這才是漿水最簡單家常做法，清香酸爽，想一次成功，這一步很關鍵！今天小面姨給大家分享一道「漿水」的做法，這是一道西北人吃漿水麵條時所需要的湯，把它和麵條搭配一起吃，這種麵條在西北就叫「漿水面」，一般會在夏季天熱時吃最好。漿水酸爽可口，冰涼美味，把煮熟的麵條撈進碗中，然後用勺子舀兩勺漿水進去，麵條在漿水的浸泡下會清涼爽口，清胃涼腸，夏天太燙炙熱，口乾舌燥之時，吃上一碗漿水面，口腔生津，那種煩熱口乾的感覺頓時消失得無影無蹤。漿水只有北方會做，南方人很少做。把它和麵條搭配一起吃最絕配，當然口渴的時候，也可以當著飲料喝，一點問題也沒有。但想做好漿水，也不是一件容易事情，今天小面姨給大家分享一下做漿水最關鍵的一步。
入夏前，老媽必做一大缸它，酸爽美味超解暑，再也不用網購了！說起做漿水的歷史，在我們家可以說已經有了相當的歷史，打我記事的時候起，每年到了夏天，我們家裡的漿水缸裡就會經常有清涼的漿水存在，滿滿一大缸。夏季一家人在院子裡的葡萄樹下吃麵條，媽媽就會打一盆漿水出來，在每個人的麵條碗裡，倒兩勺漿水進去，一家人吃得津津有味，在夏日裡感受到美食帶來的絲絲涼意。等一缸漿水吃完了，媽媽就會接著再做一缸，如此周而復始，我家整個夏季下來，會吃掉十幾缸的漿水。其實媽媽做漿水的手藝，還是奶奶傳承下來的。奶奶說她小時候家裡就有吃漿水的習慣，由此可見，我們家吃漿水的傳承都有好幾代人了，如今奶奶已經90歲了，身體硬朗，做漿水的手藝被一代代傳承下來。
用90歲老奶奶的方法做漿水，清亮酸爽，放一個月不長毛不發臭！漿水是是陝甘地區傳統的特色小吃，水呈淡白色，微酸，每年立夏，我都會做一些漿水，給家人解暑，漿水可以搭配做許多美食，最為經典是做，漿水面，漿水漏魚，夏天吃開胃解暑，清涼去火，調理脾臟，緩解疲勞，從做到食用需要3、4天時間，做法也非常簡單，做漿水最好是陶罐，如果沒有，玻璃的也可以，切記不能將油膩帶入漿水中，這一步最關鍵。漿水怕被汙染。漿水起「白化」了，如果看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就壞了，現在我把這道「漿水」的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛！
【漿水】
食材：麥芹菜1大把、麵湯，酸菜引子半小碗。
做法：
1、一把麥芹菜，切掉根部。（一般要用小麥芹，做出來的味道，更濃香）。
2、麥芹菜再清洗乾淨後控水。
3、切成小段。
4、做漿水需要用麵湯，這是我下完麵條，留下的麵湯，讓鍋裡的麵湯沉澱，（也可以拿碗取適量麵粉加水攪拌成麵糊，水燒開倒入生麵糊，攪拌成熟麵糊即可）。
5、鍋中加水燒開，將切好的芹菜放入焯水三分鐘。
6、菜顏色變深即可撈出，不要煮得太過了，菜煮得太綿軟做出的口感不好。
7、準備一個無油無水的容器，將焯好水的芹菜控下水，裝入容器，把麵湯上面清湯的部分倒入容器裡，下面混濁的就不要了，水量能淹住菜即可。
8、接下來加入半小碗上次做的漿水做引子，沒有引子可以加少許白醋當引子，也會很酸的。
9、用乾淨的勺子攪拌均勻即可，蓋上蓋子放溫暖處。
10、這幾天的溫度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出時一定要乾淨的勺子舀。
11、吃的時候，用蔥姜幹辣椒段花椒熗鍋，倒入漿水，加生抽，鹽調味即可，也可炒點韭菜，風味十足。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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