肯德基「親兄弟」東方既白轉行賣包子了。
回顧過去15年，百勝中國只靠著肯德基這顆大樹好乘涼，至今未在中餐業務上有更大的突破與改變。
而作為百勝中國旗下的第一個「中式快餐」品牌，東方既白名頭很響亮，但是實際情況卻比較落魄，從100多家店折騰到現在10幾家門店，不禁讓人唏噓。
但是最近，東方既白轉型了，擺脫了以前純工業化中式快餐的陰霾，開始現場製作，賣包子、餛燉、燒麥、麵條、炒菜等60餘種產品，想重新出發一雪前恥。
那麼到底東方既白的轉型店是啥樣的？跟著職業餐飲網一起來看看。
01
東方既白重新「出牌」，開賣包子，人均35元
東方既白在中國市場的「實驗」之路已經長達10多年了，這一次的新模式店是什麼樣的呢？職業餐飲網邀請到了餐飲專家孫旭帶我們共同探店。
1、選址社區，面積200㎡
首先，東方既白的轉型店並不是全新選址，而是「老店重造」，選擇了一個上海社區內，緊鄰大潤發的門店。
不過周圍並沒有什麼寫字樓，可以說是一個純社區型商圈！不僅如此，面積也符合百勝「財大氣粗」的手筆，有200多㎡。
裝修和肯德基差不多，以「中國紅」搭配「簡約白」，原木色桌椅。
收銀模式還是傳統的櫃檯點餐式，整體風格依舊很「百勝」。
2、賣包子、麵條、炒菜等60餘種產品
得知東方既白轉型，大家最關心的一定是其產品線了。
這一次東方既白選擇的拳頭產品是包子，有6個sku，以金陵大肉包為主打。
而除了主打產品包子以外，東方既白似乎想走「多路線」戰略，還配備了麵條產品6款、雲吞燒麥油餅等產品7款、現炒蓋澆飯4款、滷味系列4款、小菜系列6款……還有各式各類的組合套餐，大約60個sku，看得出有意在切全時段場景！
3、包子、炒菜為現場製作
擺脫了以往「工業化」快餐的標籤，東方既白的升級店當中也走了時下很流行的「現場製作」。
不再把所有製作程序藏在後面，而是做了很大程度的明檔展示。
不過也並不是全部產品都現場製作，類似鹽水鴨、燒麥、麵條等產品幾乎都是通過第三方配送，現場製作的只有主打產品包子和炒菜蓋飯產品。
4、設置外帶窗口，想做家庭廚房
比較與眾不同的是，也許是因為東方既白的轉型店選址在社區，所以還設置了「外帶」窗口，劍指今年十分火爆的「家庭廚房」市場。
賣的產品是滷味、包子等適合外帶的產品，不過鹽水鴨等滷味產品不是按「份」賣，而是按「只」賣。
5、一個包子賣6元，人均35元
當然為了保持百勝集團的一貫調性，價格方面東方既白並不想走海底撈麵館的性價比路線，而是直逼小女當家等現炒快餐的人均。
一個金陵大肉包6元、一份母雞湯28元、一個小菜7元、一份肥牛蓋飯29元、一份鹽水鴨28元……人均35-40元上下。
02
此次轉型，東方既白能否東山再起？
東方既白在中國折騰了十幾年，百勝也是花費了大量的人力物力，卻始終是扶不起的「阿鬥」。
不過即便如此，這盤棋也絕對不能放棄，畢竟現在中國市場的西式快餐並沒有十幾二十年前那樣無限風光了，中式快餐這塊硬骨頭必須啃下。
相信這一次東方既白的轉型升級，一定也是百勝集團經過了深層次的反覆思考，重新下這一盤棋。
（一）優點
1、放下「架子」，開始用「好吃」徵服中國舌頭
過去的東方既白為什麼不招人「待見」？是因為它一直還停留在西式快餐的思維，用純工業化的產品來「對付」中國顧客的舌頭。
顯然，事實告訴它這一招是行不通的，要想拿下中式快餐，就要按照我們的規矩來：必須有現場感、能看見廚房，還要有匠心、接地氣，並且必須好吃。
