爆米花:用「黑疙瘩」做爆米花,是什麼原理?開鍋為啥會爆一聲?

2020-12-22 騰訊網

爆米花記憶

忘不了小時候，還沒有吃午飯，就聽見街邊有人叫喊，爆米花嘍，爆米花嘍，幼年的我們便從家裡拿上一簸箕的玉米粒，高高興興地跑向爆米花的小販身邊。

嘭的一聲巨響，山谷裡滿是回音，所有的小夥伴都捂住耳朵，第一鍋就這樣炸開了。有時候師傅還會加點糖，爆米花能甜到牙疼，就這樣拎著一袋子爆米花，可以開心一整天，連午飯都省的吃了。

家鄉的道路還是崎嶇不平的，這些小販大多數都是鎮上的人，拉著一個小車，除了爆米花用的爆米桶之外，還有風箱和煤塊，在村子裡一呆就是一天，可以炸出好幾鍋。在印象中，這些小販一天會行走幾十裡完全不帶累的，孩子笑他也笑，給我們的童年帶來了無數的歡樂。

80後和90後大多數都會懷念這樣的場景，那個年代沒有零食，爆米花已經成為了奢侈，如今隨著科技的不斷發展，爆米花已經走進了尋常百姓家，用爆米花機就可以輕鬆做出爆米花，有的甚至在家裡用鍋就可以製作出來，可是沒有了兒時的味道。

爆米花釋義

爆米花其實是一種膨化食品，顧名思義就是用高溫高壓將食物炸開，使其膨脹變成了花狀的食品。爆米花的而製作原料一般都是玉米和大米，在我們的小時候，那些走街串巷的小販大多數都是使用玉米做爆米花，那麼爆米花到底是怎麼做成的呢？

可以看到，這種做爆米花的機器都是密封的，是一個橢圓形狀的金屬物體，類似於現在高壓鍋，在開始製作爆米花的時候，先把玉米粒洗乾淨，放在這個爆米桶內，用蓋子蓋住，保證它的氣密性是非常好的，在蓋子的上面還有一個壓力計，可以檢測裡面的壓力。

然後就可以把爆米桶放在火上加熱了，這種爆米花的之所以做成橢圓的，是為了讓它均勻受熱，這樣不容易出現危險，而在加熱的過程中，還需要製作的師傅，一邊點火，一邊旋轉，這樣不僅僅會均勻受熱而且還會讓爆米花在裡面翻滾，這樣會避免爆米花燒焦。

除此之外，在不斷加熱的過程中，內部的空氣由於封閉的原因會不斷的膨脹，而且達不到爆炸的條件，所以這些空氣會不斷在容器內翻滾，玉米粒其中的水分也會被完全燒乾，此時整個容器內是一個高溫高壓的封閉環境。

這個時候，在裡面的玉米和大米其實還是原來的樣子，並沒有在裡面形成花狀，而是隨著內部的壓力，玉米和大米的內部也會和內部壓力保持平衡，當檢測到內部的壓力達到一定的程度時，就可以出鍋。

出鍋的時候，製作師傅會用一個腳固定，因為強大的壓力會讓鍋飛出去，然後用一根鐵棍快速撬動鍋蓋，此時內部壓強大於外部壓強，會急速衝出來，而這些玉米粒也會瞬間被壓強撐開，體積瞬間膨脹，爆米花就做成了。

這些製作師傅在開鍋的時候也要把握速度，如果速度慢，壓強慢慢恢復了，爆米花也就做不成了。

爆米花歷史

在歷史文獻中，最早有關爆米花的記錄是在宋朝，可見爆米花的歷史源遠流長，宋朝的人們就懂得了利用壓強制作爆米花的技術。南宋詩人範成大在《石湖集》中曾描寫當地的習俗：炒糯谷以卜，谷中孛婁，北人號糯米花。這裡所說的是孛婁就指的爆米花，至於為什麼用這兩個字，想必是在描寫開鍋時候的聲音。

可見在古代人們就對爆米花很是青睞，清代趙翼在《簷曝雜記》中也有描寫：「東人吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃全粟，轉手翻成白玉花。」可見在清代，爆米花已經走入了尋常百姓家。

