Hello大家好我是家常的味道小曾，又到了灌香腸做臘肉的季節，今天給大家分享，80歲老奶奶用了幾十年灌川味香腸的配方和製作方法，麻辣鮮香，喜歡吃香腸的趕緊收藏！
導讀：天一冷人們就開始自製灌香腸做臘肉等食物，尤其做川味香腸我們家裡人都很喜歡吃，有做川味的有做廣味的，廣味香腸是甜口家人不喜歡吃，還是喜歡川味的帶點麻辣口味，尤其在逢年過節家裡來親戚朋友切一盤子自製的香腸就是一道下酒菜，或者把香腸拿來炒辣椒加點豆豉，那味道別提有多好吃了，這個配方灌出來的香腸非常的棒喜歡的朋友就收藏起來吧。
所需要的食材：豬前腿肉10斤，花椒粉40克，食鹽130克，高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，薑末30克，腸衣8米，灌腸器1個。
製作過程：第一步，把所有該稱的都稱好，花椒炒熟壓成花椒粉現磨的花椒味道更好麻味更濃，二荊條辣椒粉用菜籽油製作成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少許的溫水給它化開。老薑切成薑末，腸衣用溫水加鹼清洗乾淨。
第二步：把豬前腿肉拿回來清洗乾淨瀝乾水分，然後將豬肉肥瘦分開單獨切，瘦肉切成大小均勻厚一點的片，肥肉切成小條就可以，切好的肉放入一個大盆中這樣攪拌起來更加的方便，先把肥瘦肉攪拌均勻，然後把所有調料都放進去用手給它抓拌均勻，醃製半個小時就可以開始罐裝了。
第三步：先將灌腸器裡裝一些肉目的防止套腸衣時劃破腸衣，然後將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，下面就可以往漏鬥裡添肉了。
第四步：將所有灌好的香腸用繩子系成15釐米一段，然後放入一個大盆中用溫水洗掉香腸表面的一些油脂這樣做的目的是防止香腸曬的時候長黴斑。這個技巧大家一定要記住了，然後把洗好的香腸晾在通風的地方，再用牙籤將香腸表面紮上小洞排出裡面的空氣這樣做也是為了防止香腸發黴。
第五步：將香腸晾曬5到10天，直到香腸表面曬成紅棕色就證明香腸曬制好了，然後就可以放在冰箱裡冷凍起來，想吃的時候拿出幾節上鍋蒸熟即可。
總結：灌香腸鹽的用量十斤豬肉一般120到150克之間，不能多了否則就鹹了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒最好現炒現磨的更容易出香出麻，香腸裝好以後一定要用溫水清洗一下香腸表面的油脂防止發黴，最後要用牙籤把裡面的空氣排出來，晾曬時間一般5到10天為最佳，防止暴曬，太熱的天氣不適合曬香腸的否則容易導致香腸變質發黴？
好了這就是今天給大家分享的川味香腸的配方以及製作方法，更多美食製作方法請關注「家常的味道」每天一道家常菜喜歡的朋友就收藏起來吧，如果你有更好的做法歡迎在評論區留言一起相互學習感謝您的閱讀和支持。
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