燒茄子時,別直接下鍋炒,多做一步,茄子鹹香入味,不油膩不發黑

2020-12-19 朱麗葉的後花園

關注我,每天精彩不斷!

導讀:燒茄子時,別直接下鍋炒,多做一步,茄子鹹香入味,不油膩不發黑

最近老媽工作比較忙,所以這幾天午餐都是我在做。我根據家中所擁有的食材製作出了一道道美味,但是到了茄子這個食材的時候,我遇到了「瓶頸」。因為我炒出來的茄子黑乎乎的,看著就沒有食慾。所以後來在吃飯的時候,其他的菜都被吃光了,惟獨留下那盤黑乎乎的茄子,讓人看著十分礙眼。

因為那盤黑乎乎的茄子讓我很挫敗,所以我就到處查找了一下關於茄子變黑的原因,原來是因為茄子中含有一種叫做酚氧化酶的物質,這種物質遇見空氣中的氧氣就會被氧化,從而變成黑色的,在空氣中放置時間越長,變得就越黑。之後我也看到了解決方法,想要讓茄子不變黑,在炒之前要多加一步。後來我在炒的時候,多加了這一步,效果立馬顯現,炒出來色香味俱全。今天呢我就把燒茄子正確的方法分享給你們,大家以後在燒茄子時,別直接下鍋炒,多做一步,茄子鹹香入味,不油膩不發黑。一起來看看吧。

【燒茄子】

我們需要準備的食材:茄子、辣椒、蒜、澱粉

第一步:把準備好的茄子清洗乾淨,用刀切成滾刀狀(去不去皮都可以),然後把切好的茄子裝在碗中,在碗中加入適量的清水,再在裡面滴幾滴白醋,攪拌均勻,把茄子浸泡10分鐘左右。用加了醋的清水浸泡茄子,茄子就不會氧化變黑了,這一步就是在炒制之前要多做的一步。

第二步:在浸泡茄子的時候,把準備好的辣椒清洗乾淨,去掉上面的根蒂和裡面的辣椒籽,再切成小塊備用;把備好的蒜洗乾淨,切成蒜末裝在碗中,在裡面再加入適量的生抽、鹽和醋,再加一點清水和白糖,攪拌均勻,燒茄子的料汁就備好了。

第三步:等到茄子浸泡好了,用手把茄子擠一下,擠幹裡面的水分,然後把茄子放進盆中,再在裡面加入適量的澱粉,用手把澱粉抓拌均勻,這樣在煎的時候就不會吸油了。接著在鍋中加入適量的油,油熱後倒入茄子,等到茄子一面煎的定型再翻個面,把茄子煎一會兒。

第四步:等到茄子的顏色變黃之後,就可以把剛才調好的料汁倒進鍋中了,翻炒均勻,然後倒入切好的辣椒,再次翻炒均勻,等到辣椒炒的斷生後,開大火進行收汁,等到湯汁變得濃稠一點,就可以關火出鍋了。

燒茄子時,別直接下鍋炒,多做一步,茄子鹹香入味,不油膩不發黑!大家要多做的一步就是用加醋的清水把茄子浸泡10分鐘,這樣就能避免茄子與空氣發生反應,發生氧化變黑。其實不只是茄子,像土豆、山藥、蓮藕等食材都容易變黑,大家都可以用清水加適當的調料進行浸泡,這樣就能避免變黑了。

