5月8日,黃天鵝在上海舉行「引進日本38年可生食雞蛋標準」發布會,黃天鵝創始人馮斌,被譽為日本「可生食雞蛋之父」的日本養雞產業研究會會長加藤宏光,IEC(世界蛋品協會)市場委員會主席Christoffer Ernst,國家蛋雞產業技術體系崗位科學家、世界家禽學會理事朱慶,共同見證黃天鵝在中國落地首個可生食級鮮雞蛋企業標準,並探討中國蛋品行業品質升級方向。
據悉,受日本政府委託,加藤宏光博士推動了日本可生食雞蛋標準體系的建立,歷經38年,帶動日本的雞蛋全面達到可生食標準。朱慶教授表示,日本可生食雞蛋標準技術代表了國際的先進水平。
曾帶領團隊成功打造中國蛋品業領先品牌的黃天鵝創始人馮斌,為實現「在雞蛋這一初級農產品中做一個高品質產品」的目標,三次遠赴日本,主動提出合作,打動加藤宏光出任黃天鵝首席科學家,引進日本38年可生食雞蛋標準。
歷經近一年努力,通過黃天鵝中日團隊共創、共建,率先實現中國首個可生食級鮮雞蛋標準落地,打造出不含沙門氏菌、無蛋腥味且營養美味的可生食雞蛋。
此外,由黃天鵝牽頭、中日蛋品科學家聯合組成的中國首個「可生食雞蛋研究院」在發布會上正式揭牌成立。Christoffer主席表示,研究院的設立對全球推動蛋品行業的發展起到促進作用。
日本可生食雞蛋全球熱銷 代表全球雞蛋品質標杆
日本財務省的貿易統計數據顯示,2019年1-10月,日本出口的雞蛋總量達到6843噸,是上年同期的1.5倍,創出歷史新高,遠銷美國、英國、新加坡等全球市場。
對於日本雞蛋受到全球廣泛歡迎的原因,世界蛋品協會市場委員會主席Christoffer指出了其中關鍵,「日本創立了可生食雞蛋標準,背後代表了食品的安全、風味更加美味」。
攜手日本「可生食雞蛋之父」 引進日本38年可生食雞蛋標準
被譽為「日本可生食雞蛋之父」的加藤宏光博士,在發布會首次講述了日本建立可生食雞蛋標準的歷程。上世紀八十年代,日本雞蛋的安全問題也頻頻發生,日本政府委託加藤宏光著手解決雞蛋的沙門氏菌控制等問題,於是,加藤宏光創立了PPQC(家禽產品品質控制株式會社),前後歷時38年,通過建立可生食品質標準和全程管理體系,最終帶動了日本蛋品業全面達到了「可生食雞蛋標準」。
據加藤宏光介紹,日本可生食雞蛋標準是一個高技術含量的全程品質管理體系,涵蓋種源蛋雞檢測、生物安全控制到最後的雞蛋檢測。只有每一個環節嚴格執行,每一項指標分毫不差,才能打造一枚合格的可生食雞蛋。「保持謙卑和敬畏之心,方能確保行業和體系的健康」,每年服務日本約1000萬隻產蛋雞,加藤宏光年逾七旬,仍初心依舊。
中國作為世界最大的蛋品生產與消費國,市場規模高達3000億,對中國蛋企而言,迎合消費升級、滿足消費者對更高品質雞蛋的需求亦十分迫切。但在高品質雞蛋選擇上,中國消費者面對市面上繁雜的雞蛋種類和概念,不知所措,也難以選擇,缺乏一個科學的、公認的品質標準。
曾帶領團隊成功打造中國蛋品業領先品牌的黃天鵝創始人馮斌先生,也一直在探索與思考:「消費者缺乏一個清晰而權威的雞蛋高標準指引;從業者缺乏一個可以與消費者完整溝通高品質雞蛋的橋梁。」
2015年8月,馮斌在日本第一次體驗到可生食雞蛋,作為蛋品從業者,被日本可生食雞蛋的高標準所震撼,深入了解發現,可生食雞蛋有三大價值:第一,「可生食」就意味著對安全性要求非常高;第二,雞蛋可在不加工的情況下食用,要求更好的風味;第三,追求更美好的呈現,打開雞蛋要讓人有食慾感。馮斌豁然開朗,「可生食雞蛋標準恰恰具備一個高品質雞蛋所需要實現的方向」。
