經常做蛋糕，但是卻連這些蛋糕常識都不知道？沒關係，薇姐從下面四大類跟大家分享蛋糕從開始做，到最後打包的相關基礎知識，非常全面，也是蛋糕的初級理論，本次分享還有疑問不清楚的可以文末下方留言互動，期待幫助大家更好地製作蛋糕，生產美味！
——【衛生】——
從事食品行業，首先個人必須要有健康證明，即經過當地指定醫院體檢拿到的健康證，但如果只是烘焙愛好者，平時在家裡做給家人吃就不需要。
從指甲到頭髮，有長度和髮型的要求，指甲長度不能超過0.1公分，不能塗指甲油，戴假指甲等；男員工髮型側不過耳，後不過領，且最長不能超過五公分；女性員工劉海不可過長，頭髮要放在帽子裡。
——【原材料】——
奶油的分類，首先市面上有售的奶油類型分為三種，即動物淡奶油、乳脂奶油、植物奶油。
· 動物淡奶油是由稀奶油、卡拉膠等組成的對人體更健康的奶油，且營養價值高，口感細膩，柔順無味。
· 植物奶油是人造奶油，也是國內最早應用的奶油，大部分人小時候吃的就是這種香香甜甜的植物奶油，它由一些乳化劑、食用色素、穩定劑、香精等組成，因其口感差，不健康，不利於人體吸收，已經慢慢被淘汰了。
· 乳脂奶油是介於動物淡奶油和植物奶油之間，性價比高，有淡淡的奶香味，口感一般。
由於現在生活水平的提高，大家的健康意識越來越強烈，所以動物淡奶油在慢慢佔據大市場。
巧克力的分類，市場上分為兩大類，一類是代可可脂，另一類是純可可脂。
· 代可可脂即通過添加，得到人為合成的一種人造硬脂，含有大量的氫化脂肪酸，食用過多對身體有害。價格親民。
· 可可脂是天然可可果實的提煉產物，具有香醇絲滑的口感，並有濃鬱的可可香，價格昂貴。
在製作更立體、要求塑形、需要運輸的產品上代可可脂使用較多，因其更易保存，而在更高檔類的西點產品中則使用純可可脂更多，因其口感更好，巧克力味醇正而廣受年輕人喜愛。
色素的分類，主要有液體色素和粉末色素，其中液體色素又分水性色素和油性色素，下面看看不同色素的使用方法。
· 粉末色素不易溶於水，上色快，價格便宜，常用於需要上色明顯的蛋糕表面做裝飾。
·油性色素用於巧克力類產品或動物淡奶油中應用廣泛，特點是不易散開，易溶解，切不會破壞產品本身的特性，能更好地和油脂類產品合成新的顏色，價格在三類色素中最高。
·水性色素，應用於乳脂奶油和植物奶油中，價格便宜，市場佔據較大。
不管是哪種色素，在使用中一定要按量添加，儘量接近實物本身的顏色，色素的使用也只是為了讓產品看來更新穎獨特，對產品本身的味道並沒有任何改變。
蛋糕的各類裝飾物件日益豐富，可以根據市面上流行或大熱的各種話題，來進行蛋糕主題的搭配，比如在《哪吒》這部電影上映的時候，當時我就做了一款主題為哪吒鬧海的蛋糕，結果這個蛋糕就成了我工作室的一款爆款蛋糕，一直連續有三個多月。
所以不管是什麼樣的配件、插件，只要貼合當下，緊跟潮流就錯不了。
——【關於尺寸】——
蛋糕重量：1磅，2磅，2.5磅，3磅，4磅，5磅，6磅，7磅，8磅，9磅。
蛋糕英寸（吋）：6村，8寸，10寸，12寸，14寸，16寸，18寸，20寸，22寸，24寸。
蛋糕重量換算：1磅＝0.4535924公斤＝0.9071847斤。
蛋糕尺寸換算：1吋＝2.45CM
6英寸適合2～3人食用
8英寸適合3～5人食用
10英寸適合5#8人食用
12英寸適合8～10人食用
14英寸適合10～15人食用
16英寸適合15人以上
——【關於包裝】——
如果堂吃，或者自己在家做著吃則需要包裝，底部有蛋糕託墊著就可以放冰箱了，如果需要售賣、運送等則需要選擇對應蛋糕尺寸的包裝盒，市面所售的包裝盒大致分為透明包裝、不透明包裝、半透明包裝，即紙質、塑料，和紙塑混合，從性價比來說的話，塑料包裝更便宜。
（圖／文@愛薇糖廠製作）