坊間都說：「沒有一隻鴨子可以遊出南京」，同樣，沒有一隻鴨子可以遊出田螺妹家。在廣西，鴨子也是大家餐桌上的主要美食之一。過年吃鴨子、端午吃鴨子、中元節吃鴨子、冬至吃鴨子，總之就是想各種藉口吃鴨子。做法也是五花八門：子姜炒鴨、檸檬鴨、醋血鴨、鴨把、啤酒鴨……人們用在食物上的智慧、費在食物上的心思真是叫我佩服啊。
弱水三千，今天只能取一瓢，先拿最簡單的啤酒鴨來給大家練練手，開工吧！
原料準備：1隻鴨子切塊、幹辣椒、花椒、草果、大蒜、啤酒500ML、芹菜、薑片
製作步驟：1、鍋燒熱，乾鍋不放油，直接下鴨肉、薑片翻炒，把鴨油都炒出來，知道鴨肉顯出焦黃色，盛出待用。
2、鍋中只留約半碗鴨油（飯碗），下花椒、大蒜、幹辣椒、草果，中火炒香，倒入鴨肉，加1調羹鹽、2調羹耗油，翻炒均勻。
3、倒入500ML啤酒，調小火燜煮至鴨肉能被輕鬆咬下。（燜煮時間受器皿、鴨肉老嫩程度影響，時間無法確定，通常時間至少在15分鐘以上，可以嘗一下，軟硬適中即可），倒入3調羹醬油，大火收汁，下芹菜翻炒斷生即可出鍋。
鴨肉炒幹去油
製作一道乾鍋啤酒鴨是不是比想像中簡單呢，其實只要把握幾個要領，這道菜任何人做都基本0失敗。
鴨肉必須炒幹香，把油脂和水分炒出，這樣做的目的是去腥、去油膩，也較容易入味。醬油務必在大火收汁的環節加，避免早加導致鴨肉顏色黑暗，影響這道菜的顏值。我是愛美食、愛分享的田螺妹，點擊關注我，一起下廚房，感受美食帶給我們的小確幸吧！