馮斌三次遠赴日本會見加藤宏光,兩人一見如故,隨後加藤宏光多次來到中國考察,被馮斌及團隊對蛋品事業的熱情所打動,加藤宏光主動提出合作,75歲高齡親赴中國,出任黃天鵝首席科學家,把38年的日本可生食雞蛋標準技術毫無保留的帶到中國。
中日團隊共創 率先落地首個「可生食級」鮮雞蛋企業標準
馮斌表示,在中國落地可生食標準比在日本挑戰更大。中國的供應商資源、原料標準甚至消費者口味偏好與日本有很大差別,引進日本38年可生食雞蛋標準,就是一個引入、改良、攻克、再創造的過程。
可生食標準要求從雞苗開始控制沙門氏菌,但中國缺乏合格的供應商提供符合標準的雞苗。黃天鵝選擇自己介入種雞業務,選用全球最大的蛋雞育種公司德國羅曼品質高、腥味小的優良品種,從雞苗開始控制沙門氏菌。
此外,由於雞屬於卵生動物,具有特有的生物富集性,母雞食糧直接決定雞蛋品質。為了滿足中國消費者對雞蛋風味更高的要求,黃天鵝團隊結合18年的經驗,在日式雞糧配方上,進行了數十次的優化調整。
據馮斌介紹,黃天鵝初步完成了全環節的生產鏈品質控制體系,從種源安全、生物安全、有害生物防治、環境衛生、腸道健康、品質監測、GP中心管理等8大環節、24個關鍵控制點進行嚴格管控。歷時近1年的軟硬體磨合,黃天鵝實現中國首個「可生食級」鮮雞蛋企業標準的落地。相比國家目前頒布的《蛋與蛋製品的食品安全標準(GB2749)》,黃天鵝增加了該標準中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標,制定了高於國家標準的企業標準。另有3項獸藥殘留指標,黃天鵝標準都高於國標一倍。從這一點來看,黃天鵝所發布的「可生食級鮮雞蛋」企業標準,是一個具有法律效力的承諾,是對消費者的更加慎重的品質保障措施。對此,加藤宏光寄語道,「中國是世界上最大的消費國,黃天鵝在中國能生產出與日本一樣,甚至能超越日本可生食雞蛋標準的高品質雞蛋」。
2019年10月,黃天鵝成功進駐日本最大的超市集團伊藤洋華堂在中國的超市。目前,黃天鵝已在盒馬、叮咚買菜、沃爾瑪、家樂福、京東、天貓等線上線下主流零售商超銷售。
此外,黃天鵝更榮獲世界食品界「諾貝爾獎」世界食品品質品鑑大會金獎及布魯塞爾「國際頂級美味獎章」,成為唯一榮獲國際食品界兩大品質大獎的中國雞蛋品牌。
創立中國首個「可生食雞蛋研究院」 助推中國蛋品品質升級
會上,由黃天鵝牽頭、中日兩國蛋品科學家聯合組成的中國首個「可生食雞蛋研究院」揭牌成立。研究院未來將以達到日本可生食雞蛋標準為起點,重點開展蛋雞疾病的預防研究、蛋雞營養供給研究、雞蛋品質與風味研究、蛋雞健康養殖研究、全體系風險控制研究,旨在提升蛋品品質與食品安全等級,提高蛋雞健康養殖水平,輸出行業技術與經驗,輔導並帶動更多蛋品企業、家庭農場向標準化、品質化、規模化方向發展,重塑雞蛋產業的價值之美。
朱慶教授稱:「可生食雞蛋不是要我們提倡吃生雞蛋,它是代表更高品質的標準,可生食雞蛋標準的引進和落地必將推動我們國家蛋品的轉型升級。」
世界蛋品協會市場委員會主席Christoffer對中國蛋品行業未來充滿期待:「加藤博士和黃天鵝強強聯手,非常大程度上促進中國蛋品行業品質升級轉型,也會有越來越多蛋品企業加入,為中國蛋品行業做出更大的貢獻「。
如馮斌所言:「黃天鵝引進日本38年可生食雞蛋標準,希望通過更高品質標準的建立,能夠使行業健康有序發展,為中國蛋品行業的品質升級貢獻力量,讓消費者重新發現雞蛋的美好價值。」
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