周五的下午，雖非飯點，超級文和友內卻擋不住熱情滿滿的食客。有白領路過時被香味絆住舀得一碗豬腳姜，有遊客胸前掛著拍立得在天台處深呼吸。
開業至今，超級文和友卻時常站在輿論風眼處，人氣與爭議並存。事實究竟如何，筆者希望能探尋實地後，尋得答案……
超級文和友打造八九十年代氛圍
探店人流如織
美食香氣撲鼻
超級文和友正面採用半透明式玻璃幕牆，側面以半開的形式直觀地呈現具有濃厚煙火市井氛圍的「老廣味道」——特色老建築、粵語方言海報、斑駁的塗鴉、霓虹燈招牌、大排檔餐桌、復古生活場景等八九十年代老街小巷的獨特風格樣貌撲面而來，讓人不禁懷疑下一個轉角是否有一位頂著一頭捲髮、手搖大蒲扇的包租婆出現。前來拍照打卡的不僅有熱衷復古潮流的年輕人，更有不少父母帶著孩子一同來到超級文和友，與孩子分享那段屬於他們的獨特時光與孩童回憶。
吸引眾多顧客駐足拍照打卡
來到超級文和友，在近5000㎡的三層樓空間裡移步換景，每一步都是一個充滿昔日回憶的場景，每一個轉角都將迎來新的驚喜。除了電視裡播放著的老節目、倚靠在牆角的舊單車與老沙發、懸掛在陽臺的背心與碎花窗簾等充滿生活氣息的沉浸式「老廣」體驗設計外，廣州超級文和友還匯聚了如阿婆牛雜、炒螺明、劉福記等眾多廣州地道小吃，體驗「一站式」匯聚廣州本土獨特風味的舌尖旅行。
在一樓，恩寧劉福記的夥計陳彥鵬剛剛炸好了一碟雲吞，雲吞入油後發出噼啪聲響，手拿長筷攪拌幾下後便可盛起食用。順著馬賽克鋪就的樓梯向上，便可聞到一陣甜膩濃香，是耕田公烹煮的豬腳姜，老闆葉桂妹熱情招呼道，立馬將豬蹄連著雞蛋用青花瓷盛起遞至我手邊。即便是在工作日的下午，超級文和友內依舊熙熙攘攘，前來品嘗美食、拍照打卡的人們摩肩接踵，在部分商鋪前為美食駐足的人們甚至排起了長隊，在店鋪門口哧呼呼地享受「新鮮熱辣」的地道廣州風味，驅散冬日的寒冷與陰霾。「廣州沒有其他地方像這裡一樣能在同一個地方吃到各種本土美食了」，特地從黃埔來到超級文和友覓食的梁小姐說道。
恩寧劉福記的夥計，正在炸雲吞
迭代和創新 應時而變
超級文和友更像是一座美食社區，有自營菜品也有入駐，也有體驗項目。
百年老字號品牌耕田公三代人的堅守與傳承
耕田公以涼茶、甜品等廣州小食聞名，今年11月底剛剛入場文和友。對於未來經營狀況，其負責人葉桂妹有著十足信心。「我對超級文和友的品牌有絕對的信心，對自己涼茶的品質也有絕對自信。」75歲的葉桂妹從事餐飲行業已有60年之久，時至今日依然堅持親力親為，豬腳姜裡的每個豬腳都是當天清晨她親自揮舞著菜刀砍落，高峰期時一日便斬下60斤的豬腳。
耕田公出品的豬腳姜，香飄四溢
入駐超級文和友的店鋪多為廣州傳統老字號。常常要兼顧老城區的老店與天河區的新店，物理距離跨度大。
「工人從河南（海珠）公交來天河就要一個多小時，途經20多個站，沒人願意來。」葉桂妹告訴記者，入駐超級文和友，對耕田公來說是個不小挑戰。
為了堅持兩家店味道一致，從原材料到店員均是從總店分派，「每天從總店運原料來天河的運費就不低，來分店的工人工資也每人加多數百。」葉桂妹還請來自己孫女，日日守在超級文和友。
