今天文二叔要和大家說得果子就是青梅，青梅在大家的印象中很酸，口味獨特，通常不會當作水果來吃。青梅樹在南方的農村裡很常見，價格也便宜，結果了也不太有人會採摘。但就是這普通的果子，誰能想到在日本的價格是國內的十倍。
現在正是青梅上市時期，近年售賣價格一般在4至5元每斤左右，也就是8至10元每公斤。而現在日本市場，可以看見售賣的青梅價格是1300日元至1500日元每公斤，折合成人民幣是80元至90元每公斤。國內市場的價格和日本市場的價格相差了十倍，遠遠超過了一般果品的價格差。
那是什麼原因造成了如此大的價格差距，我們知道市場價格浮動是由供求關係來決定的，在國內不受待見的小眾果子青梅，而在日本可是十分受歡迎的。
青梅自古是我國的物產，古時留下了「郎騎竹馬來，繞床弄青梅」的佳句，還有「青梅煮酒論英雄」、「望梅止渴」等典故。在馬王堆的墓葬裡，還發現過青梅。
在江戶時代的日本，農民已經再次開始種植從中原回來的遣唐使帶回的青梅，它開始的過程很簡單，開始在市場青梅銷售。大多數農民只在商人和加工行業購買小部分青梅種子和樹苗，以便在家裡採摘青梅。 1961年，日本的酒稅法，自家釀製的梅酒農民得到了政府的許可，更改默認的酒飲，附加值高糖熬製梅花酒，它是在日本宜食用物質需求。現在，日本，青梅做法非常豐富，如酸梅，梅子醬，梅子醬，梅子飲料等。日本每年消耗60多萬噸青梅，目前是世界上最大的梅花消費者。
日本現在每年的酒總消費量約為800萬噸，其中果酒消費量已達到180萬噸，主要是梅酒100萬噸。雖然未來市場潛力巨大，但國內葡萄酒類葡萄酒市場規模約為220億，而初步估計日本梅酒葡萄酒市場總支出近1000億元。
現在在線購買720毫升日本梅酒，價格約為180元，相比原料成本和加工成本，利潤仍然非常可觀。
國內青梅種植業能否進入日本市場？
20世紀80年代原材料的缺口需求使日本企業前往中國，而中國的國內青梅價將在此期間被炒到高達7元每斤，相比現在都要高一倍。
但是，由於同時無法達到日本採購標準，不僅增加了農藥和化肥的使用，沒有達到質量參數，影響青梅果的質量，以及種植面積擴大，無法打開出口市場，反而造成了慘痛的教訓。2003年，日本及歐盟先後重新制定了青梅進口農藥殘留檢驗標準，檢測指標從6項提高到40多項，從抽檢變成了全檢，這些措施加劇了中國青梅的出口難度。到了2010年左右，青梅價格斷崖式下跌，不到2元一斤，造成大批的種植戶把青梅樹砍伐換種其他果樹，損失慘重。
隨著近年人們生活水平提高，更多的人開始追求健康酒品，青梅才重新獲得了消費者的青睞，隨著深加工技術的不斷創新和完善，青梅的國內市場開始復甦。目前國內青梅的種植地主要有：福建省漳州的詔安、廣東省的普寧和陸河兩地、浙江省的長興和蕭山兩地，其中一些採用有機化栽培、少施化肥少打農藥的青梅果品已經逐步打開了日本市場。所以注重生態、注重品質的農產品不愁沒有市場，只要品質好還是能夠取得不錯的經濟效益。
無論是國際市場還是國內市場，對農副產品市場發展的深入處理都是一種魔力。青梅可以加工成梅精，梅幹，梅醬，梅酒。松本紘齊，日本青梅品牌「在日本公司Maydan本鋪」的創始人和藥科大學，東京工業大學等科研機構，運用科學的方法分析了日本民間和青梅的科研效果。
青梅精被稱為「鹼性食品之王」，在日本也被稱為「養生聖品」，其的本質是一種鹼性健康純天然食品，是根據古代食譜反覆濃縮青梅液而得到的。檸檬酸，胺基酸是「鹼性食物富含所需的鈣，鈣，磷，鐵，鈉，錳和其他礦物質，青梅精在日本流行了百年，深受中老年人的喜愛。
