文/葡萄酒品鑑
義大利葡萄酒複雜難懂，但同樣深得愛好者們的親睞！來深入了解一下！
義大利的葡萄酒大概就是世界上最難懂的酒了。因為這個狹長的歐洲國家北到南跨越了 10 個緯度，萄品種多達 2,000 多種，加上受到海洋和山脈的影響，氣候覆雜多樣。
概況
義大利葡萄酒歷史悠久，超過 4000 年，是西歐最早釀製葡萄酒的國家，幾乎全國各地都種植有葡萄樹。
據說當年只要是凱撒大帝徵服的土地，那片土地就會有葡萄樹出現。而我們現在優雅的葡萄酒文化就起源於這個擁有悠久葡萄種植歷史的國家。
複雜的氣候和多樣的土壤構成造就了義大利豐富的葡萄品種。
義大利北部為大陸性氣候，夏季炎熱，冬季則異常寒冷；南部為地中海氣候，夏季炎熱乾燥，冬季溫和少雨。所以，義大利北部的葡萄酒口感清爽，酸度高，南部的葡萄酒成熟度高，風味豐富。
此外，義大利緯度和海拔跨越幅度都非常大，使得其土壤構成千變萬化，大部分土壤都是火山石、石灰石和堅硬的巖石，也有許多的礫石質黏土。
分級
義大利的葡萄酒產量與法國不相伯仲。葡萄酒的產量如此之大，為規範提升葡萄酒業的有效管理，義大利於 1963 年制定了一套與法國 AOC 制度相近的分級方案，將本國葡萄酒分為：日常餐酒（VDT）地區餐酒（IGT）法定產區葡萄酒（DOC）優秀法定產區葡萄酒（DOCG）。
其中地區餐酒（IGT）這個級別是 1992 年新添加的，這個等級的葡萄酒被認為比一般的日常餐酒質量要好。
產區
義大利十分適合種植葡萄，所以全國各地都有種植。義大利的葡萄酒產區劃分與行政劃分（20 個省）一致，分別為：
皮埃蒙特（Piedmont）倫巴第（Lombardy）特倫託（Trentino）威尼託（Veneto）託斯卡納（Tuscany）莫利塞（Molise）坎帕尼亞（Campania）西西里島（Sicily）最優質的葡萄酒主要產自 3 大產區——威尼託、託斯卡納和皮埃蒙特。
威尼託
威尼託位於義大利東北部，其首府為威尼斯。它是義大利東北部 3 大產區中最著名的產區，也是義大利葡萄酒產量最多的產區。
威尼託擁有14 個 DOCG 和 11 個 DOC產區。其中最重要的 3 個 DOC 產區為瓦坡裡切拉（Valpolicella）、蘇瓦韋（Soave）和巴多利諾（Bardolino）
威尼託的氣候由於受到北部山脈與東部海洋的調節，氣候溫和而穩定，適合葡萄的生長。
該產區有 1/2 的面積為平原，土壤表層遍布淤沙，含有黏土和鈣質巖屑。
這裡主要種植卡爾卡耐卡（Garganega）、特雷比奧羅（Trebbiano）和科維納（Corvina）葡萄。
託斯卡納
託斯卡納位於義大利中部，是義大利最知名的明星產區。這個以紅葡萄酒為主的產區共有 11 種 DOCG 和 34 種 DOC 葡萄酒，而且其中的大多數都擁有卓越的名聲。
除此之外，此地很多 IGT 和 VDT 等級的葡萄酒同樣令人印象深刻。某些 IGT，其實是最高質量的義大利酒，例如皮埃蒙特或託斯卡納屬於此等級的優質葡萄酒，就在全球都享有極高的聲譽。
其土壤多為鹼性的石灰質土和砂質黏土。桑嬌維塞（Sangiovese）是該區最主要的葡萄品種。
皮埃蒙特
