麵食是指以麵粉經過加工後製成食物的總稱，麵食可以說是我國飲食中的一大特色，距今已有四千多年的歷史，通過不同的製作手法，製作出的麵食也是風味各異，比如我們日常飲食中比較常見的麵條、饅頭、花卷、油條、燒餅等等，都是麵粉經過加工後的產物。
別看就一簡單的麵粉，可以製作出上萬種美食，這可不是誇張，也不是要刻意的來吹捧，比如在北方非常受歡迎的麵條，麵粉加水合成麵團後，擀制或抻成片，使用搓、拉、捏等手段製作而成，在通過煮、炒、燴、炸、蒸等工藝，可以製作出不同口味、不同風味的美食，比如在全國各地叫的比較響亮的武漢的熱乾麵、內蒙古的燜面、山西的刀削麵、老北京的炸醬麵、蘭州拉麵、重慶的重慶小面、上海的陽春麵、高郵的醬油麵、襄陽牛肉麵、揚州陽春麵、東北的冷麵、保定的大慈閣素麵、陝西油潑麵、河南的燴麵、廣東的雲吞麵、福建的沙縣拌麵、漳州滷麵、四川的擔擔麵等等，一個簡單的麵條就有上千種做法，你還能說這是誇張嗎？
今天要為大家分享的就是被譽為「中國十大麵條」之一的炸醬麵，炸醬麵是由菜碼、炸醬拌麵條而成，菜碼也就是黃瓜條、豆芽、胡蘿蔔、花生米之類的常見蔬菜。要說一碗炸醬麵地不地道，那還帶看炸醬，下面就為大家詳細的分享一下，在家如何做出一碗地道的炸醬麵。
【老北京炸醬麵】
所需食材：五花肉1000克、黃醬600克、黃豆醬300克、甜麵醬50克、黃酒50克、大蔥1根、洋蔥半個、生薑1塊、八角2粒、桂皮1塊、花椒10克、白糖5克、麵條300克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、綠豆芽50克。
【烹飪方法】
第一步：首先我們先把醬料加工一下，準備一個料理機，把所有的醬料一起倒入料理機中，然後再放入黃酒一起攪拌。之所以攪拌，主要是為了把豆瓣攪碎，這樣炸醬的時候能更好的的融合在一起。
第二步：五花肉去掉肉皮後，把肥肉與瘦肉分離開，然後分別切成小丁。如果不好切的話可以提前放入冰箱中冷凍一下，肉皮儘量要去掉，因為炸醬的過程比較長，肉皮會變得非常幹硬影響口感。
第三步：把準備好的蔥姜、洋蔥，與其餘配菜清洗乾淨後進行改刀。
第四步：醬料攪拌均勻後，在醬料中加入100克的溫水給醬料稀釋一下，這一步萬萬不可忽略非常重要，因為想要炸出的醬料濃鬱，炸醬的時間就不能太短，如果不稀釋的話醬料就會很容易炸幹炸糊。
第五步：下面我們就開始做炸醬，鍋內加入植物油，油熱後把香料放進去，等香料變色炸出香味後撈出。一定要注意時間，不可炸的時間過長不然會有苦味。
然後把肥肉丁倒入鍋中，翻炒至有油脂析出後再放入蔥姜、洋蔥粒，然後轉小火慢熬，熬出肥肉中的油脂，火不要大不然很容易炸幹。
第六步：等到洋蔥粒變幹後，我們把稀釋後的醬料與瘦肉丁一起倒進去，轉大火把醬料煮開後再調小火，然後用勺子一直攪拌防止糊底，熬製醬料顏色變深，變得濃稠後基本上就差不多了，然後關火等油醬分離後，把油脂盛出醬料就算熬好了，油脂可以在下次熬醬的時候用。
第七步：下面我們就開始煮麵條，做炸醬麵最好是選用圓麵條，這樣吃起來更加的勁道，鍋內燒水，水開後放入麵條，等麵條煮製泛白後即可盛出，然後再把綠豆芽倒入鍋中汆熟。把麵條盛入碗中，在鋪上各種配菜，澆上兩勺炸醬拌勻後就可以開吃了。