青梅精是一種綜合的，價格合理的營養和多樣化的醫療和健康功能食品。青梅可以防止幽門螺桿菌腐爛食物，可以起到很強的殺菌作用。
青梅在國內市場的前景如何？
青梅在我國農品領域中有著獨特的地位，因為其所含的檸檬酸是檸檬的十倍，梅精有著獨特的廣譜抗菌作用。日本人推崇青梅是養生聖品，一是因為它是鹼性食品之王，可以調節人體內的酸性（肉類、魚類都是酸性食品）；二是青梅可以促進唾液腺分泌返老還童素--腮腺素，可以修復血管和組織，延緩衰老。最重要的是青梅是一種保健食品，比人工合成的保健藥品更天然、更健康。
國內很多企業和機構已經開始深入研究青梅的深加工技術，除了青梅酒外，製成青梅片、青梅飲品等，都有著廣闊的市場前景。文二叔認為：在日本，流行吃海鮮時飲青梅酒，而在我國，在吃燒烤、火鍋時同樣可以配上符合國人口味的青梅酒，青梅的鹼性食品之王的優勢明顯。酸甜的口味刺激了味蕾，令人增加食慾，其天然殺菌的作用也符合了健康飲食的需求。所以，在我看來青梅的深加工市場廣闊，以後必定能在飲品和乾果領域佔一席之地。
在青梅種植方面，日本的種植技術領先國內，需要我們學習。當我們判斷青梅好壞還停留在青梅的大小和農藥殘留上時，日本已經通過減少農藥和有機種植達到了安全指標，從而把主要精力投入到改進青梅果品的感官指標、理化指標上。我們來看看日本一個小種植場的青梅檢驗報告：
一個普通的種植園，可以把產品的質量檢驗做的如此細緻，好的品質正是這樣不斷改進、積累起來，而我國的農品市場狀況還處於食品安全、基本質量保證的初期，要做到高品質的農品還有很長的路要走。但文二叔認為，這是農品發展的趨勢，提高產品的品質是唯一的正確方向。
生活中，我們可以自己加工青梅，簡單而健康
在生活中，我們可以製作青梅蜂蜜，醃製和製作溼酒。其中兩個是最好的。一種是青梅醬用來製作非常酸甜可口的麵包醬。
文二叔分享青梅醬的做法：
1. 取幾斤青梅用鹽水浸泡半天，因為購買的青梅通常會有農藥殘留，首先要浸泡。
2. 把青梅放在大鍋中冷水煮沸，加入一點鹽煮五分鐘，去除澀味。
3. 取一小鍋，把青梅撈出放在小鍋內攪動，把果核分離出來。
4. 放入糖，一般是青梅的三倍左右，根據個人喜好。
5. 小火加熱十五分鐘，在加熱過程中需要不斷地攪拌。
6. 放涼後即可食用，由於沒有防腐劑，每次儘量少做，吃完再做。
我自己的青梅醬比市場上的一些來源更美味。它們酸甜可口，適合零食。青梅醬含有多種維生素和微量元素（鐵，磷，鉀，銅，鈣，鋅等），特別是17種胺基酸，還有8種必需胺基酸。變得富有。李子是酸甜的，但它們是鹼性的，可以給有胃炎的人吃。請注意不要空腹食用。
還有種做法是青梅酒：
1. 和製作青梅醬一樣，首先是用鹽水浸泡半天。
2. 取出後瀝乾水分，切記一定要風乾12小時以上。
3. 取一乾淨消毒的玻璃瓶，如果3升左右，青梅需要兩斤，放冰糖一斤
4. 把青梅的柄除去，可以有效防止發澀。
5. 把青梅和冰糖放入玻璃瓶中，倒入40度左右的白酒。注意要沿著瓶壁倒酒，防止空氣混入。
6. 把玻璃瓶密封，放在陰涼處。
7. 青梅先會上浮，半個月後會下沉，三個月後可以喝了，但要味道更好，起碼要半年以上才好，越是年份久越是好喝。
以我的經驗總的來說，浙江的青梅品相不好，但成品顏色很好，其次是兩廣的青梅，雲南的青梅品相好，但味道偏酸。根據自己喜好，可以買不同產地的青梅試做青梅酒，也是一件很有意思的事。
相對於售價180元一瓶的日本進口青梅酒，完全可以自己動手泡製，想喝多少就做多少。現在正值青梅上市期，大家要抓緊時間了，5月過了就要落市了，畢竟一年就這一回。