花甲的做法多種多樣，無論是煮湯，還是爆炒，味道都非常鮮美。今天就用花甲搭配金針菇來做一道快手蒸菜——錫紙花甲金針菇，這道菜做法很簡單，只需要將食材簡單處理好，依次擺放到錫紙碗中，加入醬料跟清水，就可以上鍋蒸啦。金針菇充分吸收了花甲的鮮味，再加上蒜香味濃鬱的醬料、變得鮮美多汁，就連小朋友也愛吃。喜歡的朋友趕緊來試試吧。
做好後， 錫紙碗中會析出一些水分，這些都是帶有食材本身鮮味和營養的水分，均可食用。用錫紙製作此道菜，也是為了做出更好的味道和保存更多的營養，同時也可以避免烹飪時產生油煙。用相同的方法，還可以製作錫紙清蒸魚、錫紙蝦等易出湯的食材，也可以把蔬菜和肉類同時包在錫紙內烹飪，做成簡單美味的「一鍋出」。
花甲也叫蛤蜊，含有一定量的牛磺酸成分，有利於促進孩子的眼部和腦部發育。金針菇中有鈣、 鐵、 磷等微量元素和18種胺基酸，其中的組氨酸和精氨酸有增強記憶力、開發智力的作用。
錫紙花甲金針菇
準備材料：金針菇150g，花甲80g，絲瓜半根，大蔥5g，大蒜4 瓣，姜5g，香菜適量，白胡椒粉1 茶匙，蒸魚豉油1 湯匙，綿白糖1 茶匙，香油1 茶匙
開始製作：
1. 花甲買回後， 放在濃鹽水中至少吐沙1小時。
2. 金針菇洗淨後切去根部，絲瓜去皮切條狀，大蔥和大蒜均切末， 姜切片， 香菜洗淨切小段。
3. 取一容器，將蔥末、蒜末、薑片、蒸魚豉油、白胡椒粉、香油和綿白糖放入，並攪拌均勻。
4. 裁一張長度為炒鍋直徑 2 倍的錫紙，對摺後鋪在炒鍋中，並折成碗狀。
5. 錫紙碗中依次鋪入絲瓜條、 金針菇和花甲。
6. 將混合好的醬料均勻澆在食材上，然後倒入半碗清水。
7. 用錫紙將食材完全封住包好，蓋上鍋蓋，中火加熱 7~8 分鐘，關火後再悶 1~2 分鐘。
8. 完成後，用刀將錫紙劃破，撒上香菜即可。
小貼士
1 據報導，牛磺酸能促進孩子神經系統的生長發育，尤其是在腦神經細胞的發育過程中起著相當重要的作用。動物肝臟中的牛磺酸比較豐富，海產品中貝類、魚類、海藻類食材也富含牛磺酸。
2 對富含牛磺酸食材的食用頻率和食用量並沒有太嚴格的要求，按正常膳食搭配，做到在一個固定周期內食用種類多樣的食材即可。
選自《再忙，也要給孩子做晚餐》這本書，版權所有。