有資料顯示，在抗戰期間，街頭常常會出現爆米花，鮮為人知的是，在1945年，中美軍隊的軍糧中就有爆米花，爆米花不僅僅成為了街頭小孩子的零食，也加入了部分軍隊的軍糧中。

不僅如此，在國外爆米花也很是流行，在美國大蕭條期間，很多生意都不景氣，據說只有爆米花生意做的很好，這也成為很多人的經濟來源。

爆米花傳承

我們看到的爆米花大多數都是玉米和大米製作而成的，少數地方會用小米做爆米花。現在製作爆米花會加入玉米和酥油以及糖等，這樣多種原料做出來的爆米花營養價值更高，富含多種胡蘿蔔素，纖維素等營養物質。

所以爆米花如今已經走入了大眾家庭，80後90後的童年已然逝去，這種用鐵鍋「爆炸」出來的爆米花已經很難在街頭見到，而大多數人現在吃到的爆米花都是用機器做出來的，很多人也可以在家裡就可以做。

如今，隨著科學技術的發展，爆米花的種類也應接不暇，以前只會在爆米花中加點糖，現在不僅僅可以製作出甜味的爆米花，還能製作出各種口味的爆米花，諸如巧克力味的，草莓味的等等，而製作方法也有了多樣化。

以前的高溫高壓不僅時間慢還危險，現在利用機器會輕鬆製作出，而且在家裡用油炸的方法也可以製作出，不僅安全還衛生，好吃。現在孩子想吃爆米花在商店就可以輕鬆買到。

如今在21世紀，爆米花已經成為了電影院零食的必選，在電影院看一場電影，吃著爆米花喝著飲料，是再愜意不過了。

以前的爆米花因為環境有限，往往隨著一些燃料和露天製作，對衛生的要求較低，現在用機器做出來的爆米花更加的安全衛生，得到了城市不少年輕人的青睞。作為城市中的一份子，你喜歡吃電影院的爆米花嗎？

