一碗好吃的豚骨拉麵，應該是什麼樣的？
湯底香濃醇厚，麵條筋道嫩滑；叉燒入味鮮嫩，雞蛋溏心流汁，配料極致鮮脆。
這便是上浚跟從日本拉麵之神山岸一雄六年得出的結論。
舞豚開在中華城，作為廈門島內最最繁華的商區，各路美食爭奇鬥豔，而舞豚卻憑藉這一碗小小的拉麵在中華城立足。
甚至很多年輕人，願意把舞豚列為廈門第一日式拉麵，這便是主理人上浚的厲害之處。
為了做出一碗極致的豚骨拉麵，舞豚的湯底選用五十公斤豬筒骨，只加入豬板油、京蔥、白菜等六種蔬菜提鮮，不加任何調味料。
文火熬煮12小時，每五分鐘攪拌一次，直到骨頭中的膠原蛋白全部熬出，湯頭濃稠乳白。
九州豚骨拉麵，原湯湯底，濃香醇厚，時間的味道就融在這一碗乳白豚骨湯中。是到店必點經典代表。
搭配兩片叉燒肉，每一片都經過六小時的日式醬汁醃製，再花兩小時細火慢燉，真空隔煮，才有鮮香滿溢的驚豔口感。搭配半年時間研製的Q彈軟糯麵條，以及最佳拍檔溏心蛋，蛋黃流汁，滑潤甜嫩，每一根麵條都掛滿湯汁，皆是舞豚的暖意奉獻。
無極冬陰功，到店pick首選。豚骨湯底撞上泰國地道香料的酸爽滋味，鮮跳的大蝦配叉燒。鮮美到極致，搭配微甜的蔥絲，以及舞豚特製的魚乾醬，回味中帶出檸檬清新，最適合廈門海島的天氣了。
豚骨沾面，來自拉麵之神山岸一雄私人配方。湯麵分離，將熱面用冷水降溫後，再由食客自己將面蘸上湯汁食用。
湯汁更是有所精進，在五十斤的豬筒骨的基礎上融入十幾種鮮料，鰹魚乾，三文魚骨，沙丁魚乾………鮮到極致。
選用全麥粗面與鮮香濃湯結合，酥脆鮮嫩，酸爽甜綿。再來是叉燒，溏心蛋，筍乾，猶如三層味浪跌宕起伏，著實是拉麵之神的最愛。
舞豚的每一樣著味料，全是日本進口原汁。
北海道鹽味拉麵就是這極具代表的小清新之作。選用北海道鹽調味，清淡見底的湯底，搭配鮮玉米的鮮甜，溏心蛋的滑嫩，木耳的清爽，鮮嫩的叉燒與鮮跳的大蝦，吃得到北海道的清新鮮美。
越是看起來簡單的食物，往往越是考驗技藝用心。而這些，舞豚都做到了。
炸物是舞豚的另一妙招，舞豚炸雞，用的是雞腿肉，醃製按摩一個半小時，入嘴外酥裡嫩，鮮嫩多汁。鮮蝦翡翠餅，酥脆掉渣，內裹馬蹄以及大大的蝦仁，香軟鮮甜。
夏天到了，上浚還為大家準備了冰冰涼涼的清爽小菜，付味螺肉，墨魚仔，貢菜帶子裙邊………一口鮮啤，幾盤炸物小食，三兩好友，治癒生活的最好方式。
對於上浚而言，看著無數廈門人把舞豚稱為「廈門第一日式拉麵」，便越是提醒自己要記得師傅山岸一雄的教誨，眼前的這一碗拉麵，做到神，一碗入魂，是一輩子的事。
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開始廈門｜原創發布
記者/蔡鈺
圖片由店家提供,感謝分享
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