相關焦點

  • 炒茄子時,為啥總發黑?下鍋前多做2步,鮮香軟嫩,不發黑不油膩
    炒茄子時,為啥總發黑?下鍋前多做2步,鮮香軟嫩,不發黑不油膩大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炒茄子時,為啥總發黑?下鍋前多做2步,鮮香軟嫩,不發黑不油膩!』茄子的營養豐富,其中含有酚氧化酶,在接觸空氣後產生了氧化反應,所以就變黑了。和空氣接觸的時間越長,顏色也越黑。同時,溫度越高,變黑也越快。所以,想要茄子潔白不發黑,就要學會正確的處理方法。今天我和大家分享一下炒茄子的技巧,牢記幾個小竅門,保證茄子不發黑,鮮香軟嫩,好吃極了。喜歡吃茄子的朋友快跟我學學吧。
  • 炒茄子先倒油是錯的,大廚分享正確做法,茄子不發黑也不油膩
    炒茄子先倒油是錯的,大廚分享正確做法,茄子不發黑也不油膩茄子是生活中太常見的食物了,炸茄盒、炒茄子都美味的很,尤其是魚香茄子、紅燒茄子、蒜香烤茄子等等,簡直是我的最愛。但是生活中不喜歡吃茄子的人,同樣也不在少數,這是為什麼呢?
  • 炒牛肉時,牛肉別直接下鍋炒,學會這個技巧,肉質嫩滑又入味
    牛肉的做法也很多,多見於滷牛肉、燉牛肉,這些做法好吃,但做起來費時間,那麼我們想要快速地吃到牛肉,就得學會炒牛肉。炒牛肉看似簡單省時,可一旦沒有用對方法,炒出來的牛肉可就難吃了,恐怕牙不好的人根本嚼不動,那麼怎麼做才能炒好牛肉呢?我向我的廚師舅舅請教了一下,他告訴我一個快速學會炒牛肉的技巧,利用這個方法後,次次炒出來的牛肉都嫩滑好吃。不知道你炒牛肉,有沒有這方面的困擾?
  • 炒茄子時,切記不要先放油!第一步不能錯,否則茄子吸油還發黑
    夏天裡又熱又曬,不過我還是很喜歡夏天的,因為夏天有豐富的瓜果蔬菜,如果家裡有塊地的話,整個夏天真是不愁吃了,不過就算家裡沒有地要靠買的吃,這時節的蔬菜也比其它季節時便宜不少,就說紫茄子吧,冬季賣到六塊多一斤,有時更貴,還不一定買到嫩的,想在紫茄子一斤才兩塊多,隨隨便便一挑質量都不錯
  • 不過油炸的燒茄子,豆芽怎樣炒才脆,小鯽魚怎樣做才酥脆刺都能吃
    其實炒豆芽是非常講究火候和技巧的,掌握好這些無論你搭配什麼樣的菜,豆芽都非常爽脆可口。今天我分享的這道菜就是豆芽搭配上雞蛋和粉條,炒出來口味是非常鮮美而且香而不膩,下面我就給大家詳細解說這道菜的做菜步驟和技巧。
  • 才知道,炒茄子不能先放油!一個小技巧,茄子不吸油,好吃也不膩
    茄子是我們日常生活中比較常見的食材,茄子好吃又營養 ,茄子中含有多營養物質,吃起來還帶有淡淡的茄子味,因此深得人心,受大眾們的喜愛,茄子有多種做法,無論是烤著吃,炒著吃,還是蒸著吃都非常美味,不過比較常見的就是炒茄子了,不過炒對於茄子可能大家都遇到了同一個難題,就是在炒茄子時特別的容易發黑。
  • 做手撕包菜,別直接下鍋炒!學會這一招,不發黑不油膩酸爽可口
    前言:做手撕包菜,直接下鍋就錯了!學會這一招,不發黑不油膩吃著還香!轉眼間,八月份就要過完了,雖說秋季已經開始了,但很多地區仍舊溫度過高,天氣悶熱,很多朋友們仍舊處於心情煩躁、食慾不佳的狀態中,多數人幾乎天天都不怎麼吃飯,到了吃飯的點就開始糾結、猶豫自己該吃什麼,每天都在這個問題上耗費了大量的時間。
  • 茄子發黑油膩難下口?原來少了這一步,學會這兩招婆婆直稱讚!
    說起茄子,真的是讓人又愛又恨。「愛」的是,茄子營養非常豐富,含多種維生素、礦物質以及鈣、鐵等多種營養成分,常吃茄子有助於抗衰老,降低膽固醇和保護心血管(體弱、脾胃虛寒的人不宜多吃)。(註:本文只針對茄子前期處理的過程,不涉及烹飪時的調料配比)做法:一、蒸茄子:首先,選擇新鮮飽滿、光滑油亮的茄子(這是茄子不發黑的第一步,切開後茄子籽不發黑),洗乾淨,切段後再切條
  • 醃鹹魚時,別直接抹鹽醃,多加1個步驟,鹹魚鹹香入味,更易儲存
    導語:醃鹹魚時,不可直接抹鹽醃,多用這1招,鹹魚鹹香入味,更易儲存每年在大雪節氣後,我家除了醃臘肉、灌香腸,還會選擇醃一些鹹魚,經過醃製的魚肉味道香醇,而且改變了魚肉以往細嫩的口感,吃著更加有嚼勁,下飯更下酒,當然了醃鹹魚也需要技巧,大家別直接就抹鹽醃,需要用上1招小技巧,鹹魚才會更加鹹香入味,好吃更易儲存
  • 茄子也可以吃得很高端