相關焦點

  • 貴州爆米花大叔走紅網絡:爆米花「爆炸」瞬間成新賣點
    【解說】今年48歲的李炯是貴州省貴陽市的爆米花商販。讓他沒想到的是，6天前，他配合當地一名網紅拍攝短視頻發布後，走紅網絡。這段時間，從早上9點開始，一批批視頻、圖片拍客把他的店鋪堵得水洩不通，平均等待半個小時，大家就是為了拍攝李炯製作爆米花開鍋「爆炸」的瞬間。【同期】短視頻製作者 李燕最刺激的是爆米花大叔爆的那一瞬間，還是有點害怕的感覺。
  • 美食冷知識:古代居然用「爆米花」算卦?!
    古人居然用爆米花算卦？說起看電影，就不得不提一件必備的美食，爆米花這玩意兒味道酥脆、香甜可口，小孩看了直接停下賴著不走，對於情侶來說更是完美的戀愛神器。可以說電影院裡就算沒有電影，也不能沒有爆米花。那麼今天就帶你看看爆米花背後的故事。
  • 做爆米花,冷油下鍋還是熱油下鍋?千萬別錯了,不然不爆花還糊鍋
    做爆米花，冷油下鍋還是熱油下鍋？千萬別錯了，不然不爆花還糊鍋國慶要到了，國慶假期，有很多好看的電影上映了，這個假期如果不出去玩，看看電影也是很不錯的。可以去看看《我和我的祖國》，陪著家人一起看，表達一下愛國的情懷。
  • 爆米花要用什麼玉米粒,教你在家自製爆米花,一口炒鍋就搞定
    爆米花是年輕人很喜歡的一種美食，口味香甜，美味好玩，是追劇看電影的好搭檔，今天台歐美食就給大家分享自製爆米花的做法，自己動手，想吃就吃。什麼是爆裂玉米粒爆裂玉米起源於美洲，爆裂玉米粒較之普通玉米粒體型更小，結構更緊實，遇高溫有較大的膨爆性，爆開率較大。
  • 用微波爐做爆米花,在家就能做給孩子吃,味道美味又健康
    用微波爐做爆米花，在家就能做給孩子吃，味道美味又健康爆米花是用玉米、酥油爆米花是現在年輕人和小孩子都非常喜歡吃的一種零食，爆米花的味道特別好，吃起來甜甜的非常受女孩子的歡迎。小孩也特別愛吃爆米花，爆米花已經成為了小孩子的最愛。爆米花雖然不是什麼高營養食物，但也絕不是垃圾食品。自己在家裡就可以爆，還可以控制糖量和油量。
  • 爆米花大叔紅了:蹭我流量可以,別浪費糧食
    今年48歲的李炯是貴州省貴陽市的爆米花商販。讓他沒想到的是，6天前，他配合當地一名網紅拍攝短視頻發布後，走紅網絡。來源：中新視頻這段時間，從早上9點開始，一批批視頻、圖片拍客把他的店鋪堵得水洩不通，平均等待半個小時，大家就是為了拍攝李炯製作爆米花開鍋「爆炸」的瞬間。
  • 爆米花是怎麼爆出來的?爆米花背後的故事
    香甜、酥脆，裹滿焦糖、黃油，有時候還會撒點海鹽的爆米花如今越來越受中國人的歡迎。而在美洲，它的受歡迎程度更是令人震驚。據調查，平均一個美國人一年能吃掉100斤爆米花，這相當於一名普通成年女性的體重。雖然人們對爆米花的來源有五花八門的解釋，但實際上，在殖民者到來之前，美洲人就已經在吃爆米花了。實際上，用來做爆米花的玉米跟普通的玉米不一樣。做爆米花專用的玉米在中文中叫做「爆裂玉米」。
  • 童年記憶,爆米花煉成記
    有多久沒曾看到過這種老式爆米花了？有多久沒嘗過這種童年記憶中的味道了？當小時候聽到村裡發出「嘭！」地一聲響，便喜出望外，知道又有爆米花師傅來咱村了。看著裝有玉米粒的漆黑鋼罐在爆米花師傅的把持下，不斷的在熾熱的炭火上來迴旋轉著，炭火不時發出的「滋滋」聲音有如天籟，火星也似隨著這動人的旋律四散飄零。遠近早有孩童聞聲而來，蹲在一旁膽怯又好奇地看著這一幕。待到火候得當，取下鋼罐，將有開口的一頭放在長長的竹籠子之中。隨著爆米花師傅打開罐蓋發出震耳欲聾「嘭！」
  • 爆米花大叔火了 來看看最原始的方法崩爆米花
    網友壺提提和貴州爆米花大叔。貴州爆米花大叔。眾多網友前來「打卡」。紅網時刻12月9日訊（記者 楊滋 視頻 李建新）最近，網友壺提提在某平臺上發布了她與一個貴州的爆米花大叔的視頻後，受到眾人喜歡，引發了一股找爆米花大叔拍視頻的風潮。一瞬間將傳統爆米花這個快消失的技藝又推到人們面前，又勾起了大家對兒時圍著爐子看炸爆米花的甜蜜回憶。
  • 想吃爆米花自己做,香甜酥脆,越吃越過癮,比電影院的好吃多了
