金針菇煎肉餅,乾鍋花菜,蘋果紅棗雞湯,在家做幾道營養菜餚

2020-12-12 善知解

現在是特別時期，天氣又涼了，在家做幾道營養菜餚，不要到飯店聚集啊！

金針菇煎肉餅

金針菇煎肉餅，是在絞肉中加入切碎的金針菇，讓份量加倍，也能順路攝取纖維質，咀嚼中有脆脆的口感。

金針菇煎肉餅（7個，1個約50大卡，淨含糖約0.9g/個）

材料：豬後腿瘦絞肉 180g、金針菇 半包(約100g)、蛋 1個、鹽 1/4小匙、黑胡椒粒 1/8小匙

作法：1.金針菇切去根部帶沙部份後，切成小段

2.將所有材料倒入盆中，攪拌均勻

3.平底鍋先抹少許油，用湯匙舀起肉餡鋪在鍋內呈餅狀，蓋上鍋蓋後小火悶煎約6分鐘

4.待肉餅表面泛白後，用鍋鏟將肉餅逐一翻面

5.再蓋上鍋蓋悶煎約6分鐘至肉餅熟透即可

提示1.肉餡部份拌勻就好，不用先把肉攪打出筋，因金針菇用量多，肉出筋口感也影響不大2.肉餅建議不要太厚，以免夾生3.若怕肉餅夾生，可翻面悶煎時倒入1~2大匙水，並增加悶煎時間，以避免焦掉。

乾鍋花菜

乾鍋花菜是一道小廚娘很喜歡的川菜，洗好的花椰菜用滾水汆燙一分鐘，起鍋前可以淋點油在水中，讓花椰菜保持脆綠的外表。

準備豬肉少許，敢吃油的人可以用五花，小廚娘這天用的是梅花肉，切薄片備用。

辛香料有二荊條幹辣椒、青花椒、蒜頭少許、紅椒鮮一條、青辣椒一條，沒有青辣椒的就用兩條紅辣椒代替。

起油鍋，先炒肉片，把豬肉的油香氣炒出來。

豬肉炒好之後，幹辣椒、青花椒、紅辣椒和蒜頭，中火炒一下，把辛香料的香氣炒出來。

辛香料的味道出來之後把汆燙好的花椰菜和綠辣椒放入鍋中拌炒一下。

接著下調味料，醬油1大匙、鹽0.5小匙、糖1小匙，先把調味料都調好放在一個碗裡會比方便。調味料下了之後，開大火，快速把調味料與鍋中的花椰菜拌勻，起鍋前再下1小匙的花椒油，就完成了。

乾鍋花菜屬於快炒類的料理，所以事前的工作一定要準備好，這樣才能一氣呵成，如果你的家人愛吃川菜的話，一定要做這道乾鍋花菜讓他們嘗嘗看。

蘋果紅棗雞湯

蘋果紅棗雞湯，雞湯味道真的薄又淡，先在湯品裡放雞骨熬煮30分鐘左右濾掉雞骨，然後再煮蘋果紅棗雞湯。

材料:

大雞腿肉:1支(剁成雞腿塊)

蒜頭:3粒

紅棗:6粒

小蘋果:1粒

雙月元氣雞湯:1包

調味料:

鹽巴:適量(我加1小匙)每個人的鹹度口味不一樣。請自己試湯頭味道

作法:

1 雞腿肉可請雞販幫剁塊

因為不想湯品太油膩，所以太肥的雞腿皮，小紫都事先切除了，只留下少少的雞腿皮，如果都加進湯鍋裡只是更油而以，不加又會沒油脂，所以只會留少少的帶皮雞腿肉。

2 備一鍋子加水(水量可以蓋過雞腿肉即可)水煮開，下雞腿塊川燙一下下(不用燙太熟太老)不然再煮湯就沒肉甜味囉，去掉血水即可熄火。川燙用意:去除雞肉的雜質。等下煮好的湯才不會雜質多又混濁

3 川燙好的雞腿肉在水龍頭稍微洗去附著在肉在面的雜質，瀝乾備用

市場買的也是說蘋果無蠟，但看外表光滑色澤，安全起見我全都去皮去籽切厚塊

4 元氣雞湯退冰，倒鍋裡。滿滿膠質，因為馬上要現煮，包裝袋內還殘留結塊的雞湯，袋子裡裝少許水(搖晃一下)我都笑說:超像在洗內袋，再將雞湯精華倒到剛剛的湯鍋內

5 備一煮湯的鍋子。我的中華一鍋。煮4人份湯品也沒問題，蒜頭輕拍去皮放進鍋內，接著倒雙月元氣雞湯

6 再下紅棗下去煮至湯滾

7 下川燙好的雞腿肉

8 腿肉煮滾後切中小火煮到雞肉快熟時...加入去皮厚切的蘋果塊。加少許鹽巴調味再煮一下下(約1分鐘)即可起鍋

如果家中有枸杞？可以在還沒放蘋果前先加1小匙入湯中煮，增加甜味

蘋果紅棗雞湯完成！雞湯色澤。超濃鬱、膠質超多，喝一口嘴唇立馬有黏黏的感覺。

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