鹹雞蛋是我們日常中經常會吃的食物，冬天沒有什麼菜的吃的時候，一個饅頭加上一個鹹雞蛋，尤其是流油的鹹雞蛋黃不要太美味了。鹹雞蛋一般都是用鹽、酒、八角等醃製而成的，雖然鹹雞蛋很多人都非常愛吃，但是鹹雞蛋有營養嗎？鹹蛋黃在烹調中有哪些做法？
鹹雞蛋有營養嗎？有哪些功效？
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效
1、清肺火、降陰火：鹹蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
適用人群：一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補品。
選購技巧
對於品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
鹹蛋黃在烹調中有哪些做法？
炒菜。將蒸熟的鹹蛋黃碾成細末，放入油鍋中翻炒至蛋黃起泡，倒入菜品，使鹹蛋黃與菜充分混合即可。菜品可以是素菜，如土豆、玉米、西蘭花等，也可以是葷肉，如排骨、大蝦、雞翅等。用蛋黃炒出來的菜鹹鮮可口、酥軟濃香，讓人「愛不釋口」。
焗菜。「焗」是以熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的食材或半成品加熱至熟。很多菜都可以用鹹蛋黃焗，比如南瓜、紫薯、牛蛙、銀鱈魚、香蕉、土豆、豆腐、香芋等，這樣做出來的菜餚外焦裡嫩，色澤油亮。
做湯。融化在湯裡的鹹蛋黃能帶來沙沙的口感，令人回味無窮，如鹹蛋黃豆腐湯、鹹蛋黃蘿蔔湯等。
做餡。用鹹蛋黃可以做餃子餡、燒麥餡、月餅餡、粽子餡等，可以整個放入，也可以碾成細末後跟其他食材混合成餡。
因為鹹蛋黃本身鹹味比較重，所以可根據情況少放或者不放鹽。雖然鹹雞蛋有很多好處，但蛋黃裡邊的膽固醇含量也是比較高的，不管是對於那些三高人群或者說是患有心腦血管疾病的人來說也是最好不吃。