    紫色茄子和青色、白色茄子的除了顏色不一樣外,主要特點就是在相同大小的情況下,紫色茄子水分的含量相對少一些,這就是意味著它比較吸油,這是它的特色,很多人也喜歡種油膩的感覺,說不吸油的茄子是沒有靈魂的,把它當成肉吃。當然,還有更多的人不喜歡油膩的。
  • 做紅燒肉,糖色怎麼炒?要不要焯水?很多人不懂,難怪油膩不入味
    導讀:做紅燒肉,糖色怎麼炒?要不要焯水?很多人不懂,難怪油膩不入味,五花肉最美味的做法當屬紅燒肉了,採用品質上乘的3層或5層五花製作,醬汁甜潤肥而不膩,獨特軟糯肉感多汁,更是嘗得滿嘴肉香,無論家庭餐桌還是宴席待客,紅燒肉都足有撐場面的能力。
  • 冬天,學會雞蛋此做法,不炒不煲湯,鹹香入味,比水煮雞蛋還好吃
    因為天氣寒冷,有很多朋友都有睡床的習慣,當然我也不例外,但我作為一個家庭主婦,每天準時起床做早餐,我家的早餐從來不買,因為自己做的早餐,不僅便宜,而且營養豐富!今日我帶給大家一個鹽焗蛋,吃起來鹹香濃鬱,比水煮蛋、荷包蛋更能吸引家人的食慾!冬季,學習雞蛋做法,不炒不煲湯,鹹香入味,比水煮蛋更可口!天氣涼了,教你做鹹蛋,做法簡單,鹹香入味,美味解渴!
  • 茄子超好吃的做法,不煎不燉也不炸,剛一上桌就被搶光,太香了
    茄子超好吃的做法,不煎不燉也不炸,剛一上桌就被搶光,太香了茄子,是大家生活中常見的一種食材了,我們大家平常做茄子要不是先煎茄子,煎完之後做燒茄子,地三鮮,要不就是燉茄子,茄子土豆,還有就是炸茄子,做茄盒,這個都是我們大家平常做茄子的烹飪方式,
  • 炸饃片,切好後別直接油炸!多做1步,饃片外酥裡軟,鹹香不油膩
    炸饃片,切好後別直接油炸!多做1步,饃片外酥裡軟,鹹香不油膩各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『炸饃片,切好別直接油炸!多做1步,饃片外酥裡軟,鹹香不油膩!』
  • 炒茄子,有人過油有人用鹽殺水,大廚:教你一招,茄子美味不吸油
    茄子的吃法有很多,冬季天冷,適合做熱菜,可以炒著吃,烤著吃,也可以燉著吃,當然做餡也不錯,總之不同的做法成就不同的風味,給我們的舌尖味蕾帶來不同的享受。 今天要跟大家分享的是一道家常炒茄子的做法,色彩搭配鮮豔,茄子入味不油膩,非常下飯解饞。
  • 小雪後趁菜價沒漲,多吃幾次豆角燒茄子,素版特下飯,家人搶著吃
    記得周六中雪停止後,地面稍微有些幹,我是傍晚五點多出去跑步的,這一路真是不需要預熱,因為根本不敢停下來,忒冷啦,跑完也是一路小跑回家再拉伸。回來後發現之前我訂購的紫皮蒜也到貨了,雖然包裝也比較完好,但紙箱子溼漉漉的,索性就不等了,開始做臘八蒜。雖然離臘八還有好一段時間,但家人都愛吃餃子、鍋貼,今年的春節又比較晚,所以想吃就先醃製上兩罐。
  • 多做一步,保證焦香酥脆不油膩,放涼不變軟!
    教你一招,多加一樣,又香又脆還不腥,好吃各位讀者朋友們好,感謝大家閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『如何做好吃的炸酥肉?教你一招,多做一步,保證焦香酥脆不油膩,放涼不變軟!』
  • 這樣做的苦瓜丸子一點也不苦,鹹香入味,非常好吃
    導語:歡迎來到愛說美食,這樣做的苦瓜丸子一點也不苦,鹹香入味,非常好吃。今天分享苦瓜最好吃的做法。先把苦瓜去頭去尾切成兩半,再從中間切開,把這個瓤給它挖出來,白色的人要刮乾淨,這樣就不苦了,鍋裡燒點水,把苦瓜焯兩分鐘,撈出來過一下涼水。
  • 做紅燒肉,記住「2不放2竅門」,肉香十足、軟糯入味,不柴不油膩
    做紅燒肉,記住「2不放2竅門」,肉香十足、軟糯入味,不柴不油膩豬肉是我們平時生活中最常吃的一種肉類,雖然說現在的豬肉價格不便宜,同等價位可以選擇的肉類有不少,比如說牛羊肉,相比豬肉也貴不了多少錢,但不得不說,還是豬肉起來更為解饞
  • 長豆角燒茄子,簡單營養很好吃,給紅燒肉都不換
    豆角和茄子都是我喜歡的食材之一,平時做飯,燒茄子、炒豆角這類美食都比較容易出現在餐桌上,但是把兩種食材放在一起烹製還是很少做過,今天就來做一道軟爛鮮香的長豆角燒茄子。這道菜用來下飯當真是美極了。長豆角燒茄子準備食材:茄子2根 長豆角100g 蔥花5g 蒜末5g 剁椒醬5g製作方法:1、首先把長豆角洗淨切段(稍微長點)2、再把茄子洗淨切成長條3、炒鍋燒油,