小涼風一刮,北京人該開始吃秋了!來吧~開吃!

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老舍說：

「北平之秋便是人間天堂」

我想在這人間天堂裡，自然少不了美食和美景。

熬過了「苦夏」的北京人，

要敞開肚子盡情吃了

爆肚

要吃「秋」，有爆肚！

北京人吃爆肚有的是講究。

光肚仁、厚頭、百葉、百葉尖就有四種；

爆羊肚還有肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、

肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種。

就說這肚仁是爆肚中最貴的，

算是爆肚中的勞斯萊斯。

對火候和口感的要求都很高，

吃起來要是筋鬥易嚼，鮮嫩可口。

炙子烤肉

聽著滋滋的烤肉聲，聞著陣陣的烤肉香，

如果覺得爆肚不過癮，

那炙子烤肉，一定能讓您食慾大開。

您別瞅只有肉片兒蔥和香菜，

但每個環節都透著講究！

用鐵條釘成的圓鐵板叫炙子，

取果木或松木炙烤，

將牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，

放在炙子上用長筷子翻烤。

除此之外，

炙子烤肉還分文吃、武吃。

要說這「文吃」說的是：

讓後廚烤好後，再由服務員送上餐桌。

而「武吃」呢，

則是大家圍站在鐵板前，自烤自吃，

肉的老嫩、味道都由自己掌握。

用的筷子也和平時用的不一樣，

得是二尺長的六道木竹筷。

您再瞅這武吃的姿勢，

一腳踏在長板凳上，一腳踩地，

一手託佐料碗，一手拿長竹筷。

燉 肉

過去還住平房那會兒，

那可真是一家燉肉，全院兒聞著！

從後窗戶愣是能飄到了胡同口！

咱就說這燉五花肉吧，

一大早先去菜市場，

買上一大塊新鮮的豬肉，

回到家把肉洗淨後，切成方塊，

再往鍋裡放上水和蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽...

用文火慢慢燉。

隔壁的小孩都被饞哭了~

白水羊頭

北京人吃羊頭肉講究的是刀工和椒鹽。

因為羊頭肉是白水煮出來的，

所以全靠椒鹽來調味兒！

而要想讓肉入味兒，

這刀要用一尺多長的前刃帶彎的牛耳刀，

才能切出的薄如紙片羊頭肉。

燉 魚

除了燉肉，還有燉魚

（攝影：赤耳）

北京人吃魚，主要是燉。

尤其燉帶魚，沒人不愛吧~

老北京人燉帶魚的時候愛用醋，

去腥又提鮮。

您瞅啊這魚還沒燉好，

光聞味兒，我就被饞的不行了...

螃 蟹

秋風起，螃蟹肥。

老北京人秋天有「持螯賞菊」的傳統，

所吃的螃蟹有「海蟹」、「紫蟹」、

「河蟹」、「燈籠子蟹」等幾種~

北京秋天的傍晚，

不同於夏天的納涼時的熱鬧，

天兒變短了，

多是匆匆趕回家的路人，

盤算這今晚上吃點什麼省事兒？

面 條

平時吃個麵條最省事兒，

炸醬麵、打滷面最適合轉涼的秋天。

用肉片、雞蛋、黃花兒、木耳、蘑菇做的滷兒，

味香色美，誰見誰饞。

餡兒餅

不嫌費事的，那就烙餡兒餅，

各種餡兒，隨您挑，

呲呲的油煎聲，讓人立馬就饞了。

吃豆兒

北京人其實最喜歡吃鮮兒，

一過了八九月份，這豆子吃的更多了。

新下來的芸豆、花生、豌豆...

做起來也簡單，

把鮮豆子放在鍋裡，

再放上花椒、大料、鹽直接煮起來，

這味兒可是真香啊。

吃果兒

這秋天的鮮兒，還有一個不能少！

它還老舍先生「調侃」了一番：

「論吃食，蘋果，梨，柿，棗，葡萄，都每樣有若干種。

至於北平特產的小白梨與大白海棠，

恐怕就是樂園中的禁果吧，

連亞當與夏娃見了，也必滴下口水來！」

「各種各樣的葡萄，各種各樣的梨，

各種各樣的蘋果，已經叫人夠看夠聞夠吃的了，

偏偏又加上那些又好看好聞好吃的

北平特有的葫蘆形的大棗...」

那時，

誰家院裡要有顆棗樹，那可不得了了，

沒事就惦記上他們家打棗去~

慄 子

秋天是劃屬給糖炒慄子的季節，

手中拿一袋剛出鍋的慄子，

伴著秋風爽爽，邊吃邊走，

別提多愜意了~

點 心

等到了中秋您怎麼也得來點

「自來紅」、「自來白」吧。

尤其是自來紅，

北京人獨好這一口兒~

自來紅是用香油和面做皮兒；

用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、

核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。

您用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔，

嚼起來香甜可口，甜而不膩。

小時候還聽說「提漿」月餅和「翻毛」月餅，

其實它們也算是酥皮兒點心，

這也是咱老北京的特色月餅~

說到這兒，

口水已經流了一地了吧？

北京的秋天就是人間的天堂，

當您酒足飯飽，甜品瓜果下肚後，

會感覺這一切，比天堂更美！

（攝影：老城）

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