普洱茶種類很多,普洱茶有生熟之分,還有新茶和老茶之分。除此之外,緊壓茶還有鬆緊度之分、嫩度不同,衝泡的方法還是有差異的。為什麼不同的普洱茶要用不同的衝泡方法,才能泡出最好的味道,又有哪些不同的普洱茶類型呢?我覺得這幾方面
一、新茶生普的泡法
1.新茶的生普,尤其是當年比較嫩的新茶,水溫控制在95℃左右,當水煮沸後,我們可以靜置一會,讓熱氣散發一下,這樣可以避免燙熟新鮮的葉片,影響口感的鮮爽度,降低茶葉的耐泡度。還可以通過沸水高衝來降低水溫,來防止因茶葉燙熟而產生「水悶氣」。
2.在衝泡時沿著壺的也緣旋轉一圈,收水時正好回到原點或蓋碗中間定點注水。
二、新茶熟普的泡法
1.新茶的熟普,一般來說,普洱熟茶的水溫最好掌握在100℃。因為熟普由於經過長時間渥堆發酵,才能發揮出普洱熟茶應有的韻味,所以溫度應儘量提高。
2.在衝泡普洱熟茶的時候,應在蓋碗單邊定點注水。衝泡時注水的角度會影響到水對茶葉的衝擊,使茶葉翻滾,茶湯會渾濁不透亮。
三、老茶生普的泡法
普洱老生茶一般高溫衝泡,有利於普洱茶中的內含物質充分發揮出來。普洱老生存放時間較長,茶葉處於一種「睡眠」的狀態。因此老生茶醒茶時,注水快進快出,喚醒茶葉的目的。
2.另一種醒茶方法,將茶葉放在紫砂壺中,再把紫砂壺放在煮水壺的上方,利用水蒸氣對普洱茶進行醒茶。衝泡老生茶對水溫要高,可以用鐵壺煮水,既能優化水質,還能提高熱量。
四、老茶熟茶的衝泡
1.對於老熟普可以用低衝的方式,快速衝泡。還可以留根泡法,後續衝泡快進快出。建議老熟普提前幹醒,達到激活茶性和茶香的目的。幹醒方法,將茶餅撬開小塊小塊的,放入紫砂罐中醒茶,時間3個月左右,或可以放在牛皮紙袋中,避免異味,放潮,防陽光照射。
2.普洱老茶經過多年的時間存放,有的老熟茶存放不當而有異味,可以通過高溫和醒茶儘量排除。衝泡老熟茶可以用厚實的紫砂壺衝泡,在注入沸水前後還需要「淋壺」,保持壺的溫度不降,這樣衝泡出的茶湯滋味強,湯感醇厚。
五、鬆緊度
1.一般來說,壓制緊實的茶,投茶量要小,水溫要高。洗茶要慢,出湯可以快一點。茶磚、鐵餅這類茶葉就比較緊實。
2.如果說泡的是鬆散的話,那麼出湯時間就要縮短,不要悶,沸水注入後儘快出湯。緊密度越高,出湯時間就比較慢。
總之,對於不同種類不同衝泡的這件事,還是要多練習,關鍵多觀察和總結。想要短時間內把每一類型的茶泡好不容易的。能做到熟能生巧,找到屬於自己的最佳衝泡方法,就能泡出最好的茶藝。
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