日劇《壽司之神》Berlin By Overnight
01:28來自不加鈣
最近本著一個吃貨的原則，我看了很多關於美食的綜藝和紀錄片，其實就是也想自己變成廚房的「神來之手」。
昨天看的一部叫做《壽司之神》，是「壽司狂粉」紐約導演大衛賈柏前往日本，拍攝的關於三星廚師小野二郎的美國紀錄片。
這部被稱為儀式主義的狂歡，偏執狂完勝的紀錄片是日本民族精神的縮影，腳踏實地且不失進取的決心，70年如一日守著自己只有10個座位的小壽司店。不擴建、不連鎖、不跨界，直到70歲還親力親為去海鮮市場買魚蝦，上午領了大獎，晚上就回店裡捏壽司，不喊口號，這就是日本的職人精神。
相較於廚神戈登拉姆齊系列的美食節目，《壽司之神》賦予的意義遠遠大於美食主題本身，它更傾向於展示日本極致的「匠人精神」。
也許天賦的層次是不一樣的，比如：米其林廚師的嗅覺和味覺各有不同，但是滴水穿石長久磨礪之後，同樣可以超越五感的限制，達到極致的存在。
開篇就是戴著手套的一雙手打開了這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，為了保護做壽司的雙手，不工作的時候，小野二郎都會要求戴著手套，連睡覺都不例外。
「一旦你決定好自己的職業道路，就要全身心投入其中。」大家都懂得的道理，但只有做到了極致才能成為小野二郎。
小野二郎的壽司看起來很簡單，吃起來是「因極簡而純粹的味道」。很多人說壽司就是米飯加食材，有什麼廚藝可言？你再耐心地看下去，就知道這搬上餐桌的「簡單」背後有多繁雜的工序。
食材自是不必說，各供應商都是各自領域的專家。
為了讓章魚的肉質變軟，學徒會給章魚按摩40—50分鐘；有自己獨到的一整套蒸米手法，米飯的溫度用手工蒲扇扇涼，保持在最適宜的人體溫度；學徒學會基本功十年後才會允許你開始煎蛋；料理的鮮度和溫度差一分的口味都不會上桌。
現在的家長總希望自己的孩子能有輕鬆的工作，有很多空閒的時間，還有很多的錢。但家長們都沒有想到要讓自己的孩子精進自己的技能，似乎大學一去，家長們對於上培訓班的熱情就灰飛煙滅了。但極致的意義在於不僅你生來擁有天賦，而且你還每天都比其他人努力些能夠堅持足夠長的時間。
很可惜，現在這份美味被高高在上的人給壟斷了，「數寄屋橋次郎」壽司店只接受熟客用餐，新客幾乎難以預約訂位，提前一個月的預約基本上一號就已經滿員，只有權貴能吃到，也因此被米其林摘星了。
但米其林三星的稱號在小野二郎的眼裡不及手中的壽司來得重要，現年95歲的老爺子，做了七十多年的壽司，並將其作為畢生的信仰，無形的名和有形的利於他而言早就有了。
神即是朝聖之路，只要是用生命在追求信仰的人，本身就已經是神。壽司之神被摘星踢出米其林，意味著這家頂級的壽司店終於可以按照自己的方式行事，不必再承受來自米其林的束縛和壓力了。
也是因為這份虔誠，讓很多前去品味壽司的人在餐桌上很緊張。其中碰撞著很多不同人的價值觀，有人認為太拘謹的用餐體驗不值得，也有人認為這是對美食的敬畏。
看這部紀錄片的時候，只需要靜靜地體驗別國的文化，不必帶上戾氣，文化價值觀碰撞間的見仁見智，也是有趣的一部分啊。