在歷史發展的進程中，誕生了無數令人敬仰的偉人，比如屈原，他的祭品演變成了全中國最廣為人知的美食之一，而且融入了各地的苦味，誕生了各種餡料。與此同時也誕生了鹹粽子好吃還是甜粽子好吃的永恆話題。每當看到這裡，潮溼。眾人就微微一笑，因為朝上的粽子又鮮又甜。
包粽子那肯定離不開粽葉，潮汕粽一般是用幹的粽葉，這樣香氣更足。我們先來處理一下，燒一鍋開水，把粽葉煮軟，然後兩面擦洗乾淨，和草繩一起泡在水裡，這裡要泡六個小時以上。朝上粽子有兩個特點，甜、鹹雙拼，餡料豐富。在朝上有一句俗話叫做老媽給章丘加比亞家宅，這句話的意思就是走著瞧，用粽子來形容自己很有料，告誡對方不要小看了。今天就來帶大家了解一下這裡面都有些什麼材料。
首先是糯米，一般我們用這種蠶糯米，今天這個是泰國糯米，這個米的黏性較強，特別的軟糯。洗乾淨之後泡水三個小時，再把水過濾掉。在糯米裡面加入一大勺醬油，還有一小勺五香粉和小半勺鹽，攪拌均勻，讓糯米上色。在鍋裡放一勺豬油，小火加熱，豬油化開之後就把糯米放進來炒一下。這裡注意，糯米只需要翻炒一下，聞到香味就可以出鍋，切記不要炒熟變成一團。
潮汕粽子的甜味主要來自豆沙和白果，豆沙可以買現成的，但一般市面上賣的不太甜。所以今天我來自己做，把紅豆提前泡水，隔夜一定要讓紅豆充分的吸水，這裡有幾個步驟比較重要，這個泡紅豆的水要過濾出來，再把紅豆下鍋，加入清水煮到沸騰，然後把水倒掉，再加入清水繼續煮。第一次煮沸騰的水裡面豆腥味比較重。經過這樣處理後，你的紅豆沙味道會更加的乾淨，可以提前泡一塊老陳皮放進去一起煮，這樣做出來的豆沙會帶有陳皮的清香，當記得把陳皮的南瓜掉，或者豆沙就會變苦。煮好的紅豆可以用料理機去打，但我喜歡用篩子來過濾，這樣篩出來的豆沙口感會更加黏。
最後可以把紅豆皮和紅豆湯過濾一下，再用布袋濾一遍，擠一擠還能擠出一點豆沙。所以說只要你有足夠的生產工具，就可以榨乾最後一點剩餘價值。做好的紅豆沙還要炒一下，炒豆沙要用小火，避免燒焦。這裡要準備一點黃片，糖打成粉之後加進去，再加一點色拉油，增加豆沙的黏性。但這裡的油我們不要放太多，因為等一下還有另外一道。
不去，我們炒到豆沙變成團，冷卻之後搓成球，再用蛛網把它包起來。豬網油是連接豬內臟和肚子之間的一層網，它帶有一種很特別的郵箱，能夠讓豆沙的味道提升一個級別。但是這個東西非常髒、非常臭，要用玫瑰露酒和三十度的溫水不停地漂洗，大概洗十次左右，洗到表面發白，而且味道沒有那麼重。我今天大概洗了半個小時，如果你洗不乾淨，那你的粽子就會吃出你天天都能聞到的那種味道。
接下來我們來製作糖白果，白果也就是銀杏，用這種袋裝的就可以了。
白果記得要切去裡面的心，寶寶心裡苦，但寶寶不說。白果砂糖和水比例是一比一比一，下鍋之後加一勺豬油，小火煮沸騰，一直煮到大氣泡變小氣泡，我們的糖白果就完成了。這裡的白果可以用慄子或者蓮子代替。接下來是腐乳肉，母乳肉不是附乳肉，是豬肉，而不是人肉。我們把肥肉切片，加入楠竹和五香粉進行醃製，這裡三兩肉用到六十克，南煮大概醃四個小時。
鹹蛋黃可以買現成的，但我建議用生的鹹鴨蛋，今天用的是北海海鴨蛋，非常好吃的品種，先把蛋黃撈出來，再切對半袋用。香菇要提前洗乾淨，泡水。這裡分享一個方法，你可以把泡好的香菇加入高湯中，小火蒸半個小時，經過這個步驟。香菇會更加的鮮美，蝦米洗乾淨之後用水泡軟，然後切碎、拌，再用油煎一下，這樣的蝦米會更香。最後你可以根據自己的喜好再加入其它的食材。
我今天準備了一點瑤柱，還有鮑魚，瑤柱就先泡水，鮑魚用罐頭包就行，因為今天篇幅有限，關於怎麼樣悶包魚以後再找機會來分享。材料都準備好，可以開始來製作。首先把粽葉的梗剪掉，為什麼？因為這個梗太硬，不好笑。兩片粽葉錯開一點，窩成一個杯，先鋪一勺糯米進去，然後隨心所欲地添加食材。最後再用糯米封底。
接下來。挑重點講黑板，首先粽子的底部這裡要折進去一點，等一下你才不會漏出來。包的時候你要把兩個角折一下，包起來之後折回去用繩子系好。包好的粽子，我們把它全部捆在一起，燒一鍋開水，種子放進去。奔這裡切記要關小火，就像我們平時煮湯一樣，保持水面略微冒泡的狀態，大概要燜三個小時。
吃雙拼重，我們還會淋上一點焗油。這是金桔味道的糖漿，酸甜清爽。我們剝開來看看粽子的餡料。看上去超級豐富，糯米吸收了粽葉的香味。而且我們用豬油炒過，加上本身。
軟糯的口特別的香，這個豆沙太完美了，絕對不是外面賣的那種死，它是帶有一種陳皮香味的甘甜口感非常的細膩，白果用糖和油煮過之後非常的入味，甜味把白果的香味全部帶了出來。這個粽子真的太好吃，完全停不下來，瞬間就沒了，這個時候嘴巴甜甜膩膩，喝上一杯功夫茶真叫一個爽。你們可能會發現朝上有很多點心都是又甜又膩，因為潮汕人喜歡喝功夫茶，當地的特產是鳳凰當蟲，這種茶非常的香味，喝兩杯就會餓，所以要搭配一些頂餓的點心，比如副乳餅，這些以後再找機會來跟大家分享。其實無論甜粽子。鹹粽子最好吃的莫過於是自己家的粽子，粽子只是一個食物，寄託的是對家鄉和親人的思念。
所以這麼好吃的粽子再吃一頓應該不過分。好啦，今天的文章就到這裡，我們下期再見。