劉福記從超級文和友開業時便入場，從開業至今營業額增長30%左右，夥計陳彥鵬笑稱多虧了一碟炸雲吞。原來劉福記剛開業時主打雲吞麵和純雲吞，並沒有炸雲吞。劉福記老闆劉高文在觀察了客群後發現，來超級文和友的不乏外地遊客和年輕人，針對這一客群，特意研製出了炸雲吞，「炸雲吞的皮很講究，為了做好炸雲吞，劉高文前前後後試了多次，還叫上超級文和友團隊一起品鑑。」據知情人士透露，炸雲吞推出後深受年輕人的歡迎，一天便賣出130份左右。
因勢而變，是不少堅守店鋪的主旋律。丁丁雜貨鋪在入駐初期主要售賣二手相機，店主丁小莉說：「來超級文和友的人多是吃飯為主，順路閒逛，因此真正有相機購買需求的人並不多。超級文和友團隊便和我們商議，便將產品線調整，販賣復古玩具如萬花筒、青蛙模具等，人們可以買了便隨手帶走。」
丁丁雜貨鋪內琳琅滿目的趣味精品
超級文和友內部不僅有餐飲店，還有雜貨鋪
丁丁雜貨店的美女店主和她的藏品合影
飲食加文化 兼容並包
剛開業時，廣州超級文和友曾創下最高峰6000多桌的排隊數。各大社交平臺常常可看見文和友搶號攻略，有食客告訴筆者，為了進去超級文和友，他當日下午3點便拿號排隊，晚上9點方入場內。如今半年過去，超級文和友的排隊數穩定在工作日1500桌左右，周末3500桌左右。
據了解，超級文和友的餐位共有150臺，每日平均翻臺次數為10次左右。無論是節假日的高峰期還是平日，餐位數與翻臺數基本保持一致。廣州超級文和友總經理吳曼告訴記者，因為現在我們整體延長了營業時間，對於顧客來說可以分開時段，錯峰到店及取號排隊，而不只是集中在常規的用餐時間，因此從表面上看排隊數量有變化，但實際用餐顧客還是保持著理想狀態。
夜幕降臨，源源不斷的食客前來品嘗美食
「我們希望能夠沉下心來做好每一道美食，幫助更多老字號做好傳承，能夠給城市帶來自己的一份價值，而這份理念需要我們花時間、耐心去實現，在這個過程中我們會始終堅持這份信念。」吳曼告訴記者，菜品的品控一直是超級文和友的重中之重。「每個月我們都會根據食客給我們的不同意見，結合到時下的當季食材，調整菜單，優化產品結構，給顧客帶來更多美食選擇。」
「對於我們來說，美食是作為一座城市最有親和力的標誌，我們希望能通過本土美食認識與懷抱這座城市，因此我們花了很多時間找廣州的粵菜師傅，與廚師團隊一起去品嘗地道的粵菜館，不斷學習和調研並結合到我們的菜品出品上。」
濃湯羊肉煲
我們希望顧客能在超級文和友有更豐富的體驗，大家不僅可以來吃飯拍照、聚會逛街還可以來看展覽。針對粵語方言的文化展覽《講什麼——廣州語言觀察展覽》已經完成了，目前正在和何志森老師合作關於廣州菜市場的一項計劃，新一期的城市影像展覽也即將和大家見面。
兼容並包精神，深深影響了來到廣州的超級文和友，在其公眾號中，它這樣寫道：「我們期待著新的故事發生，接受所有的批評。再次感謝廣州的廣闊、包容與務實。謝謝你們讓我們有故事發生、有故事繼續。」
超級文和友置景，一磚一瓦均有風情
文圖 | 宋昀瀟 黎裕姍
原標題：《探訪超級文和友：開業半年後的「變」與「不變」》
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