很多葡萄酒新手說葡萄酒喝起來都一個味兒，沒什麼區別。那是因為大家接觸的大部分是混釀的入門級葡萄酒，口感差異並不大。如果你喝了波爾多的赤霞珠、梅洛，勃艮第的黑皮諾，南羅納的歌海娜，阿根廷的馬爾貝克，西班牙的丹魄，義大利的桑嬌維塞、內比奧羅，智利的佳美娜，美國的仙粉黛，澳洲的西拉，南非的皮諾塔吉，你會發現，葡萄酒原來有那麼多不同的口感。這下你也就了解，一款葡萄酒的口感主要來源於釀造它所用的葡萄品種。不同的葡萄，酸度、甜度、單寧（一種酚類化合物，廣泛來自葡萄皮、籽、梗，澀味就是因為它的存在）濃度都不同，進而釀出不同風土的葡萄酒。葡萄品種就像塊基石，葡萄酒的風味和香氣90%都由它決定。
目前在6000多葡萄品種裡，主要用來釀製葡萄酒的只有幾十種葡萄。他們主要分紅葡萄和白葡萄兩派。對應的，他們分別釀製紅葡萄酒和白葡萄酒，只不過，有一些紅葡萄卻也能去皮後常被用來釀製白葡萄酒，比如黑皮諾葡萄。
比較常見的紅葡萄有：赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉、歌海娜、品麗珠、佳美、仙粉黛、味而多、佳美娜、內比奧羅、桑嬌維塞、丹魄、慕合懷特、馬爾貝克、丹娜、莫尼耶皮諾、神索、巴貝拉、蒙特布查諾、多姿桃、格拉西亞諾、葡萄牙人、國產多瑞加、丹菲特、藍佛朗克、伯納達、門西亞、黑珍珠、皮諾塔吉、小西拉、藍布魯斯科等。
常見的白葡萄有：霞多麗、長相思、雷司令、灰皮諾、賽美蓉、瓊瑤漿、麝香、白詩南、白玉霓、阿里高特、西萬尼、瑚珊、白皮諾、富爾民特、普洛賽克、阿爾巴利諾、維歐尼、華帝露、瑪珊、弗德喬、特濃情、密斯卡岱、小滿勝、克萊雷、帕洛米諾、薩瓦涅、威代爾、帕雷亞達、鴿籠白等。
大家了解多一點後會發現，往往某個產區對應地專注種植某一個葡萄品種。為什麼不在同一片土壤多種幾款葡萄？那是因為葡萄的生長環境往往比較苛刻，每種葡萄都有各自適宜的光照、溫度、水分和土壤條件。比如法國羅納河谷盛產歌海娜葡萄酒，正是因為乾燥炎熱的羅納河谷只能種植像歌海娜這樣耐熱耐乾旱的品種。反過來，特定的生長環境又孕育出彼此不同的葡萄風味，形成了千差萬別的果香和甜度。從而也就釀製出了風格迥異的葡萄酒。
往往單一品種釀出的酒，風格特點最鮮明。就算你沒有品鑑經驗，稍微試飲就可區別出各個品種的區別。然而，也有好多酒莊和產區，釀製一款葡萄酒並不只用一種葡萄。而是用特定的幾種葡萄混合釀製，以求得某種口感的平衡和更有層次感的風味。比如，同樣在法國，勃艮第產區近乎所有酒莊只使用黑皮諾葡萄釀製葡萄酒，而波爾多產區則通常使用赤霞珠、梅洛、品麗珠進行混釀。
最後，希望大家通過本文了解了葡萄酒風味主要受葡萄品種影響後，多去嘗試不同葡萄品種釀製的葡萄酒，每個人的喜好不一樣，總有一個品種會是你的最愛。另外，正如本文開頭所述，每個品種都對應有一兩個名優產區，所以極力推薦大家品嘗名產區的特色品種。比如，喝馬爾貝克，就選阿根廷產的，喝丹魄，就選西班牙裡奧哈產區的，丹魄可是西班牙的國寶級品種，不選西班牙選誰呢！