沒有稱和打蛋器，連烤箱都沒有，怎麼做水蒸蛋糕？小白看完都會了。上周日去超市採購，發現雞蛋好便宜，30個雞蛋15塊錢，平均5毛錢一個，我一下就買了60個屯著。想起疫情期間宅在家，天天研究做美食的日子，那時候麵粉雞蛋也是屯了很多，嘗試做了很多次蛋糕，不是因為膨脹過了頭，取不出來，就是膨脹之後，塌陷變太硬，下不了口，在反覆總結每次的經驗之後，終於成功做出了蛋糕。
我家裡沒有烤箱，也沒有打蛋器和稱，所以成功總在失敗基礎之上總結出來的。做法超級簡單，按照我的方法，在家嘗試做一下，不用烤箱和打蛋器，用蒸鍋來做，蓬鬆宣軟不塌陷，口感細膩和外面買來的一樣好吃。不成功你來找我我包教包會。哈哈！
經驗1，選6個雞蛋，用笊籬把蛋黃和蛋清分離，分別放在乾淨盆子裡。記住，蛋黃裡一定不要有蛋清，這樣打發的時候影響打發效率，所以分離蛋清和蛋黃的時候，一定不要讓蛋黃破掉。需要打發的蛋清盆子一定要無水無油，不然會影響打發效果。
經驗2，比例要精準，沒有稱可以用一次性紙杯代替，我這裡準備了6個雞蛋黃，大半杯的麵粉，三分之一的白糖，半杯牛奶，用4根筷子攪拌至沒有小顆粒，順滑。
經驗3，很多抖音號說，白糖放在蛋清裡打發，我在家研究過很多次，發現放在蛋白裡打發，完全不影響口感，吃蛋糕，我不太喜歡外面買的原因就是太甜了，甜到發膩。
經驗4，打發蛋清是做蛋糕成功與否最關鍵的一步，很多人直接用白糖和打蛋器打發，當然也是可以的，但是如果打發了很長時間都沒有打發出來，那就可以不用繼續了，別倒掉，留著做雞蛋羹吧。剛開始用筷子打發，很多人都不會適應，反正現在雞蛋一個才5毛錢，多試幾次，總會成功的。
經驗5，我用的是3滴白醋和檸檬汁，這兩個是去腥的，打發蛋清的時候千萬不要加油和水，必須是乾淨的容器，4根筷子是可以打發出來的，就是特別累，沿著一個方向打發，速度還得非常快，不然時間長了，也是不能打發出固體狀態的，當然也有人用廢棄礦泉水瓶，將底部剪掉，把瓶身豎著剪成條狀，打發蛋白，不管用哪種方法，都是非常累的，所以建議用打蛋器。不出2分鐘就可以起大泡，分3次倒入準備好的半紙杯白糖，出現紋理，插進筷子豎著，不傾斜就可以了。
經驗6，蛋黃和打發好的蛋白混合放在一起，像炒菜一樣翻拌，千萬不能把大泡消掉，翻拌時間不用太長，均勻了就可以，不然蒸出來的蛋糕就沒不蓬鬆了。
經驗7，找個深底的盆子，盆子內部四周都刷上油，將翻拌好的蛋白和蛋黃倒進去，震一下盆子，這裡盆子一樣選大一點的，不然蛋糕膨脹起來高出盆子，取的時候容易變形，而且不容易取出來。最後蓋上蓋子先大火蒸15分鐘，在轉中火15分鐘，最後燜10分鐘。
經驗8，這裡正好30分鐘後，不要直接拿出來，不然會在很短時間內塌下去，關火燜10分鐘，讓蓬鬆的蛋糕有點緩衝時間再去揭開蓋子，形狀會非常好看，而且不會塌下去。很多人取出來之後直接放在案板上，其實這也是為什麼會發硬的原因，最好找一個鏤空的架子放置裝有蛋糕的盆子，這樣蒸汽往四處散發，而不是只往上走，我有過這樣的失敗，所以印象非常深刻。
這些經驗都告訴你了，喜歡的可以收藏，回家嘗試一下，如果還不會的，歡迎下方給我留言，讓我幫你分下下哪個步驟出了問題。