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導讀:燒茄子時,別直接下鍋炒,多做一步,茄子鹹香入味,不油膩不發黑
最近老媽工作比較忙,所以這幾天午餐都是我在做。我根據家中所擁有的食材製作出了一道道美味,但是到了茄子這個食材的時候,我遇到了「瓶頸」。因為我炒出來的茄子黑乎乎的,看著就沒有食慾。所以後來在吃飯的時候,其他的菜都被吃光了,惟獨留下那盤黑乎乎的茄子,讓人看著十分礙眼。
因為那盤黑乎乎的茄子讓我很挫敗,所以我就到處查找了一下關於茄子變黑的原因,原來是因為茄子中含有一種叫做酚氧化酶的物質,這種物質遇見空氣中的氧氣就會被氧化,從而變成黑色的,在空氣中放置時間越長,變得就越黑。之後我也看到了解決方法,想要讓茄子不變黑,在炒之前要多加一步。後來我在炒的時候,多加了這一步,效果立馬顯現,炒出來色香味俱全。今天呢我就把燒茄子正確的方法分享給你們,大家以後在燒茄子時,別直接下鍋炒,多做一步,茄子鹹香入味,不油膩不發黑。一起來看看吧。
【燒茄子】
我們需要準備的食材:茄子、辣椒、蒜、澱粉
第一步:把準備好的茄子清洗乾淨,用刀切成滾刀狀(去不去皮都可以),然後把切好的茄子裝在碗中,在碗中加入適量的清水,再在裡面滴幾滴白醋,攪拌均勻,把茄子浸泡10分鐘左右。用加了醋的清水浸泡茄子,茄子就不會氧化變黑了,這一步就是在炒制之前要多做的一步。
第二步:在浸泡茄子的時候,把準備好的辣椒清洗乾淨,去掉上面的根蒂和裡面的辣椒籽,再切成小塊備用;把備好的蒜洗乾淨,切成蒜末裝在碗中,在裡面再加入適量的生抽、鹽和醋,再加一點清水和白糖,攪拌均勻,燒茄子的料汁就備好了。
第三步:等到茄子浸泡好了,用手把茄子擠一下,擠幹裡面的水分,然後把茄子放進盆中,再在裡面加入適量的澱粉,用手把澱粉抓拌均勻,這樣在煎的時候就不會吸油了。接著在鍋中加入適量的油,油熱後倒入茄子,等到茄子一面煎的定型再翻個面,把茄子煎一會兒。
第四步:等到茄子的顏色變黃之後,就可以把剛才調好的料汁倒進鍋中了,翻炒均勻,然後倒入切好的辣椒,再次翻炒均勻,等到辣椒炒的斷生後,開大火進行收汁,等到湯汁變得濃稠一點,就可以關火出鍋了。
燒茄子時,別直接下鍋炒,多做一步,茄子鹹香入味,不油膩不發黑!大家要多做的一步就是用加醋的清水把茄子浸泡10分鐘,這樣就能避免茄子與空氣發生反應,發生氧化變黑。其實不只是茄子,像土豆、山藥、蓮藕等食材都容易變黑,大家都可以用清水加適當的調料進行浸泡,這樣就能避免變黑了。