前面講過包子，也就是饅頭，也戲說過小籠包，甚至說過蘇式筍丁包。這一類，調好餡心，包在發酵的麵皮中，然後隔水上蒸籠蒸出來的美味點心就是包子這一大類。餡心要是豬皮凍多些，就能做成湯包，所謂的金陵湯包或者灌湯包云云就屬於湯包這一類。
中華的美味，怎麼會僅僅就這一點的烹調方式呢？這各種煎、炒、烹、炸，可以說是八仙過海各顯神通，所以包子的華麗轉身來了。包子浴火重生，化繭成蝶的變化就演化成生煎饅頭，一種在上海流行全程，經久不衰的特色點心。
要是說不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。那到了上海，不嘗下南翔的小籠包，不吃點小楊生煎，都不敢說來過上海，品過上海的點心。當然，嗲德來的四大金剛也是必吃的點心。
2004年的上海，小楊生煎還是吳江路口一家破舊的蒼蠅館子，但是莫名其妙的是每每中午開始，這家小楊生煎就是人滿為患，排隊的長龍可以排到南京路上。是的，你沒有聽錯，這吳江路就距離南京路不遠，而且要知道，石門一路和南京路的路口就是王家沙，另外一家神奇的老上海點心店，裡面的鮮肉月餅和喬家柵的點心都有可圈可點之處，也是老上海人非常喜歡的老字號。以後有時間，可以將上海的館子店一家家講過來。鮮肉月餅我前面也有說過，有興趣的朋友可以翻看一下。
說回來這小楊生煎，前面是王家沙，後面不遠是小南國，對的，你沒有看錯，就是上市公司小南國的旗艦店，而向著南京路這邊平行延伸的吳江路上，還有很多好吃的門店，我在這邊就吃過人生中第一碗豚骨拉麵和鰻魚飯，要知道2004年，一份鰻魚飯58元，可是極貴的了。
但是，就算周邊高手林立，美味飄香，可是這5元-6元四隻的小楊生煎，永遠是排著長長的隊伍，周邊商場或者大樓裡面的白領都來到這破舊的小館子來吃小楊生煎，老闆迫不得已，將對面的一家門面租賃下來，給到更多的人用餐。就這樣，這種本是上海普遍的街邊美食，就在這吳江路上開始樹立品牌小楊生煎了。
不細說小楊生煎的發家，就談這生煎的好吃。使用半發酵面做麵皮，醒發後，手工攤開成為包子皮，用後腿精肉調餡，加上早已經制好的豬皮凍，手工包在這包子皮中，手法細膩到和我前面小龍包的包法一樣精細，然後在一個超級的平鍋中，倒入食用油，將這些包子饅頭整齊地放上一鍋，上大火，就還是煎制了。
當然鍋蓋還是時不時要蓋上的，不停的轉動這大型的平鍋，保證受熱的均勻，當然，鍋子邊上是極燙的，只有厚厚的油布手套才能握住，當然，最讓人感覺新奇的是廚師往往是用一個老虎鉗夾住鍋邊，用力一甩，這整鍋的生煎饅頭就坐上了旋轉木滿，滴溜溜隨著鍋子在灶臺上轉動起來，受熱均勻的是為了確保這些生煎饅頭能同時出鍋，不分前後，當生煎饅頭快要熟的時候，廚師會灑落清水，讓這些生煎饅頭沐浴在蒸汽裡面，這樣做事為了保證生煎饅頭不會焦掉，也是為了生煎饅頭皮子的溼潤度，讓裡面的餡心更加熟透，起鍋的時候，一把白芝麻散上，一把小蔥撒上，不僅提香氣，更是點化這生煎饅頭，讓他有了靈魂，就像是畫龍點睛一般。
一鍋子的生煎，不一會就被外面排隊的顧客，你8個，我4個，分分鐘就售賣一空，剩下是漫長的等待，買到的人自然是歡喜不已，而根據相對論，這饞蟲發動，度日如年，翹首以待。拿到生煎的白領，自然是潑醋擂辣，還是湯包的吃法，先開個小窗，畢竟這生煎的底子已經煎得焦香硬質，不用輕輕提起，但是快子功還是要好了，要不戳破的生煎皮子，就不美了。生煎裡面的湯汁也要慢慢小心吸，當心燙到嘴巴和喉嚨，湯汁吃掉，已經是鮮得掉眉毛了。這是蘸一點醋解膩，就可以開始大膽吃生煎了。這生煎裡面的肉自然是香的很，有豬皮凍花開後的浸潤，這餡心好吃到打耳光也不肯放下。而這生煎饅頭的皮子因為是半發麵，加上煎後，皮子有韌勁，入口好吃的很。
上海生煎，是上海人特喜歡的傳統小吃，幾乎所有人都會隔幾天就吃上一次，家裡的囡囡也很喜歡吃，從小大家都被訓練出來，從來不曾被裡面的湯汁燙到過。這樣的美味就這樣一代代喜歡下來，成為石庫門外的又一種美味。
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