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乾鍋花菜是一道經典的下酒菜,那麼怎樣做才能脆嫩爽口?在家做乾鍋花菜是焯水還是過油?只要做對這一步,花菜脆爽入味不油膩,真香。
具體做法請看我們的操作:
1.準備花菜一棵,去掉根部,然後用手掰成小朵,放入盆中。
2.再用清水淘洗一遍,裡面加入一勺食鹽,這樣可以去除花菜裡面的蟲子和細菌,洗乾淨以後撈出備用。
3.下面切一點配料,準備五花肉一塊,切成薄片,切好放入盆中。
4.準備青椒一個去籽,切成三角塊,紅椒一個切成滾刀塊,和青椒放在一起用來配色。
5.生薑一塊切成薑片,放入盆中,蒜子幾粒切成蒜片,和薑片放在一起。
6.準備洋蔥半個切成條,然後用手抓散,放入乾鍋中墊底。
等食材備好以後,我們把花菜焯一下水。
7.鍋中燒水,加入一勺食鹽增加底味,再加入幾滴植物油,增加食材的亮度,攪拌化開。
8.水開以後下入花菜,焯水30秒即可撈出控水,放入盆中。
9.炒鍋燒熱添入一勺食用油,放入姜蒜爆香,加入一勺紅油豆瓣醬,翻炒化開,炒出紅油。
10.然後下入肉片翻炒幾下,加入一點料酒去腥。
11.倒入青紅椒,翻炒幾下,然後倒入花菜,簡單翻炒,接下來開始調味。
12.加一點蒸魚豉油從鍋邊淋入,再加一點蠔油,加一點白糖提鮮,少許雞粉。
13.翻炒均勻,開大火爆炒30秒,化開所有調料,起鍋前淋入少許香油,即可關火起鍋裝盤。
14.好了,這道脆嫩入味的乾鍋花菜就做好了,學會了就在家試試吧,比飯店過油的做法更健康。
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