黃油是做烘焙一種必不可少的原料，簡簡單單的黃油有著濃鬱的奶香，經過烘焙食品之後的香味那就更不用提了。黃油含有天然的脂溶性維生素，富含維生素A，對補充視黃醇、促進生長發育，保養皮膚有很多積極的作用。很多人認為黃油就只有黃油，其實它還是有區別的，就拿植物黃油和動物黃油來說。
我們一般說黃油，一般指的是動物黃油，這種黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，有個另外的名稱叫做「牛油」。動物黃油中大概含有80%的脂肪，然後剩下來的就是水分以及其他牛奶成分，這種黃油是擁有天然的乳香！
動物黃油在冷藏的情況下是比較堅硬的固體，但是在28度的溫度下放置一段時間，它就會變得非常的軟，其實在這個時候，你可以通過攪打讓它裹入空氣，這樣子它的體積就會變大，也就是打發，在夏天高溫下，黃油會融化成液態的樣子。
所謂的植物黃油它然而並不是從植物中提取的黃油，而是通過人們的化學合成方式製作而成的黃油，在價格上就可以看出來，植物黃油比動物黃油便宜許多，這種黃油中含有的反式脂肪酸比較的多，如果長期的食用這種黃油製作的食品，會對心血管系統非常不利，而且容易致癌。而且這種黃油做出來的食品口感上就比動物黃油的差。
很多的蛋糕店上會以植物黃油來代替動物黃油，偶爾吃一下沒有什麼關係，但長期對自己的身體就不太好了，大家在家做蛋糕，甜點的時候用動物奶油最好了。
這些人士最好不要食用黃油：孕婦，孕婦吃黃油會讓體重增長，孕期最怕的就是體重增長過快。還有糖尿病患者，黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。糖尿病患者常見血脂異常，在血糖控制不良時尤為明顯。男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。還有一個就是減肥人士，黃油脂肪含量很高，所以不宜食用。