一提到「炸醬麵」三個字，大家腦海裡最先想起來的是什麼樣式的麵條呢？如果是京津冀一帶的朋友，最先想到的應該是老北京炸醬麵了吧。而大部分南方朋友想到的是韓國炸醬麵。
雖然都被稱為炸醬麵，但中國炸醬麵和韓國炸醬麵的區別很大。如今這種傳統麵食面臨一個問題——很多中國人已經不知道炸醬麵起源於中國北京，看了不少韓劇後，已經覺得炸醬麵來自韓國。
特別是很多年輕人，由於不太了解我國地大物博、物產豐富的特點，而老北京出名的美食太多，這小小一碗家常的炸醬麵被隱藏在諸多小吃之後，現在名聲還不如韓國炸醬麵來得大。肯定有人以為炸醬麵是韓國人發明出來的。
我們老北京的炸醬麵有一個特點，你去問北京人「哪裡的炸醬麵最好吃？」北京人會告訴你，當然是「我媽做的炸醬麵最好吃！」在他們心中，家裡的炸醬麵味道肯定比任何一家店好，家裡做的百吃不厭，飯館賣的卻名不符實。
而炸醬麵對北京人來說，就是一碗量大管飽，有主食有菜的家常便飯。只不過隨著現代人的生活變得緊張快速，大部分家庭已經沒辦法在家做炸醬、切碼在面上的菜絲，於是只能在外面小店對付著吃。
炸醬麵吃著簡單，但做起來可不簡單。哪一步做錯了，或是炸醬的時候有半點疏忽，那把面拌完一吃，味道根本不對。雖然是家常菜，但能做好這碗炸醬麵的人可真不多，能做出讓大半個北京城都滿意的炸醬麵，那手藝一絕。
北京炸醬麵，醬用的是幹黃醬，不用水澥，用黃酒來澥，有規格的就用花雕酒，或是直接炸黃醬。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候多用五花肉炸出來的豬油，這樣的醬炸起來才足夠香。
韓國炸醬麵和北京炸醬麵比起來，差距還是很大的。外觀上，韓國炸醬麵是麵條上倒上一層黑乎乎的醬料，沒什麼配菜。而北京炸醬麵的醬是棕色的，裹著肉塊和各種切絲的菜碼，看起來營養更均衡。
韓國炸醬麵用的醬是「春醬」，也就是韓式拌醬，可以說是韓式炸醬麵的靈魂。主要原料是黑豆、生抽和糖。吃起來味道其實就是拌醬的味道，可複製性極高，不像北京炸醬麵，炸醬每家每戶都不同，味道層次不齊。
韓國炸醬麵用的麵條是專用面，筋道，很彈。裹上一層黑色醬汁，吃起來偏甜。而北京炸醬麵用的多是掛麵或手擀麵，口感會更軟一些。加上自己炸好的醬，以及各類配菜，口味偏鹹，口感豐富。
雖然對韓國人來說，炸醬麵是中華料理，但是和真正的中國菜很不一樣。而且，他們正在認為中華料理是韓國改良後的菜品，屬於韓國菜。隨著炸醬麵在韓劇中的普及，不少年輕人也會以為炸醬麵是韓國人吃的食物。
不知道再過幾年，年輕的朋友們還會不會記得，炸醬麵其實是我們老北京的特產，傳到韓國後被本土化改良，才成了韓國炸醬麵呢