炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。
炸醬麵在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大麵條」之一，流行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。
今天給大家介紹一款非常好吃的炸醬麵做法，喜歡吃麵的一定要親自試一試。
1、準備食材，蔥花50g，薑末50g，蒜片50g，稀黃醬250g，五花肉3斤。五花肉按肥瘦分開，一般肋部的稍瘦一些， 腹部則偏肥。
2、炸醬，推薦您使用鑄鐵炒鍋，因為鑄鐵鍋炸出來的醬特別勻實，炸醬所用的油可以是大豆油，也可以是色拉油，這個差別不是很大。3斤肉，3辦大料，大料一定要掰開，小火慢炸，直到變成黑褐色。
3、先放入偏肥一些的五花肉，大火翻炒3分鐘。
4、炒出油，像圖片這個樣子的時候，把我們準備好的薑末放進去一半，進行翻炒。
5、姜炒出香味，然後加入偏瘦的五花肉繼續翻炒。
6、姜的香味和肉的香味一起出來後，加入一大勺料酒，料酒多一些，可以有效去除肉的腥味。
7、再用中小火繼續炸。
8、加入醬油，醬油的多少參考料酒，略少於料酒，繼續翻炒。
9、加入準備好的稀黃醬，加入少量清水也可以用涮盆的水。
10、繼續翻炒，慢炸，肉的味道醬的香味它是一種融合的東西，這鍋醬一般20分鐘就差不多了。
11、待水分揮發差不多的時候，關火，加入剩餘的一半薑末，翻拌均勻。
12、再加入蔥花，翻拌均勻，這樣既增加了醬的香，還有鮮蔥鮮姜的味。
13、加蓋燜一會兒，這個時間可以去下麵條了。
14、等溫度降下來以後加入蒜片，有些人不喜歡吃蒜，也可以少放或者不放。
15、接下來，出鍋，裝盆。
16、這時間麵條也煮好了，至於菜碼，這個就比較隨意了，黃瓜絲、蘿蔔絲、筍絲、白菜絲都是可以的，完全看個人喜好。
多餘的炸醬蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，下次吃的時候熱一下，味道會更好！
#炸醬麵#