在自己不會做蛋糕之前，每次都會去蛋糕店裡買，一個五人吃，價格最便宜的水果蛋糕要120+。除了小孩子我想大人們都受不了這甜膩膩的味道，吃上兩口就膩了。網上有很多種自製蛋糕的做法，工具標配一定要有烤箱跟打蛋器。如果這兩個都沒有的話，那就基本做不了。想要蛋糕蓬鬆就需要把雞蛋打發。我試過手動打發，那真是要了我的老命，一個6寸的蛋糕，需要不停地快速攪打將近20分鐘。手臂酸痛不說，烤出來的蓬鬆度也不理想。
今天要分享的這道蛋糕做法不用烤箱，當然有烤箱那更好。我是因為不經常使用到烤箱，所以沒有置辦。買了不常用，又佔空間，那就太得不償失了。現在最新的那些電飯煲都有一個叫做蛋糕的功能，平均需要花費45分鐘。有了這個功能之後做蛋糕都方便了很多。除了手打我還用絞肉機來代替打蛋器，絞肉機轉動的速度非常快，也不用費多少力氣就能將蛋清打發。有了這兩者，做起蛋糕來真是事半功倍。
自己做的蛋糕有一個特點，蛋香味特別濃鬱，這是外面賣的的蛋糕所沒有的。吃得時候感覺這才是「真」蛋糕。外面的蛋糕很蓬鬆、很鬆軟，相信我不說大家也知道加了些什麼。蛋香味一點都沒有，吃到嘴裡都是香草精的味道。自己做的蛋糕也鬆軟，但是吃起來更紮實、更香。學會這個家庭版蛋糕的做法後，就再也不用去蛋糕店了。下面分享詳細的製作步驟。
【需要材料】
雞蛋6個，麵粉100克，食用油20毫升，純牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，檸檬汁/白醋適量。
【製作步驟】
1.準備兩個無水無油乾淨的盆。將蛋清蛋黃分離。一定不要有水，會影響打發，可能會造成打發不起來的情況。
2.蛋清蛋黃分離的時候要注意了，蛋黃不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打發不了。要找新鮮的雞蛋，這樣蛋黃才不散。
3.蛋黃盆裡加入純牛奶120毫升，攪拌均勻。
4.加入食用油20毫升、酵母、幾滴檸檬汁或者白醋。攪拌均勻。檸檬汁起去腥的作用，沒有可以用白醋代替，白醋也沒有就用橘子汁吧！加點酵母吃起來更容易消化，且也會更蓬鬆。
5.100克的麵粉分2次加入，不要用力攪拌，以防起筋。攪拌到粘稠的狀態就可以了。注意不要太用力，起筋了做出來的蛋糕吃起來不鬆軟。
6.準備絞肉機，裡面清洗乾淨，用紙巾擦乾裡面的水分。把蛋清倒進去，加入10克白糖。攪打到出現細小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。攪打到蛋清出現肉眼可見的紋路。
8.把最後10克白糖加進去。攪打到硬性發泡。也就是用鏟子帶起一點蛋霜，蛋霜直挺挺不會彎曲。倒扣絞肉機，蛋霜也不會流動的狀態就說明可以了。
9.把蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法去拌麵糊。不要轉圈圈，這樣容易起筋跟消泡。
10.電飯煲底部刷點油，刷均勻。把翻拌均勻的麵糊倒進去，全部倒好再震動一下，震出裡面的氣泡，這樣烤出來的蛋糕內部就不會有很多氣孔。
11.電飯煲選擇蛋糕鍵。沒有的就直接煲飯鍵即可，時間煲夠35分鐘以上。
12.時間到直接出爐即可。
小貼士：
1.烤蛋糕的油最好使用沒有味道的油，比如玉米油跟大豆油。用花生油的話味道很重的，不介意的話就沒事。
2.麵粉用低筋的最好，這樣做出來的口感更疏鬆，紮實感小一點。
3.白糖量不算多，喜歡更甜的可以加多10克左右。
4.加上奶油，再裝飾一下就可以做生日蛋糕了。