大家好，我是你們的八哥，今天是八哥閒談武漢美食系列第六期，在前五期八哥依次和大家講了熱乾麵、三鮮豆皮、湯包、面窩、糊湯粉，今天和大家聊的過早美食，有不少武漢的粉絲，在八哥的評論中也留過言，說到這兒有些粉絲或許也能猜到，今天咱們就和大家聊的就是武漢的重油燒梅，重油燒梅也是武漢人過早的首選。
01
在中國，其實很多地方都有著自己的特色燒賣，如瀋陽的馬燒麥原稱馬家燒麥，開水燙麵，大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎作餡，加調料用清水浸煨，攏皮捏餡時留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點；再如呼和浩特市的燒麥，燒麥出籠，頓時鮮香四溢。觀其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子挾起來垂垂如細囊，置於盤中團團如小餅，人稱是「玻璃餃子」。呼和浩特的燒麥吃起來清香；或者昆明的都督燒麥。其口味加鹽又不成，蘸醋又不酸，肉多又不膩，餡心又飽含汁，妙就妙在此；而在美食之都成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒麥因其皮薄、熟制後皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡；而燒賣作為晉南地區的代言詞，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。。。
在全國各地各地燒賣各有各的特定，其大多口味為清香，而湖北燒麥卻反其道而來，其特色是重油，即用大量的豬油拌合糯米及肉末、香菇做燒麥的餡料，因此餡料中各種材料的比例以及燒麥皮的厚度都非常有講究。武漢街頭賣燒麥的小店很多，但好吃的不多，不是糯米太多，就是太油太膩，要不就是皮太厚，吃一口都是面，再咬一口還是面。
而武漢的嚴氏的燒麥卻不是這樣，開店之初嚴氏的燒麥就從順香樓請來大師傅，當時的武漢燒梅口味以順香居為最，後因為拆遷順香居酒樓退出歷史舞臺，和別家燒麥店都去菜市場買現成的燒麥皮不一樣，嚴氏通常都是自己和面、擀皮，蒸出來的燒麥皮，薄而柔韌，半透明，幾乎可以看見裡面的餡料。餡料也是自己調配，和別家用機器絞碎的肉末不同，嚴氏燒麥用的是手切的肉丁、香菇丁，豬油的比例也放得恰倒好處，吃起來糯米潤滑，時常還能吃到大個的肉丁和香菇丁，讓人很有滿足感。 嚴氏燒賣也因兄弟三個分家，形成三劍客，老大德潤福老字號嚴氏燒賣、老二嚴氏重油燒賣，老三嚴老么。
燒梅的褶子許多地方做得像麥穗花一般，故有「燒麥」一說。武漢叫「燒梅」，是因為麵皮是走槌擀出梅花邊，蒸出來,宛如一朵朵綻開的梅花而得名的。
做燒梅的老師傅們都知道，燒梅皮沒有走槌，是做不出俏美的梅花形狀的。若論其做工精細，則以順香居為最。
包好的燒梅形似石榴，再用天然食用色素在上端「花瓣」上，妝點一番，使其看上去宛如一叢初開的紅梅，因而又稱「石榴燒梅」。其中的寓意就更有意思了，謂之：榴結百子，梅呈五福，吉祥如意之兆也。在武漢品嘗燒梅，既看形，又品味，實在是一種不同凡響的享受。
02
自製武漢小吃重油燒賣，周六忽然想起在武漢呆那幾年天天早上吃的重油燒賣，於是上網查了下怎麼弄，一切搞定後殺向超市！
1、糯米1斤--散裝的
2、五花肉1斤
3、香菇--新鮮的大概5-6個即可，我用的是幹的，泡了一晚上。
4、餃子皮或者混沌皮
操作過程：
1、將糯米洗乾淨後泡著，一晚上足夠了；
2、五花肉洗淨放入用八角、桂皮、香葉、辣椒、生抽、料酒、糖、鹽等配好的滷汁中燉熟，要稍微燉爛點。晚了撈起來備用。
3、香菇用水泡上
4、早上一大早將泡好的糯米上蒸鍋蒸熟（大概10分鐘），起出來用冷水衝，給他降溫，防止粘連。濾幹水分後放入盆中。
5、將滷好的五花肉切成小丁，香菇切成小丁，切一點蔥花，和入冷卻了的糯米中拌勻，加生抽、鹽知道鹹淡合適。
6、用餃子皮或者混沌皮將調製好的餡料包上，不用封口，稍微用手指鎖緊即可；
7、上蒸鍋，哈哈。。10分鐘後大功告成！！
8、吃上一口糯米香糯爽口，五花肉中的肥肉已經融化在糯米中，瘦肉則散發出滷汁的濃鬱香味，入口即化，濃香四溢！
03
在這邊八哥想和各位閒聊一點八哥自身關於燒賣的事情。
八哥出身在揚州在這個早上皮包水，晚上水包皮的城市。也曾多次吃過揚州富春燒賣。
初來乍到的你也許會茫茫然，但熱情好客的友人定會在晨起時，帶你到依著運河或小湖畔的茶樓，請你品著散發淡淡清香的龍井，而後上一籠有名的揚州燒賣，向你娓娓道來這句話的典故：揚州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠燒賣，而到了晚上，他們喜歡把自己泡在浴盆中，浴個熱水澡，洗去一天的塵埃和疲勞。揚州的湯包是使人放鬆，開啟一天的生活。
最後八哥還想問問武漢朋友對於重油燒賣的記憶，歡迎在評論區裡留言。在這邊對每位看完的朋友們說聲謝謝，如果喜歡八哥或者喜歡交流美食的請關注公眾號「舌尖上的早茶」。