最近天氣轉涼，瑟縮中，總想找點熱乎的食物吃，於是，烤箱在經過漫長的夏天時光後，再次回歸烘焙人的懷抱，勤勤懇懇地賣力工作。
今天，小編教各位一款鹹香酥脆，奶香濃鬱的餅乾——鹹蛋黃肉鬆餅乾。鹹蛋黃和肉鬆，不論是哪一樣都是烘焙界大熱的口味，也是許多網紅烘焙店主打的口味之一，現在巧妙地將兩者融合在一起，更是美味翻倍。
鹹香的蛋黃遇上粉粉沙沙的肉鬆，搭配酥脆的黃油餅乾，光是想想就覺得好吃，拿起一塊品嘗，又不是簡單3種風味的疊加，首先入口隨之而來的是蛋黃香氣，咀嚼時能夠明顯感受到小顆粒蛋黃夾雜著肉鬆在嘴裡滾動繼而破開的曼妙口感，但又不似綿軟的冰淇淋，而是一陣酥脆有力的舒暢，讓人驚喜萬分。
在拿起另一塊餅乾往嘴裡塞時，還發現這好看的螺旋紋，還有點像貓耳朵，當然你也可以做成以往那種方方正正的形狀，也是會很好看的。
除了鹹蛋黃和肉鬆外，其餘都是常規的餅乾原料，集美們趕緊動手做起來，用這款鹹香酥脆的鹹蛋黃肉鬆餅乾開啟2020年最後一個月份的美滿生活。
材料準備
餅乾麵團
低筋麵粉：100g / 杏仁粉：50g
糖粉：45g / 有機黃油：80g
全蛋液：35g / 鹽：1g
夾餡
鹹蛋黃：4個 / 肉鬆：50g
份量：20塊
製作步驟
1. 鹹蛋黃表面噴灑少許高度白酒去腥，送入預熱好的烤箱中層，上下火160度烘烤10~15分鐘，烤至充分冒油即可出爐待用。
2. 肉鬆切碎待用。
Ps：在這裡用的是成品肉鬆，大家可以依據自己的口味來選擇肉鬆，比如喜歡吃辣的，可以選辣椒風味的肉鬆。
3. 藉助網篩和擀麵杖，將烤好的鹹蛋黃按壓過篩成細膩的鹹蛋黃泥，與提前切碎的肉鬆碎混合均勻。
4. 黃油切成小塊，室溫軟化至用刮刀可以輕輕撥動的狀態。
5. 加入糖粉壓拌入黃油，這樣可以避免打發黃油時，粉類到處飛濺。
6. 再用電動打蛋器低速攪拌均勻即可。
Ps：注意不需要將黃油打發。
7. 全蛋液分少量，多次加入黃油糊中，用手動打蛋器攪拌混合均勻。
Ps：每次都要待蛋液攪打至完全吸收後，再加入下一次，這樣可以防止油水分離。
8. 過篩加入低筋麵粉、杏仁粉。
Ps：這裡的杏仁粉有提升口感和增加香味的作用，不能隨便替換。
9. 稍稍切拌均勻，直到無乾粉狀態即可。
10. 將混合好的麵團揉圓。
11. 蓋上保鮮膜，直接放室溫靜置半個小時即可。
Ps：夏天時，可以放進冰箱冷藏半個小時。
12. 取一張長為60cm，寬為40cm的油紙，一邊放上鬆弛好的餅乾麵團，將另一邊對摺蓋住麵團，用擀麵杖擀成厚度約0.3cm的薄片，用刮板輔助，將薄片整形為規整的矩形。
13. 在餅皮表面均勻地撒上鹹蛋黃肉鬆餡。
14. 用擀麵杖來回擀壓幾下，使餡料與餅皮更加貼合，不易散落。
15. 將擀麵杖放在油紙後，像卷蛋糕卷一樣將餅皮捲起，注意卷的時候要卷緊一些，中間不要留有空洞。
16. 蓋上油紙，把餅乾麵團塑型成三角形後放入冰箱冷凍30分鐘。
Ps：凍的時間不宜太久，否則麵團一切就碎。
17. 取出凍好的餅乾，切成1cm的厚度。
18. 保持一定的距離擺放在提前墊有油紙的烤盤上。
19. 送入提前預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤15分鐘左右，膨脹至最高點後，再稍稍回落，並穩定後出爐。
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