日本壽司連鎖店くら利用AI技術為顧客提供高品質菜品

下次你在你最喜歡的日本餐廳點壽司的時候除了要感謝壽司師傅你可能還要感謝AI技術。近日，日本一家頗受歡迎的傳送帶壽司連鎖店くら壽司正在試驗一種不同尋常的菜單菜品--用AI分析過的魚肉製作的特色壽司。

くら壽司使用的是一款由日本廣告公司電通(Dentsu)開發的應用，叫Tuna Scope。據悉，該應用通過AI分析金槍魚和其他魚類的尾部橫截面從而確定當中最新鮮、最優質的部分來製作壽司。

Tuna Scope網站介紹稱：「通過深度學習、大量的尾部橫斷面圖像和由大師級工匠進行的質量評估數據，我們成功地將這種複雜的日本技能傳授給了AI系統。通過這樣，我們可以同時非常準確地評估來自世界任何地方的金槍魚的品質。」

據了解，日本的高端壽司通常都是用老魚做的。一位專業的壽司廚師會用布包裹魚肉，在冰箱等受控環境中儲存一段特定的時間從而讓魚肉變老。魚的蛋白質最終會分解並由此產生鮮味。

くら壽司在中央廚房裡有一個內部處理中心，在那裡，廚師可以完全控制魚的老化時間、解凍時的溼度和水溫以及魚的鹽水濃度。

得益於AI技術的應用，くら壽司能在金槍魚和黃尾壽司中提供優質的老魚，而這在傳送帶壽司連鎖店中並不常見。