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位於東京的壽司屋數寄屋橋次郎,向來佔據米其林三星餐廳的榜單,然而,2020年最新的米其林東京餐廳評比時,卻找不到數寄屋橋次郎的名字。
發生了什麼事情呢?
壽司之神餐廳,沒有出現在米其林三星榜單
從2007年開始,位於日本東京的壽司屋數寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)便連續獲得米其林三星的殊榮,然而在米其林2020東京美食指南發表會上,卻找不到數寄屋橋次郎的名字。
不過,找不到數寄屋橋次郎名字的原因,和其他餐廳品質不佳而掉星的原因不一樣,而是因為這家餐廳不再向大眾開放,想要用餐的話必須是熟客,要不然就得有人引薦,或是請頂級飯店的櫃檯幫忙訂位。
日本米其林分部發言人表示:「說數寄屋橋次郎掉星是不對的,我們發現這間餐廳不再接一般民眾的訂位,這點讓它不在我們的評比之列。根據米其林指南的政策,我們是要介紹大家都可以去吃的餐廳。」
在數寄屋橋次郎的網站上,他們也寫道:「我們目前在接受訂位上碰到困難,不幸的是,我們的餐廳每個時段只能接待10名貴賓,這樣的狀態,很有可能繼續下去。」數寄屋橋次郎也向想要一嘗美味,卻不得其門而入的客人道歉。
除了數寄屋橋次郎,曾榮獲米其林三星的齊藤壽司餐廳,也是因為這個理由,而沒有被列入東京米其林美食指南之中。
當米其林開始評比東京時,它並沒有將壬生(Mibu)或是京味(Kyoaji)這些餐廳納入,這些餐廳很有名,但它們都是私人會員俱樂部。
壽司之神餐廳,為什麼這麼牛?
1965年,人稱「壽司之神」的壽司師傅小野二郎,在銀座附近的冢本總業大樓地下一樓,開設了數寄屋橋次郎,今年94歲的他,目前仍在第一線和大兒子小野禎一一起工作,他的次子小野隆士,則在六本木一帶開設分店,並且曾獲得米其林兩顆星的評價。
2011年,美國紀錄片導演,拍攝了一部以小野二郎為主角的紀錄片《壽司之神》(Jiro Dreams of Sushi),將小野二郎和數寄屋橋次郎的名氣,推向國際。
在數寄屋橋次郎內用餐,主廚套餐的價錢,至少要每人4萬日圓,折合2500元人民幣。雖然價格昂貴,仍然一位難求。
2014年,日本首相安倍晉三,帶著時任美國總統歐巴馬(Barack Obama)歐巴馬,來數寄屋橋次郎用餐,歐巴馬表示,這裡的壽司是他吃過最好吃的,兩人用餐的照片,也上遍全球各大媒體。
對於這次數寄屋橋次郎不在東京米其林的名單上,英國美食雜誌《觀察家美食月刊》表示,不覺得這會對小野二郎產生影響。
「自從《壽司之神》上映,以及歐巴馬造訪後,小野二郎已經是全球在世最著名的壽司師傅了。他很令人敬佩,而且他的餐廳,一次也只需要填滿10個座位。」
很奇怪,壽司之神在日本評價沒有那麼神話
儘管媒體對數寄屋橋次郎,一窩蜂地追逐報導,但它在日本本土美食評價網站Tabelog中,在東京壽司餐廳裡,才排第66名!
從中我們可以看到,在亞洲標準和米其林為代表的西方標準中,還是存在著巨大的差異。
▲2007年11月,壽司之神小野二郎,在東京米其林指南發表會上,加入了米其林三星餐廳主廚的行列。
米其林近年來在亞洲風波不斷,產生了很多文化衝突。韓國的名廚不想被米其林推薦,韓國主廚怒告米其林。
韓國主廚魚允權(Eo Yun-gwon,音譯)控告米其林「公然侮辱」,因為他已經向米其林表明,不要把他位於首爾的餐廳Ristorante Eo列入評選中,結果米其林還是照樣在美食指南中,推薦他的餐廳。
魚允權表示:「米其林指南是一個殘酷的機制,這是全世界最殘忍的測驗,它逼著主廚們,每年戰戰兢兢地等待測驗,而且他們還不知道神秘客什麼時候會來。」
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