很久沒寫過菜譜了，但其實有我微博和朋友圈的朋友都知道，其實一直以來，我們家基本是每周至少做三個吐司打底的家庭…小金哥和小金金吃麵包的「食」力，被我po文吐槽過很多次～我們家吐司能「活著」熬到第2天被作為早餐，那都是不容易的
隨便翻翻朋友圈都是各種麵包圖…
而且我自己本來是個超愛歐包的人，但奈何一家子都愛炒軟麵包…於是「拉絲」這條路，一不小心走了好久
好了，那今天要分享這款麵包菜譜呢，應該是我近期最愛，一款調整了幾次的全麥吐司（50%全麥），柔軟度很好、吃起來有麥香味～烤的時候已經聞到濃濃麥香味！雖然不是百分之百全麥，但絕對老少通殺型，家裡比較喜歡重糖油的老公和長輩們也都很喜歡，家裡2歲的小朋友也超愛吃，這樣健康又好吃的po了幾次圖，也被好朋友們強烈要求分享方子，所以記一個。
全麥無糖低油還這麼鬆軟，無論是組織狀態還是吃到嘴裡的口感我都還是挺滿意的。
ps：其實可以增加10-20g左右的糖，我覺得味道可能會更好，我自己限糖慣了所以沒加，奶粉我也沒加，有增加香氣需求的可以添加20g奶粉！！！
還想囉嗦說一下，因為平時收到的私信關於麵包的太多～嘮叨幾句，別覺得做麵包必須要有廚師機揉面呀，其實掌握好方法無論是手揉利用好水合法、或者是各種揉面機麵包機掌握好麵粉本身的特性，手套膜的狀態每個人都能達到，耐心點兒先了解麵團～而且手套膜並不是麵包製作的全部，別只關注它而已呀。
好了好了，趕緊po圖文
用料
高筋粉（王后）125g
全麥粉（王后硬紅）125g
牛奶加雞蛋 175g（根據每個麵粉吸水性可有上下10g的調整。）
鹽 3g
乾酵母 3g
椰子油 1勺（5-10g）
湯種 10g高粉+40g水
步驟
1、湯種提前一天之後，粉加水調勻後放小鍋裡開小火快速不斷翻拌（只需要十幾秒）至糊狀送入冰箱冷藏（上左側，就是湯種漿糊狀的樣子，保鮮膜封住送入冷藏），湯種很適合用於吐司、軟甜麵包，能更好的保證吐司的柔軟狀態，提前一天做好放冷藏很方便。
第2天做的時候除酵母和椰子油外先把麵團揉勻至無乾粉狀，劃重點然後醒面半小時以上！！！夏天家裡溫度如果超過28度可以選擇冷藏醒面（下右側就是揉光滑的麵團，手揉和麵包機都可以～）。
稱量的時候先放粉狀物（高粉、全麥粉、鹽、如果加奶粉和糖也一樣），再倒入液類（牛奶、雞蛋、湯種）
2、半小時後分次加入酵母和椰子油揉至麵團出薄膜狀～
（這是我慣用的揉面方式，我喜歡後油後酵母，醒面也是為了激發本身高筋麵粉的麵筋狀態，用廚師機的朋友忽略我，直接按習慣揉出薄膜即可）
3、麵團進行第一次發酵，麵團發至2倍大，一發建議溫度26左右，時間一般在40分鐘—1小時足夠了。
除了肉眼可見之外，手指戳窩不馬上回縮也可作為檢驗
4、取出麵團放在揉面板上，用手按壓拍出大氣泡。
上圖還能看到我戳的檢驗發酵的窩
5、麵團分成三等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
蓋保鮮膜防止麵團變幹。
6、第一次擀卷，依次完成之後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
（用擀麵杖將每份麵團擀成兩頭牛舌整體橢圓狀後翻面捲起來，結尾處注意如圖做好收尾粘合）
7、進行第2次擀卷。
，方法和第一次擀卷一樣，但這次的「牛舌」擀的更長，30-40cm左右，寬度差不多3-4手指寬。
圈層數一般2.5-3.5適合發酵～過多的圈層，有時候會影響發酵效果。
8、依次收口朝下放入吐司盒（450g），之後進行第2次發酵。
（不超過38度，一般時間也不超過1小時30分左右）
9、發至吐司盒8分滿左右（如果烤加蓋版），如上圖，離頂端一個指甲蓋的樣子，送入預熱好的烤箱180度30—35分鐘左右。
如果和我一樣用三能新的黑盒就減10分鐘降10-15度～同理每家烤箱都有溫控差別，根據平時自己烤吐司的狀態時間就好。
如果想烤小山坡狀的吐司（如下圖，但這是我其他吐司的圖不是全麥這個），那麼可以發酵到九分滿～但注意烘烤過程中如果頂部上色已經到達理想狀態，加蓋錫紙在頂部繼續烘烤）
上圖有枚想偷吃的小盆友（1歲多的麵包控本控）
10、出爐輕震後取出晾涼
像這個上色就比較淺（全麥包）
同樣的配方，這個就上色比較深
根據個人口味的喜好來，可以自己進行調整，主要是烘烤的時間和溫度。
在還未完全涼有點兒餘溫的時候用保鮮袋包好，這樣麵包能很好的保持軟度，是餘溫不是熱哈！
ps：上圖是第二天的麵包狀態，注意包好，有湯種的加入，三天內鬆軟程度都是不錯的。
終於寫完啦～好長的一篇，但步驟真的是超詳細了呀！如果有喜歡軟吐司又希望健康點兒少油少糖的，這款可以試試呀！