香乾是非常具有中國特色的一道傳統美食，因為主要材料是豆腐，香乾也「繼承」了豆腐「海納百川」的特性，簡單來說，就是非常百搭。
豆腐本身是沒有什麼味道的，而香乾則是吸附其他味道的能力特別強，只要是味道濃鬱的食材，基本都可以成為香乾的好搭檔。
在中國人的食譜裡，以香乾為原材料的菜式可謂數不勝數，今天，我們就來挑選幾道最好吃，最有特色的菜式，來跟大家分享一下。
萵筍豆豉炒香乾
食材：萵筍、香乾、紅辣椒、豆豉、食用鹽、生抽、白糖、蘑菇粉、香油
步驟：
將萵筍擦成絲，如果喜歡吃粗一點的萵筍的話，也可以自己切；香乾切成大約1釐米左右厚度的長條，紅辣椒也切成與香乾差不多大小的長條；
炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入香乾翻炒，直到香乾變軟之後，加入豆豉，再加入少許鹽，炒香；
翻炒均勻之後，向鍋中加入萵筍絲，然後倒入紅辣椒，繼續翻炒，喜歡的話可以加入一些蘑菇粉來調味，依照個人口味而定；最後淋入適量的香油，喜歡的話可以加入一些白糖提鮮，翻炒均勻即可關火出鍋。
吸附能力極強的香乾吸收了豆豉的香味，軟軟的口感和脆脆的萵筍片形成了鮮明的對比，一口綿軟，一口清脆，再加上一丁點辣味，濃鬱的香味讓人回味無窮。
肉絲香乾
食材：香乾150g、豬肉150g、蔥花、辣椒段、蠔油、醬油、料酒、大蒜、食鹽
步驟：
將香乾洗淨之後切成厚度約1釐米左右的長條，豬肉順著紋理切成絲，大蒜切成小粒，小蔥切蔥花，辣椒切段，放在一邊備用；
熱鍋燒油，先把蒜末倒入鍋中爆香，炒至蒜末微微變黃的時候加入肉絲繼續翻炒，等肉絲炒到發白，加入醬油、蠔油、料酒等調味料翻炒均勻，盛出備用；
再加入少許食用油，開中火，將香乾倒入鍋中翻炒半分鐘左右，接著把炒好的肉絲倒入鍋中翻炒均勻，加入適量的鹽和辣椒調味，之後倒入清水燜煮，開大火，直到湯汁收幹，再向鍋中加入蔥花，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
香乾吸收了豬肉和各種調味料的味道，將它們綜合於一身，具有豐富的層次感。而且這道菜相對來說比較簡單，是一道典型的家常菜。