皮埃蒙特位於義大利西北部，它在義大利西北部的地位，就如勃艮第（Burgundy）在法國的地位一樣。該產區現擁有16 種 DOCG 和 44 種 DOC葡萄酒，遙遙領先於其它產區。
皮埃蒙特釀酒用的葡萄幾乎都是土生品種，而且多用於釀造單一品種酒。這裡的葡萄種類很多。
主要的紅葡萄品種包括內比奧羅（Nebbiolo）、巴貝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）
主要的白葡萄品種為莫斯卡託（Moscato）。
酒標術語
有些義大利葡萄酒只在酒標上標註產區，不會標註釀酒的葡萄品種。
但有些義大利葡萄酒二者都會標明，如若酒標上有寫「Fiano di Avellino」，說明這瓶酒產自阿韋利諾（Avellino），其釀酒葡萄是菲亞諾（Fiano）；如果是「Barbera d'Alba」，則說明這瓶酒是產自阿爾巴（Alba）的巴貝拉葡萄。
義大利酒等級越高，相關法規對產區、葡萄品種、葡萄產量、酒精度有更多的限制。
葡萄酒類型
起泡酒
（1）弗朗齊亞柯達起泡酒
義大利優質的起泡酒集中在弗朗齊亞柯達（Franciacorta），它是義大利第一個 DOC 起泡酒產區，位於義大利倫巴第產區的中心地帶。
弗朗齊亞柯達起泡酒跟香檳一樣，採用黑皮諾和霞多麗葡萄釀製，不過也有可能會用白皮諾葡萄。酒標上會標明起泡酒的風格，例如無年份起泡酒（Non-vintage）、桃紅起泡酒（Rose）、白中白（Saten，即 Blanc de Blanc）或年份起泡酒（Millesimato）。弗朗齊亞柯達起泡酒採用傳統法釀造，在酒瓶內進行二次發酵獲取氣泡，因而也可以稱之為 Metodo Classico（傳統發酵起泡酒）。
（2）普羅塞克起泡酒
或許我們更常聽到的是義大利的普羅塞克起泡酒（Prosecco）。普羅塞克產自威尼託和弗留利-威尼斯-朱利亞產區，採用查瑪法（Charmat Method）釀製而成。查瑪法也叫罐式法，酒液在一個大型酒桶內進行二次發酵，所以沒有耗時耗力的轉瓶（Riddling）和除渣（Disgorgement）過程，當然也無需進行酒泥陳釀工作，這樣一來，普羅塞克的價格就更低一些。因為沒有進行酒泥陳釀，普羅塞克的風味、結構沒有弗朗齊亞柯達起泡酒那樣複雜，但作為餐酒或聚會所用，它還是不錯的。
（3）藍布魯斯科起泡酒
藍布魯斯科起泡酒（Lambrusco）採用查瑪法釀造，其釀酒葡萄是藍布魯斯科葡萄。藍布魯斯科起泡酒顏色鮮豔獨特，可歸為桃紅起泡酒（Sparkling Rose）或紅起泡酒（Sparkling Red），主要產自艾米利亞-羅馬涅。
（4）莫斯卡託阿斯蒂甜白起泡酒
莫斯卡託阿斯蒂甜白起泡酒（Moscato d'Asti）的釀造工藝也是查瑪法，採用香型葡萄莫斯卡託葡萄作為原料，主要產於皮埃蒙特的阿斯蒂產區（Asti）。
這種甜型起泡酒的質量有高有低，若是優秀的莫斯卡託甜白起泡酒，則是佐餐的好酒，搭配起水果甜點來堪稱完美。
白葡萄酒
（1）灰皮諾葡萄酒
灰皮諾雖然被用來釀造白葡萄酒，但它的果皮顏色卻是玫瑰藍色。灰皮諾葡萄主要產於義大利東北部的威尼託、特倫託和上阿迪傑（Alto-Adige），這些地方的名酒很多，但灰皮諾葡萄酒也毫不遜色。
