鹹粥營養豐富！特別適合夏季沒胃口又偷懶的人哦～喜歡的親們，不妨來學做一下哦～
皮蛋瘦肉粥
珍珠米100克皮蛋2個瘦肉100克姜1塊小蔥2根香菜2根澱粉2克花生油1湯匙白胡椒粉3克鹽3克
1.食材集合。
2.珍珠米提前清洗乾淨，加入沒過大米的水，入冰箱冷凍一夜，次日取出化開倒掉水，入1湯匙花生油攪拌均勻等待下鍋。
3.砂鍋注入清水，燒開，下入珍珠米大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋煲煮。在煲煮的過程中，要記得攪拌，特別是到後面大米開花出米油之後，謹防糊底。
4.瘦肉切成薄片，加入料酒1湯匙，味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，姜3片，白胡椒粉少許，鹽少許，澱粉半湯匙，油半湯匙，抓拌均勻醃製起來。小蔥切蔥花，姜切絲，香菜切末，皮蛋切塊，塊不要太小，大塊一點煮出來有顆粒感好吃。
5.經過冷凍的大米顆粒會粉化，特別好煮，待粥底綿滑，開始下配料，先下入薑絲，攪拌均勻後煮2分鐘。
6.下入皮蛋塊，先煮一下定定型再攪拌，以防攪碎。
7.接下來下肉片，肉片有澱粉醃製過，有粘性，不要一下子全部倒進去，要用筷子一片一片下到鍋裡，動作迅速點，全部下鍋。
8.入鹽調味。
9.撒入白胡椒粉調味。
10.邊煮邊攪拌，煮5分鐘肉片成熟關火，下入蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以裝碗開動啦。
11.成品圖。
小竅門：
1、大米的處理，頭一夜把大米加水冷凍，使它的顆粒粉化，次日煲煮起來，大米容易開花變得綿稠，煲出一鍋綿香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的關鍵。稀湯寡水的粥底是煲不出茶樓那般絲滑口感的皮蛋瘦肉粥的。
2、煮粥底水不要太少，粥不能太幹，因為後面還要下很多料，過於粘稠煮得太幹，口感大打折扣。
3、瘦肉要切成薄片，而不是切絲，肉片經過醃製很入味，加入澱粉醃製可以有效地鎖住肉片的水分，入鍋變得嫩滑不乾柴，處理得當，肉片比肉絲的口感好很多。肉片在下鍋前再次抓拌一下，目的是讓澱粉均勻地裹住肉片，煮出來的肉片才更加滑嫩。
4、成功的皮蛋瘦肉粥取決於這兩個方面：米粒開花出米油粥底稠滑綿香；調味充足，白胡椒粉，蔥花和香菜的量給足。
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肉丸菜心粥
大米120克肉末200克菜心120克姜1片小蔥3根醬油1湯匙澱粉少許鹽適量芝麻油適量
1.準備好材料。
2.肉末中加入鹽、醬油、澱粉和蔥末。
3.順一個方向攪拌上勁。
4.小鍋裡燒開水，把肉餡擠成小丸子放入成型後撈出（省略這一步直接把肉丸放粥裡也可以）。
5.砂鍋裡加適量水加入大米煮30分鐘。
6.菜心洗淨切粒。
7.粥裡放入肉丸滾至浮起。
8. 加入菜心粒稍煮，加鹽和芝麻油調味。
文章來源/949吃貨聯盟
編輯／葉爾扎提·阿司漢編審／葉爾扎提·阿司漢監審／胥亞林