信息來源：宣傳部 發布日期：2020-12-10 16:10 【字體：大中小】
天冷了，與家家戶戶曬臘肉的場景不同，在魚峰區裡雍鎮長沙村中廠屯，房前屋後都支起了竹竿。
那一棵一棵晾曬的蔬菜，成為鄉村冬季裡一道獨特的風景線。原來，晾曬的正是一道美食——頭菜炒豬肉中的頭菜。
12月8日，在魚峰區裡雍鎮長沙村中廠屯，農戶梁素圈挑著剛採摘的頭菜從地裡走出。
趁著冬日暖陽，長沙村裡家家戶戶開始搭起架子晾曬頭菜。
隨著冬日暖陽回歸，12月8日午後，在魚峰區裡雍鎮長沙村中廠屯，田間地頭一派繁忙的景象，農民忙著採摘、晾曬、醃製頭菜。與此同時，農民醃製了一年的裡雍頭菜也陸續開壇上市。
經過兩個月的生長，農戶迎來頭菜的採收季。
「今年醃好的頭菜價格比去年高，零售價每斤15塊。」村民梁素圈告訴記者，她家種了4畝頭菜，去年醃製的頭菜有3000多斤，近期陸續開壇。如今，她和大多農戶一樣，一邊忙著採收新頭菜，一邊還忙著銷售醃製好的頭菜。「每個圩日子，我就拿著醃好的頭菜到裡雍街上賣，我家的頭菜色澤好，特別受歡迎。」說到這裡，梁素圈露出燦爛的笑容。
農戶把剛拔起來的頭菜削去多餘的根須，洗乾淨後進行晾曬。
梁素圈的家婆張華秀今年已經87歲，但頭菜炒豬肉依然是她最愛的美食之一。她說，從她18歲嫁入中廠屯起，就跟著家婆學習醃製裡雍頭菜，後來她又把這個口口相傳的技藝傳給兩個兒媳婦。
頭菜炒豬肉是87歲的張華秀老人的拿手好菜。
晾曬、醃製、封存，這是一棵頭菜變身美食的必經之路。據介紹，裡雍鎮靠柳江河岸，陽光充足，土質肥沃、耐旱，給頭菜生長提供了得天獨厚的條件。相傳，長沙村的頭菜種子是從福建省傳入，加工製作手藝靠長沙村人祖祖輩輩薪火相傳而來，時至今日已有近200年的歷史。每年國慶前後村民開始種植頭菜，冬至前後收穫，經過晾曬、撒鹽醃製、再晾曬、高度白酒醃製等多道工序加工製作而成，俗稱「三醃三曬」，最後放壇封存一年左右即可成品。這樣醃製出來的頭菜可以長期保鮮，是一款適宜熬炒、燉、煮的百搭美味，也是當地過年餐桌上必不可少的美味之一。
封存了一年的頭菜開壇後，一股獨特的香氣撲鼻而來。
長沙村黨支部書記兼村主任王路香介紹，隨著長沙村頭菜名氣越來越大，春節前常常出現供不應求的現象，村民種植頭菜的積極性也越來越高。今年全村種植面積達到200多畝，每畝產值1萬元左右，成為村民重要的增收渠道。
12月8日，在魚峰區裡雍鎮長沙村中廠屯，農戶把剛開壇的醃製頭菜纏綁成捆。
據介紹，局限於地理條件，柳州只有3個村子種出的頭菜較為出名，其中包括融安縣小洲村、裡雍鎮長沙村、鹿寨縣寨沙村。隨著種植技術的持續提高，主產區種植面積也在逐年擴大。