的全麥吐司，全麥含量和成分很透明，在線下渠道（一般商超）裡，已經算佼佼者（矮子裡的將軍）。
然而，全麥粉成分更全、含量更高的所謂「真全麥麵包「，碳水含量是一點也不少，我在電商平臺找了三款含量較高的全麥麵包，碳水都在50克左右。
碳水含量51克，還想刷脂？？？大家還是放棄對全麥不切實際的期望吧！
2.其他的低碳麵包
梖塔麵粉製作的低碳麵包，屬於多穀物麵包 Multigrain Bread。
其實，在美國，大型連鎖商超，如Kroger裡，售賣的含亞麻籽的多穀物麵包Multigrain Bread with Flaxseed，不算少見。
但它們的碳水含量還沒有控制到梖塔麵包這麼低，並且也沒有梖塔麵粉阻斷一部分碳水吸收的科技。
所以，並不是多穀物麵包，就一定低碳哦。
不過，除了梖塔麵粉做的麵包，低碳麵包還有很多種。
杏仁粉、椰子麵粉、亞麻籽粉、甚至白芝麻粉，都可以做生酮友好的低碳麵包。
但是這些粉都不能發酵，使用的是粘合劑（洋車前子殼粉，或黃原膠）幫助成型，泡打粉產生氣孔，烤箱烘烤，各種成分比例比較嚴格，相對於扔進麵包機一步解決的梖塔麵包，製作難度更大。
其它低碳食材製作的烘焙甜食，食驗室馬上就會帶給大家哦。
下期食驗室和測糖豪華二合一，用椰子麵粉做一個三層生酮奶油蛋糕，再吃給你看動態血糖！
最後，大家一起來看看三種吐司的測評視頻吧▼
騰訊視頻：吃全麥吐司減肥嗎？