優質的義大利灰皮諾白葡萄酒，顏色為標誌性的金色，口感呈幹型，有瓜果和花生殼的風味。
（2）卡爾卡耐卡葡萄酒
蘇瓦韋產區是義大利最著名的白葡萄酒產區，這裡的葡萄酒主要用威尼託產區的卡爾卡耐卡葡萄釀製而成。
所以，用卡爾卡耐卡葡萄釀造的白葡萄酒，也可以叫蘇瓦韋白葡萄酒。但蘇瓦韋白葡萄酒並不一定由 100% 的卡爾卡耐卡釀製，有時這種酒中也會混入維蒂奇諾 ( Verdicchio ) 、白皮諾或霞多麗葡萄，不過這些葡萄品種的比例一般不超過 30%。
優質的蘇瓦韋白葡萄酒口感清新，有蘋果、桃子的風味，有時候還能發現經橡木桶陳釀之後的那種奶油味。
（3）特雷比奧羅葡萄酒
特雷比奧羅是義大利種植面積最廣的白葡萄品種之一，特別是在西西里島的卡塔拉託 ( Catarrato ) 。
「特雷比奧羅族系」族群龐大，雖然名字相近，卻是完全不同的葡萄類型，其中最重要的兩個種類是託斯卡諾特雷比奧羅（Trebbiano Toscano）和阿布魯佐特雷比奧羅（Trebbiano d'Abruzzo）。
託斯卡諾特雷比奧羅主要生長在託斯卡納和翁布裡亞產區。
現在託斯卡諾特雷比奧羅主要用於釀造義大利傳統的託斯卡納甜酒「聖酒」（Vin Santo），這種酒口感清新，充滿新鮮的柑橘風味。
阿布魯佐特雷比奧羅葡萄則主要生長在阿布魯佐產區，來自傳奇酒商瓦倫蒂尼（Valentini）的酒，能夠爆發出桃子、蜂蜜、白色花朵和草菇的味道。
（4）維蒙蒂諾葡萄酒 VS 維蒂奇諾葡萄酒
維蒙蒂諾白葡萄酒（Vermentino）和維蒂奇諾白葡萄酒都很常見，當二者狹路相逢。
維蒙蒂諾葡萄在義大利全國都有種植，釀出來的白葡萄酒口感帶有鹹味，柑橘的香味很突出。
維蒙蒂諾白葡萄酒是託斯卡納人和皮埃蒙特人的最愛；在利古裡亞海岸產區，它的名字叫皮加圖（Pigato）；在撒丁島，維蒙蒂諾是最主要的葡萄品種。而維蒂奇諾白葡萄酒，在馬凱的的表現最出色，它的芳香和風味會讓人想起北京青檸、白桃和杏仁的味道。
紅葡萄酒
（1）內比奧羅葡萄酒
義大利的內比奧羅紅葡萄酒令人驚豔。很多內比奧羅酒迷都願意花天價買一瓶這種酒，再窖藏幾十年後才開瓶飲用。
內比奧羅最著名的產區是巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）。一般來說，巴羅洛的內比奧羅葡萄酒結構複雜，風格更強勁；巴巴萊斯科的則傾向花香濃鬱型，風格更為優雅。
這兩個產區的葡萄酒都會將原產地、陳釀標準標註在酒標上，價格也比其他產區的同類葡萄酒更高。
（2）巴貝拉葡萄酒
巴貝拉紅葡萄酒是義大利最易飲的葡萄酒之一，單寧不算豐富，擁有豐富的紫色水果的香氣和幹制香草的風味，馨香迷人。
巴貝拉葡萄在義大利全國都有種植，但最好的葡萄酒來自皮埃蒙特，尤其是皮埃蒙特山脈的超級蒙費拉託巴貝拉紅葡萄酒（Barbera del Monferrato Superiore）和阿斯蒂巴貝拉紅葡萄酒（Barbera d'Asti），堪稱經典。
此外，義大利南部的坎帕尼亞和普利亞產區也生產以巴貝拉葡萄為主的紅葡萄酒。
（3）桑嬌維塞葡萄酒
