上海最野最土的川菜，上頭！
這家川菜館子特別低調
開了十年，十張桌子
但店小路子野，動不動空運四川
芽菜、觀音菜、川南自製臘肉……地道！
今年「孤獨的美食家」首次全網曝光它
招牌菜恰如店名，是一碗能「點燃」的燃面
再加上四川地道私房菜
蒜泥白肉、回鍋肉、觀音菜炒豬肝……
是四川籍魔都打工人的私藏館子
01
『 五郎打卡過的「民工館子」 』
覺味燃面坐落浦東商城路，附近正值動遷、修築地鐵，這裡多是民工往來，妥妥蒼蠅館子！若不是年初，「孤獨的美食家五郎」打卡此處、全網曝光它，沒有熟人帶路，很難會有人找到這裡。
□ 上海zui地道的宜賓燃面 □
一份招牌菜單，抬頭可見：「燃面、抄手」沒了。在網紅川菜擠破頭的今天，他家依然把燃面當主打。
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老底子宜賓風味工序複雜，只分葷燃面和素燃面，熟菜籽油、水葉子面、碎米芽菜、花生碎、肉臊子缺一不可。但做得地道好吃，原料需講究。他家直接空運四川芽菜，川味！
□ 燃面，川南神秘儀式 □
面抖3次，來自川南的神秘儀式！
1抖，撈麵，要把水分用力甩幹；
2抖，下面，要趁著油溫跟醬汁交融，充分攪拌；
3抖，配料上桌，入口前再拌開。
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3抖入味，此刻噴香，肉臊子和芽菜跟麵條融合，釋放出一點點發酵類梅子味的香氣，一口油香滑彈！芽菜在口腔裡邊爆辣，肉臊子增味，鮮香麻辣，上頭！竟想問一句：宜賓燃面跟宜賓五糧液有什麼區別？
02
『 川籍打工人的魔都私藏飯館 』
一份私房菜單，落座可見：回鍋肉、蒜泥白肉……全是家常菜。問招牌菜：「隨便點，都是招牌！」夫妻檔小店搬了三次，食客們也就跟了三次，永遠的川味據點。
□ 川南定製，滿嘴家鄉味 □
// 自製臘肉
老闆贈送了數片臘肉香腸，山裡散養豬製成。才拎起一片，驚覺油在餐盤上滲出！透光，雪白的油膏紋路好看！一入口就在口腔裡坍塌，甜鹹滋味在舌上流淌，這是在家才能吃到的驚豔！
亦是川南空運，128元1斤的成本價，吃飯兩三片就夠，但下酒不嫌多！
// 觀音菜炒豬肝
一筷觀音菜，補血菜，地道川味健康！也是四川生長空運過來，比炒豬肝需多 5元，香甜豬肝，口感細膩，入口就在唇齒間慢慢化開，加上觀音菜搭配的很贊。
□ 神仙打架的家常菜 □
// 蒜泥白肉
沒有招牌菜，但點單王牌，一定是蒜泥白肉。精選黑豬白切浸辣，挑起一片油紅四濺，看著辣，入口偏甜，恰如其分的前菜，也總是第一個「空盤」，手速慢的朋友只能吃黃瓜！
調味太地道了，辣甜交織芝麻香，必點！
// 香辣排骨
它不像上海傳統的排骨那般酥軟，講究一個入口回彈，極富嚼勁，這是四川人獨屬的火辣與勁道。
一份上好的排骨，經過了「醃-滷-炸」再回烹，排骨肉質愈發緊嫩，需要費勁力氣才能撕開小小一道。
03
『 一家沒錢也可以來的家常小館 』
跟商場裡的大牌川菜比，這家蒼蠅館子顯得野、土，就像是回了鄉下外婆家，那裡有大黃狗、有公雞、有紅彤彤的辣椒，不需要賺很多錢也可以活得快活。
① 紅油抄手，18塊食地道川味
紅油抄手挾裹著花椒、辣椒、蔥、姜、蒜，端到面前，紅彤彤的辣油食慾MAX，香辣中帶著絲絲甜味，攪拌起！過癮。
② 回鍋肉 25塊的下飯神器
蒜泥白肉同款黑豬，帶皮！高油起火烹飪，滿滿膠原蛋白，千萬趁熱食用。25塊一份，實乃下飯神器。
③ 水煮魚片 兩人食之
川菜是肉跟辣椒的藝術，這份水煮魚片算得上最佳2人份，鮮、香、麻、辣、一大盆兒，米飯無限，人均25吃到扶牆。
④ 辣子雞丁配飯吃到爽
都說辣子雞丁別稱「沙裡淘金」，這份辣子雞可以吃到爽，單點率極高！
⑤ 紅糖冰粉 最強甜品
最後來一碗冰粉解膩！看似平平無奇的冰粉在這個季節搭配川菜絕了，清涼碰上紅糖的醇厚，點就完了！
性價比高，種類又多的川菜館
在上海很難找了，值得一吃！
（店鋪不大，會聞到一些油煙）
本文來源：上海周邊一點通 作者： 責任編輯：顧銘