    今年情況特殊，電影院至今都還沒開門，倒也不是說想去看電影，而是想念電影院的爆米花了，每次去都要點上一份爆米花套餐，邊吃邊看才過癮。爆米花真是從小吃到大都不會嫌膩的零食，記得小時候的爆米花還是用老式機器做的，很多景區門口都有擺著一個類似大炮形狀的爆米花機，用火烘烤後，嘭的一聲，一大袋爆米花就做好了，那時總纏著爸爸買，特別喜歡吃。
  • 爆米花大叔意外走紅,收入漲4倍,他卻說我只想做個普通人
    大叔賺錢分兩種，第一種是只爆爆米花，第二種是合拍，如果只是爆爆米花的話，一斤是20元，但你想要合拍視頻的話，就是40元，爆米花外加合拍一共60元。有人會覺得這個價格太貴了，那人家大叔是免費給網紅們爆米花嘛？大叔就算是走紅了，也是靠著勞動在賺錢。
  • 燃氣的爆米花引燃兒時的美味記憶
    燃氣的爆米花引燃兒時的美味記憶說起「爆米花」人們都不陌生，現在的街頭超市、電影院隨時都有「爆米花」的蹤跡，這是一種老幼皆宜的美味。然而，傳統的「爆米花」是如何製作的，現在城市裡的孩子們有不少人沒有見到過。
  • 一把玉米一把糖,教你在家自製爆米花,香甜酥脆,成本不到2塊錢
    在我們小時候，物質匱乏，也沒有什麼零食可以吃，爆米花就是那時候最受歡迎的零食了。爆米花師傅走街串巷不定時地來一趟，我們便會拿一碗玉米，兜裡揣上幾毛錢奔向爆米花攤。看著師傅把玉米裝進爆米花機，一邊搖一邊加熱，時間一到聽到「嘭」的一聲巨響後，爆米花就烤好了。回到家後，姐弟幾人瓜分著，現在想起來都會覺得很開心。
  • 自製爆米花的方法與技巧總結,爆出來的米花又脆又甜,個個拉糖絲
    如今的爆米花好吃的關鍵在於既衛生又口味多樣，不同於兒時舊式爆米花機爆出來的米花吃完手上總有抹不去的黑，另外現在爆米花有奶油味、巧克力味、焦糖味等等各種口味，製作過程看起來乾淨，吃起來更衛生、口感更多樣。
  • 你小時候一定吃過路邊的爆米花,卻不一定知道米粒快速膨脹的原理
    許多孩子都愛吃鬆脆的爆米花，小時候街邊的老師傅是如何做爆米花的，你還記得嗎？先把米倒進金屬的容器裡，然後把容器密封起來，在爐火上不停的旋轉，讓他均勻的受熱，等溫度升到足夠高的時候，用鐵棒撬開容器，轟的一聲響，米粒就變成比原來體積大好多倍的爆米花了。為什麼米粒的體積會突然漲大呢？如果不用密閉的容器行不行呢？
  • 自製爆米花
    自製爆米花By @那時花開@自己在家動手做簡單好吃的爆米花。原料：玉米粒、黃油、白糖。做法步驟：第1步、做爆米花的玉米粒選那種小顆粒、尖頭的玉米粒。第2步、玉米粒衝洗掉灰塵，用廚房紙擦乾。第3步、融化黃油。（沒有就用色拉油把玉米粒拌勻）第4步、倒入玉米粒拌勻。
  • 五毛錢的變裝特效,爆火的爆米花大叔,你是否也想get同款特效?
    五毛錢的變裝特效，爆火的爆米花大叔，你是否也想get同款特效？一直以來，短視頻上都非常流行變裝視頻，畢竟這種小投入的短視頻製作便能吸引來大批粉絲的圍觀，是一個不錯的選擇，而近日一個貴州女孩兒和爆米花大叔利用爆米花來變裝的視頻火爆了全網。
  • 鄉村紀事:炸爆米花的老人——「石爹」
    那時，我們的村東頭有個叫「石爹」的老頭，就會炸爆米花，方圓幾裡的地盤，也就他炸爆米花。至於他什麼時候開始炸的，我尚不明白，他的年齡母親還要大。他本姓周，但不知為什麼村上人都叫他「石爹」，大概是人太老實的緣故吧。每年水稻收了，麥子種下以後，農村的大活基本上是沒有了，有的也多是修修補補的事情。
  • 自製焦糖爆米花,1塊錢玉米爆一大鍋,成本低,學會可以擺地攤了
    一個平底鍋在家做爆米花，比電影院賣的還好吃，成本低適合擺地攤！最近地攤經濟火了，賣什麼東西，做什麼生意，成了大家津津樂道的話題！其實外面一桶爆米花還真不便宜，看著滿滿一桶，用到的玉米粒是很少的，而玉米粒的價格也是超低的，所以學會做爆米花擺個地攤倒是不錯的選擇！今天用了一塊錢的玉米粒，做了一鍋焦糖爆米花，真材實料，比電影院賣的要好吃太多了。只要一口平底鍋就可以搞定，一起來看看具體做法！
  • 爆米花怎麼做 推薦三種做法
    3、聽到劈啪劈啪的聲音後，轉小火，不要掀鍋蓋，用手端起炒鍋不停搖動，持續3分鐘左右，聲音逐漸變小，聲音差不多消失後即可打開鍋蓋。4、可以看到玉米粒已經爆成米花了，立即加兩勺糖，然後用鏟子攪拌，待糖融化後沾到爆米花上即可關火。香甜的爆米花就完成了。