臺北米其林指南 臺灣餐廳山海樓摘星(圖)

2021-01-12 華夏經緯網

位在臺北市仁愛路的高檔臺菜餐廳「山海樓」，將在2019年臺北米其林指南中摘星。(圖／姚舜)

    《臺北米其林指南2019》10日正式公布摘星餐廳，據調查，除「鮨天本」、「Logy」與「Impromptu」等板前料理餐廳在今年臺北米其林指南中都將入書摘星，永豐餘生技投資經營的高檔臺菜餐廳「山海樓」，將繼2018年「金蓬萊遵古臺菜」與「明福臺菜海產」餐廳之後，成為臺北最新得到米其林指南肯定的臺灣餐廳。

    「山海樓」成立於2014年，最早開在臺北市中山北路二段，2018年搬遷至仁愛路二段重新出發，餐廳標榜以臺灣原生品種食材，復刻老臺菜美食饗宴，並以找尋、傳承、創新訴求讓 精緻臺灣手路菜再現。為了復刻1930年代的宴客氛圍，餐廳特別向法國高端瓷器品牌LEGLE訂製專屬餐具，餐廳並獨樹一格的庭園景觀，栽種臺灣原生草木，從內裝風格到食器選用，精心打造，傳遞宴會主人的用心款待。

    「山海樓」餐廳內設有食材室，隨著季節陳列不同的季節蔬菜及野生魚貨，每天從永豐餘自家有機農場及漁港直送，強調「從產地到餐桌」讓客人可以吃到真正當令的味道。

    「山海樓」菜單上菜色強調用的是永豐餘生技GREEN ＆ SAFE 有機安心食材，以及專注於培育臺灣原生品種的在地良農。招牌菜式之一「山海豪華拼盤」內含：人參豬心、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、肝花、三色蛋中卷與達那滷鮑魚等六道手路菜，盛裝於充滿復刻美感的餐具器皿上，展現宴客時的氣派與熱情。「掛爐燒雞」也是「山海樓」一絕，選用臺灣原生種的放山古早雞，由行政主廚求教蓬萊閣老師傅，親自傳授三吃做法。一吃以特製比例的豆腐乳醃料下去醃製再烤的雞肉；二吃滷絲、酸菜，佐以烤雞時流下來的雞汁做調味；三吃刈包，內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉。

 

來源：工商時報

 

