要是問吃貨們知不知道中國四大名雞？那肯定是張口就來！
河南安陽滑縣的《道口燒雞》
山東德州的《德州扒雞》
安徽省宿州市的《符離集燒雞》
遼寧錦州的《溝幫子燻雞》
這中國四大名雞的味道簡直堪稱一絕！
今天我們就來介紹介紹其中之一「道口燒雞」
道口燒雞始於清朝順治18年，距今已有300多年歷史。與北京烤鴨、金華火腿齊名。被譽為：「天下第一雞」。道口燒雞的製作過程用到了多種名貴中藥，再輔之陳年老湯。其成品燒雞色澤鮮豔、體型狀如元寶，具有食療和保健功能。正是因為道口燒雞的出名，也使得滑縣道口鎮具有了「燒雞之鄉」的稱號。
接著我們來講講道口燒雞的故事。
根據《濬縣志》和《滑縣誌》記載，乾隆五十二年（公元1787年）有一個叫張炳的，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，但是那時技術條件差，做的燒雞也沒有特色，生意並不興隆。直到有一天，一位在清宮御膳房當過御廚的老朋友來探訪張炳。畢竟是當過御廚的老師傅，於是張炳就向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：「要想燒雞香，八料加老湯。」
這八料就是「肉桂、白芷、良姜、陳皮、豆蔻、草果、砂仁、丁香」
老湯就是指煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯。沿襲下去，越老越好。
張炳聽後大喜，立刻遵照朋友的意見如法炮製。做出的雞果然薰香十裡。從此以後，店裡的生意好到不行。張炳為紀念朋友的幫助，將燒雞店定名為「義興張」，寓意為「友義興張」。
真正讓「道口燒雞」走出道口的得益於嘉慶皇帝。說有一次嘉慶皇帝巡察民情路過道口，忽聞異香而振奮，遂問隨行之人：「何物發出此香？」隨行人答道：「道口燒雞」。接著隨從將道口燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：「色、香、味三絕」。從此以後，道口燒雞就成了清廷的貢品，這樣一代一代地傳下來，結合了家珍絕技和百年老湯的道口燒雞就成了。
另外，除了嘉慶皇帝的讚譽，還有南來北往那些客商的口口相傳。當年燒雞老鋪所做的的燒雞主要賣給客商的。來的時候，他們的船會靠在水街的河埠頭，人們上岸以後經過水街，就會來到燒雞老鋪買上一兩隻燒雞。接著這些客商就開啟返程的道路。在這一來一往的人口流動中。道口燒雞的名頭就這樣通過口口相傳而名揚天下了！
下面我們來看看這道「天下第一雞」的家常做法吧！
【配料】 蛋雞一隻約3.5斤左右、蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克、料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉十克按口味添加。
【香料包】肉桂、白芷、良姜各六克，陳皮、草豆蔻、草果、砂仁各三克，丁香一克
【做法】
一、將雞宰殺好，血放乾淨，接著放入60～70℃的熱水裡燙5分鐘，再把毛煺盡。【這樣能讓雞的表面更加光滑白亮】。
二、砍掉雞爪，並且在雞脖子上面用刀開一個小口，讓食管氣管露出。再在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管。接著掏出內臟，切下肛門，再用清水洗乾淨。
三、將洗好的雞放在案板上，肚子向上。用刀把肋骨和脊椎中間處切斷，並用手壓折。
四、用一根小木棒放入肚子裡面撐起來，接著在雞肚子下面，尖尖處劃一小口，把兩腿交叉插到肚子裡、兩翅膀交叉插到嘴裡，讓他看起來是兩頭尖尖的半圓形。然後晾乾表面水分；
五、20克蜂蜜用50克溫水調勻後均勻抹在晾好的雞身上。放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，控油瀝乾。
六、將清水4.5斤倒入湯桶中。放入香料包薑片，大蔥料酒，調入鹽，雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後撈出料頭。
七、將炸好的雞放入湯桶中小火爐煮一小時，關火後再在湯桶中浸泡，三小時後取出即可。
八、撈雞前最好提前準備好工具，撈時要手眼配合，這樣才能使雞的造型完整美觀。
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