所以這一次東方既白展示出來的一切似乎都是在朝著這個方向努力，足可以看見它從一個「純工業化」的極簡到了「現場製作」的極雜，跨度非常大，確實是下決心要去轉變了。
2、不在米飯上糾結，轉戰麵食賽道
在產品方向上，東方既白似乎也不再「一根筋」了，把以前的米飯類產品都做了替換，換成了和海底撈快餐一樣的麵食賽道，從包子、麵條這些極具「人情味」的產品下手。
不過想想也是，米飯賽道老鄉雞、鄉村基都已經穩穩站住腳了，紅海一片，何必再去湊這個熱鬧呢？麵食或許是更寬闊的一個賽道。
3、全時段經營，不再用單品打天下
以前的東方既白產品線一隻手就數得過來，而現在它也意識到必須「組合搭配、客群寬頻」了。
不僅搭配了多種多樣的小菜、還有滷味、湯等多種多樣的產品，儘自己的全力去豐富菜單做組合搭配，可能也是想求一個「萬無一失」，多個產品「抱團取暖」，想在社區拿下一日三餐全時段經營。
（二）缺點
雖然看得出來東方既白放低「姿態」去討好中國舌頭，但是也許是剛剛轉型還處於試錯期，也是存在很多問題的。
1、主打產品「性價比」偏低，難挑大梁！
不管做什麼生意，主打產品必須是經過「九九八十一關」，要能直接讓顧客復購的產品。
但是很顯然東方既白的主打產品金陵大肉包還沒有達到這個標準！首先出品比較粗糙，光論這個就已經在上海這個「包子遍地」的市場瞬間被淹沒。
其次，性價比偏低。雖說東方既白的包子個頭稍微大一點，但是賣6元一個！對比隔壁200米已經成功上市的巴比饅頭，雖然同款產品個頭小一圈，但是只賣2元一個，性價比高低立現。
而且做麵食生意一直有這麼一句話：只能人等包子、絕不能包子等人。
而東方既白就陷入這個惡性循環：性價比低買的人少——數量上不去包子一直在保溫箱——一直保溫汁水熬幹了口味下降——口味下降就更沒人買……
所以說如果這款主打產品金陵大包子不給力的話，那接下來就會很麻煩了，畢竟除了這個包子其他產品基本都是工業化的，估計也很難出彩了。
2、產品結構太散，費力不討好！
雖說在產品結構方面，東方既白有意增加許多，想著多上一點產品總有一個能被喜歡，但是產品線卻有些過多。
像主打豐富的現炒快餐一般也就是40個sku、海底撈麵館系列更是不到20個產品，而東方既白的產品足足有60多種，從面到飯、從包子到燒麥、從滷味到高湯……不夠聚焦、品類太寬，顧東顧不了西，實在是有點費力不討好的感覺。
畢竟一個廟裡蹲3個和尚就夠了，蹲60多個和尚，可能最後就誰都沒有水喝了。
3、選址社區不合理，200平米麵積過大成為負擔！
其實我們剛剛講金陵大肉包賣6元性價比比較低，那是因為它的選址在快餐最難「啃」的社區內。
社區裡消費習慣是什麼樣的？那是理性的不能再理性了，一分錢可能都掰成八瓣花，絕對不是自己最佳消費客群，而且全時段經營也很難，實在是在挑戰高難度，如果選在人流密集的寫字樓，這條路可能好走一些。
而且餐廳的面積也實在是過大，一般的同類型餐廳80-100平米就是最佳了，東方既白面積200平米明顯就是負擔，產品線和用餐人數都達不到標準，屬於自己為難自己。
職業餐飲網小結：
不管是東山再起，還是日落西山，我們都看到一個很可喜的變化：作為一個西式快餐巨頭，百勝想靠著東方既白在中式快餐版圖上殺出一條血路！而東方既白雖然花了十幾年的時間去認清市場，好在終於把思維轉到了中式快餐的軌道上來，虛心的做各種改變、轉型。
但是同時我們也不得不替它捏一把汗，畢竟如今的快餐賽道已經今非昔比了，大佬繼續穩紮穩打、現炒快餐火遍南北、海底撈西貝更是頻頻試水，競爭已然是白熱化，東方既白未來到底能不能佔據一席之地，我們能還真的要等時間告訴我們答案了。