責任編輯：左秋子

相關焦點

  • 《米其林指南臺北 2019》揭曉,24 家餐廳榮登星級俱樂部!
    臺北米其林完整榜單，名廚在現場帶來第一手消息！4 月 10 日上午，《米其林指南臺北 2019》在臺北文華東方酒店正式公布。歷經第 1 年的洗禮，如今臺北餐飲圈更了解這個國際美食評鑑機構的運作方式，不只為認真、專業的餐飲從業人員帶來肯定，也提升臺北在國際餐飲領域的能見度。這一年間，眾多目標摘星、護星的餐廳無不做足準備，期待在第 2 年臺北米其林「星榜題名」。
  • 覓食臺北:探尋今年的星級美食
    2019臺北米其林指南近日出爐。這是2018年以來，國際飲食評級機構米其林發布的第二本臺北美食指南。相比去年，今年的指南有什麼新鮮內容？咱們一起來一探究竟！　　更多餐廳成功摘星　　2019臺北米其林指南共收錄了127家餐廳，其中24家獲得星級評鑑，包括1家三星餐廳、5家二星餐廳和18家一星餐廳。無論是被收入指南的餐廳總數，還是成功摘星的餐廳數量，都比2018年有所增加。
  • 2020臺北臺中米其林指南發布,粵菜餐廳又是唯一三星
    近日，2020臺北臺中米其林指南正式發布，連同必比登推介，共有臺北 170 個店家、以及臺中 56 個店家入選。 其中，位於臺北的粵菜餐廳「頤宮」保持了三星的榮譽。下面，就來看看今年臺北臺中的雙城米其林指南吧~2018 年《米其林指南》首次發布了臺北版（和廣州同年），到這次第 3 年的《米其林指南》首次把臺中也包括了進來（類似香港、澳門的米其林指南）——進一步擴大了評選範圍，也是這次頒布活動安排在臺中舉行的原因。
  • 米其林首次發布臺北美食指南 共110家餐廳上榜
    米其林首次發布臺北美食指南　　新華社臺北3月14日電(記者喻菲李凱)國際飲食評級機構米其林14日發布首本《臺北米其林指南》，共有110家餐廳上榜，囊括33種不同風格的美食，在這110家餐廳中共有20家餐廳摘星。
  • 全球餐飲動態:臺北臺中米其林2020出爐
    撰文：Juliette Zhu 感謝Peray Hsiao提供臺北臺中米其林現場照片 1 臺北臺中米其林指南2020發布
  • 2019臺北米其林指南發布 收錄127家餐廳
    中新社臺北4月10日電 2019臺北米其林指南10日發布，此次共收錄127家餐廳，其中24家餐廳獲得星級評鑑。綜合中央社、聯合新聞網等臺灣媒體報導，米其林指南是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱。
  • 110家米其林餐廳 救得了臺灣餐飲業嗎?
    頤宮中餐廳功夫菜「火焰片皮鴨」一鴨三吃，兼視味覺雙重享受（圖源：臺媒）國際飲食評級機構米其林近日發布首本《臺北米其林指南》，110家餐廳躋身榜單，33種不同風格美食囊括其間。百餘家餐廳中有20家成功摘星。
  • 米其林發布了臺北清單,來看看有哪些餐廳?
    3 月 14 日《臺北米其林指南》 公布，不過短短一天，臺北君品酒店 「頤宮」 中式餐廳瞬間湧入許多民眾預約。據業者向媒體透露，目前預約已經到了三月底以後。「頤宮」是臺北榜單中唯一一個獲得三星的餐廳，他們菜色有六成比例為粵菜，另外四成是不定期更新的創意料理。「頤宮」官網很快就更新了上榜的消息。
  • 《臺北米其林指南2018》完整名單,20 家餐廳共獲 24 顆星星
    3月14日，《臺北米其林指南2018》正式公布了完整名單，此次共有20家臺北餐廳上榜，包括1家三星餐廳，2家二星餐廳，以及17家一星餐廳。《米其林指南》的國際總監米高·艾利斯（Michael ELLIS）說：「臺北是一個美食文化多元融合的城市，擁有數不盡的美食種類，進而孕育出活潑有創新的精彩佳餚。」
  • 「壽司之神」的餐廳,被米其林摘星剔除了?
    ，然而在米其林2020東京美食指南發表會上，卻找不到數寄屋橋次郎的名字。根據米其林指南的政策，我們是要介紹大家都可以去吃的餐廳。」 除了數寄屋橋次郎，曾榮獲米其林三星的齊藤壽司餐廳，也是因為這個理由，而沒有被列入東京米其林美食指南之中。 當米其林開始評比東京時，它並沒有將壬生(Mibu)或是京味(Kyoaji)這些餐廳納入，這些餐廳很有名，但它們都是私人會員俱樂部。 壽司之神餐廳，為什麼這麼牛？
  • 2021上海米其林指南如約而來!新晉4家餐廳「遇外灘」搶眼
    原標題：2021上海米其林指南如約而來！新晉4家餐廳「遇外灘」搶眼 　　今年是米其林指南進駐上海的第五年，2021上海米其林指南今天發布，43家餐廳入選。
  • 入選米其林指南的29家泰國美食餐廳
    2020年版的泰國米其林指南已於2019年11月12日揭曉，全泰國共有29家餐廳摘星。此外，清邁首次被納入《米其林指南》，共有17家餐廳獲得了「必比登推介」（Bib Gourmand）。
  • 米其林指南香港澳門載譽呈獻第二屆米其林指南街頭美食節澳門2018
    有別於一般的小販攤位，碧迎居是澳門新濠影匯最受食客歡迎的餐廳之一，專為食客帶來薈萃大江南北地道風味，以及一系列由柴火烹調而成的精緻菜式。 米其林指南港澳街頭美食節由米其林指南及 Robert Parker Wine Advocate 合作舉辦，並由冠名贊助的新濠博亞娛樂有限公司全力支持。
  • 「壽司之神」被摘星,2020東京米其林指南絕了
    2020年的東京米其林指南出來了。令人訝異的是壽司之神小野二郎的壽司店——「數寄屋橋次郎本店」，竟然被米其林除名了。今年還有一家米其林三星餐廳鮨さいとう也是同樣的原因被除名。再來看看今年榜單裡的其他變化。《米其林指南東京2020》作為日本首都的東京，這裡是世界上米其林餐廳最多的城市，對於吃貨來說，這裡就是最棒的天堂。
  • 王品集團旗下「鵝夫人」摘星米其林
    上海2016年9月21日電 /美通社/ -- 在9月21日《2017上海米其林指南》新聞發布會上，王品集團旗下專注燒鵝料理的「鵝夫人」獲評米其林一星，成為米其林世界地圖上的又一新坐標。
  • 2021上海米其林指南發布!看看黃浦哪些店「摘星」
    2021上海米其林指南星級餐廳 米其林三星餐廳（1家） ULTRAVIOLET新榮記（南陽路） 雍福會 吉品軒 泰安門 寶麗軒（升星） Da Vittorio（升星） 米其林一星餐廳（32家）
  • 米其林指南的下一站,大灣區?
    採寫 | 南都周刊記者王琦璋 圖 | 受訪者提供編輯 | 何童高端餐飲業在國內發展迅猛，關於美食的評論榜單越來越多。兩天前上海米其林指南頒布之後，熱潮還沒過，「下一本米其林美食指南」的消息已在食家們的討論中，這其中，深圳以及大灣區的呼聲最高。繼「北上廣」發布之後，大灣區是否也需要這樣一份榜單呢？
  • 中國版「米其林」黑珍珠指南將出爐,大董烤鴨店等109家北京餐廳入圍
    中國版「米其林指南」即將出爐。記者昨天獲悉，美團公示2021年度「黑珍珠餐廳指南」入圍餐廳，來自全球27個城市的共783家餐廳入圍。資料圖 閻彤/攝 圖文無關北京共有109家餐廳提名候選，其中，大董烤鴨店、晟永興烤鴨店、1949-全鴨季等9家北京菜入圍提名，顯示烤鴨仍是京系菜餚的中流砥柱。
  • 王品「鵝夫人」摘星米其林 秘密武器「太空烤爐」
    據《勞動報》，王品集團旗下專注燒鵝料理的「鵝夫人」近日獲評《2017上海米其林指南》米其林一星。「鵝夫人」是王品集團首個中餐品牌，此次能獲評米其林一星，是對王品一直以來追求極致美味的肯定，更是王品在廚藝方面得到國際化認可的裡程碑。摘星米其林的光環與幸運背後，是「鵝夫人」對美味燒鵝的極致追求。
  • 全球餐飲動態:臺北臺中2020米其林8/24發布;香港恢復日間堂食
    撰文：Olivia Lu 臺北臺中米其林2020版將於8月24日公布 來源：taiwannews官網 米其林官方7月27日宣布，他們將於8月24日在臺中大都會歌劇院舉辦2020年臺北臺中米其林指南發布會。