有了馬甲線
我就會從小熊軟糖變成小熊硬糖
所以我是不會練的
蛋糕卷是一種單是存在本身
就很討人喜歡的甜點。
只要把麵糊和奶油
這兩種非常簡單的材料
組合起來就行了，
做法可以說前所未有的單純。
話雖如此，
想要做出美味的蛋糕卷，
最重要的就是
非常細緻地完成每一個步驟，
諸如打發全蛋，攪拌麵糊，
烘烤，防止乾燥，捲起等，
基本技術的累積非常關鍵。
如何才能做出大師級的蛋糕卷呢？
每個環節有哪些訣竅呢？
甜唄君給你們一一解答！
關於蛋糕卷的七大問答
打發蛋白霜有什麼訣竅呢？
首先，若蛋白中混有油性成分的話，再怎麼打發都會失敗。因此進行打發前必須先確認打蛋盆等器具是否沾有油分。此外，蛋白若混有少許蛋黃也無法打發。
進行打發時先加入一撮細糖，等打發至蛋白霜形成尖角後，再倒入剩餘的細糖繼續打發，就不容易失敗。
請將電動打蛋器調製最高速，並將蛋白徹底打發成氣泡細緻且帶有光澤的蛋白霜。
打發全蛋，有什麼訣竅呢？
全蛋打發不足是常見的失敗原因，想要將全蛋打發至理想狀態，重點在於打發過程的後半段，將電動打蛋器調至低速進行打發。不要著急，請耐心繼續打發蛋液至氣泡變得細緻且均勻為止。
如何避免卷蛋糕體時，蛋糕體裂掉呢？
先徹底打發蛋液，然後與粉類一起混合時，不要害怕徹底攪拌，就能做出柔滑的麵糊。
麵糊質地越細緻，烤好後就會變得愈有彈性且不易破裂。另外有一點需要注意的是，家用烤箱一打開門會使溫度急速下降，故預熱時最好將溫度調高20℃以上，等放進麵糊後再調降溫度烘烤，蛋糕體出爐後要立刻放涼，請記得做好防乾燥措施。
如何判斷海綿蛋糕麵糊攪拌完成？
先用電動打蛋器充分打發蛋液，製造大量氣泡，倒入粉類後藉由充分攪拌使氣泡變小。
若麵糊維持大氣泡的話，烤好的蛋糕體就會立刻凹陷。因此重點在於將麵糊充分攪拌至看不到結塊，且同時含許多小而不易破裂的氣泡。
至於如何判斷麵糊攪拌完成，以舀起麵糊時，麵糊會如同光滑的綢緞般留下且殘留痕跡，這時再稍微繼續攪拌至麵糊如同長條狀般滴落，痕跡也立刻消失為基準。
蛋糕卷的形狀不穩定且松垮時該怎麼辦？
首先開始卷蛋糕時先做好卷心，卷完後請拿尺壓在薄紙上，一邊卷緊蛋糕卷一邊調整松垮和歪斜的部分。
最後用薄紙包好貼上膠帶固定，使蛋糕卷卷完部分朝下再放進冰箱冷藏，這樣形狀就不會變得松垮。
蛋糕體不小心烤太焦，該怎麼辦？
蛋糕卷的蛋糕體厚度很薄，一旦烤出顏色後就要立刻從烤箱取出放涼，如果蛋糕體稍微烘烤過度的話，請用擰乾的布暫時蓋在蛋糕體上，這樣就會恢復溼潤。
將卷好的蛋糕卷移到盤子時，如何避免形狀塌掉?
做好的蛋糕卷相當脆弱，若要移到盤子或者包裝盒時，記得用抹刀插入蛋糕卷下方託住，同時用另一雙手輔助慢慢移動，抽出抹刀時，可拿叉子或刀子抵住蛋糕卷前端固定，就能降低對蛋糕卷的損壞，並順利抽出抹刀
掌握了這些訣竅之後
就可以製作青木定治的這款蛋糕卷了
唯有實踐才能出真知