大家好，我是西西，今天給您帶來的是小酥肉的做法，小酥肉有一層酥酥的殼，吃起來咔擦脆，瘦肉香而不柴，肥肉入口即化、外酥裡嫩、肥而不膩，非常好吃。小酥肉看起來複雜，其實製作起來非常簡單，今天我就將做法毫無保留地告訴您，肉最好選用五花肉，一層肥一層瘦，肥瘦相間，吃起來特別香。
如果您不喜歡吃肥肉，用純瘦肉也可以，雖然沒有五花肉吃起來香，但味道也不錯。五花肉的皮去掉後如果丟掉非常可惜，您可以積攢起來燉肉皮或做肉皮凍。製作方法請翻閱我往期的食品，將肉洗淨，切成零點五釐米左右的厚片，切的時候儘量讓每一片肉上都有肥有瘦。
將切好的肉片放入盆中，準備進行下一步的醃製。醃製小酥肉時，花椒碎必不可少，花椒碎可以讓小酥肉吃起來又麻又香，非常過癮。花椒碎製作起來很容易將花椒小火。備一下，放涼後搗碎即可，搗碎時顆粒儘量粗一些，別太細，不然炸的時候顆粒太小的花椒很容易糊。一斤肉，放入六克鹽、兩克白胡椒粉、十克花椒碎、十克料酒、蔥、姜適量，充分攪拌均勻。
如果您不喜歡吃太辣的花椒味兒，可以適量減少花椒碎的用量，抓勻後醃製二十分鐘。利用這個時間，我們來製作能讓小酥肉酥起來的全蛋麵糊，這也是製作小酥肉比較關鍵的環節。酥不酥主要就是看這個麵糊。將兩個雞蛋打散，加入七十克紅薯澱粉，二十克麵粉，澱粉的作用是更酥，麵粉的作用是更脆，而且麵粉有一定筋性，讓麵糊不容易脫韁。充分攪勻後放入十克植物油。
繼續攪拌成這種拉絲狀麵糊就調好了。麵糊。切記不能太稠，不然。炸出來會比較硬，也不能太稀，太稀掛不住糊，炸的時候容易脫韁，會導致缺少酥脆的口感。將醃肉的蔥、姜揀出，倒入麵糊與肉攪拌均勻，讓每片肉都均勻掛上糊。
醃肉的時候我們放入了六克鹽，麵糊中就不再加鹽了。如果您在醃肉時用的鹽量較少，麵糊中最好加入一些鹽，增加底味，油溫達到一百二十度下入肉片，這就是我們常說的四成油溫。這個油溫能保證肉片入鍋後迅速定型，不脫漿，又不至於將肉表面炸糊而內部還不成熟。保持這個油溫炸五分鐘，將肉徹底炸熟，這是炸了五分鐘後的顏色微微發黃，此時肉已經熟透，但還不夠酥脆。先將它撈出來，準備進行下一步的復炸。
將油溫升至六成熱，一百八十度進行復炸，此時油溫比較高，上色也會很快，一般一分鐘左右顏色就會變成金黃色。所以復炸的時候看到顏色金黃，用笊籬掂動，發出清脆的聲音，就可以出鍋了。在炸好的小酥肉上撒上辣椒粉、熟芝麻，就可以開吃了。如果家中有小朋友，可以蘸點番茄沙司，味道也不錯。如果做得多吃不完，您也可以吃火鍋時涮著吃，味道也很棒。
現在連很多火鍋店都特意準備了小酥肉，小酥肉特別適合周末朋友們聚會時夜宵享用。收起碗筷，扔掉束縛，伸手直接從盆裡抓起一塊肉就塞入口中，嚼起來咔嚓咔嚓響，瘦肉香而不柴，肥肉入口即化，外酥裡嫩、肥而不膩。一口酒、一口肉，一起勾肩搭背，一起談天說地，一起哭、一起笑，一起憧憬美好的明天，到最後一期喝醉。相擁而眠。這就該是咱百姓人家兄弟間、姐妹間周末快樂的生活。
我是西西，喜歡你們好好吃飯的樣子。下個文章，咱們不見不散。