桑嬌維塞是義大利種植面積最廣的紅葡萄品種，但最好的桑嬌維塞紅葡萄酒來自託斯卡納。
桑嬌維塞葡萄酒給人的感覺就像是一盤義大利麵，配有曬乾的西紅柿片、牛至葉和百裡香，再撒上幾滴義大利黑醋，雖然有時候口感重、單寧多，但有高度的酸來平衡。
在基安蒂的佛羅倫斯（Florence）和錫耶納（Siena）城市的周圍，有生產一種Fiasco 葡萄酒，這種酒的酒瓶外部有包裹一層麥杆，是義大利中部當地很典型的入門餐酒。
基安蒂產區的葡萄酒大多用桑嬌維塞釀製，不過也允許使用本地葡萄品種卡內奧羅（Canaiolo）、科羅裡諾（Colorino）以及赤霞珠和梅洛。
在基安蒂產區的下屬產區經典基安蒂產區（Chianti Classico），自 1716 年起便因葡萄酒的質量極高而享譽極高。標有「經典基安蒂」的桑嬌維塞葡萄酒要受到諸多限制，如對陳釀時長、其他混釀葡萄品種的比例等都有規定
（4）超級託斯卡納葡萄酒
大家耳熟能詳的紅葡萄酒超級託斯卡納（Super-Tuscan）其實就是由國際葡萄品種（不是義大利本土品種）如赤霞珠、梅洛等葡萄釀製而成的。一開始，義大利政府對這些外來的葡萄品種並不支持，所以這些新品種釀製的葡萄酒只能被劃分為普通的餐酒等級。
直到 1968 年著名的聖圭託酒莊（Tenuta San Guido）釀造出了由赤霞珠和梅洛混釀而成的西施佳雅葡萄酒（Sassicaia）。
西施佳雅葡萄酒一鳴驚人，獲得極高的國際讚譽，被稱為義大利的「拉菲」。從此之後，國際葡萄品種釀出來的葡萄酒才被允許在酒標上標註更高的等級。
（5）艾格尼科葡萄酒
艾格尼科葡萄（Aglianico）和黑曼羅（Negroamaro）、普裡米蒂沃（Primitivo）一樣，適合生長在溫暖、光照充足的義大利南部。
艾格尼科紅葡萄酒通常被認為是「南方的巴羅洛葡萄酒」，因為其單寧強勁，風味複雜，極具陳年潛力。
艾格尼科葡萄園的火山巖土質完全反映到葡萄酒中，有李子、巧克力和香料的味道，十分美味。優質的艾格尼科紅葡萄酒一般來自坎帕尼亞和巴斯利卡塔產區，但莫利塞、普利亞以及拉布裡亞也有生產艾格尼科紅葡萄酒。
（6）科維納葡萄酒
科維納葡萄主要生長在威尼託產區，它釀製出了義大利最傑出的葡萄酒之一「瓦坡裡切拉阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）」。
為了釀造阿瑪羅尼葡萄酒，採摘後的科維納葡萄被放在通風良好的房間裡進行 3 到 4 個月的風乾（Appasimento），使葡萄的味道更加醇厚之後才開始釀酒。
阿瑪羅尼葡萄酒酒體豐腴，酒精度高，擁有櫻桃、李子和杏仁的風味。
因為阿瑪羅尼葡萄酒要經過風乾的程序，成本非常高，葡萄酒的價格也高。這種酒的釀造方法是在日常餐酒經典瓦坡裡切拉葡萄酒（Valpolicella Classico）中加入釀造頂級甜酒阿瑪羅尼時剩餘的酒渣，進行二次發酵，這樣裡帕索葡萄酒既擁有經典瓦坡裡切拉葡萄酒的馥鬱果味，又增添了葡萄酒的複雜度和濃鬱度，當然酒精含量也提高了。
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