每一個生活在北方的朋友對酥肉這種食品都不會陌生，每年農曆臘月二十七八，家家戶戶都會支起油鍋，炸酥肉、炸紅肉、炸豆腐乾。小時候，只要家裡炸酥肉，我都會老老實實的等在廚房，聞著滿屋的肉香，看著酥肉在油鍋裡滋滋翻滾，饞得哈喇子直流。第一鍋酥肉一出鍋，不管燙手不燙手，抓起一塊就望嘴裡塞，三兩口就下肚，剛出鍋的酥肉真的是饞死人，這種滋味直到如今也無法忘懷。
今年的春節假期可能是有史以來最長的假期了，都已經過了正月十五了，還沒有上班的跡象，家裡年前下鍋準備的各種存貨都已經消耗完了，不能出門，唯一剩下的娛樂活動就剩在家搗鼓美食了。把冰箱裡的豬肉全部翻出來，一切準備妥當咱就開始炸酥肉了。很多人在家炸酥肉都碰到過這種疑惑，到底應該裹麵粉還是生粉，怎樣做才能做到金黃酥脆、外焦裡嫩呢，別著急，跟著我一步步來，包你做出幹香酥脆的小酥肉，味道一點不比火鍋店差。
豬肉1000g，雞蛋3個，料酒2勺，生抽1勺，食鹽1勺，大蔥1根，麵粉100g，生粉100g。
1、酥肉一次做好放冰箱裡可以保存半個月不會變質，一次可以多做一點，豬肉最好選取肥瘦相間的五花肉，太瘦了吃起來比較柴，太肥吃起來顯得膩。準備一個稍大一個的盆，將豬肉切成1裡面左右的厚片。
2、豬肉中加入兩勺料酒，一勺生抽，一勺食鹽，大蔥切絲一起加入，用手抓勻後醃製15分鐘。
3、醃好的豬肉中加入三個雞蛋，加入兩大勺麵粉（100g左右），兩大勺生粉（100g左右），一起拌勻成麵糊狀。麵粉一般情況下只起到了單純的裹面，容易炸的作用，而加了生粉之後，除了更容易裹漿之外，炸好的酥肉口感也會更為酥脆，這才是炸酥肉的關鍵。
4、麵糊裹好之後繼續醃製10分鐘左右，準備下鍋前將其中的蔥絲挑出。鍋中加入足量食用油燒熱，油溫7成熱時（筷子放入油中有氣泡快速冒出）準備下鍋。
5、將裹好麵糊的豬肉下鍋，保持中火，下鍋後記得經常用筷子翻炸，這樣做酥肉不會糊鍋也不容易粘連。酥肉炸至兩面焦黃時即可出鍋，想要口感更脆一點的，可以撈出後等油溫再次升高後，進行二次復炸。
金黃酥脆的酥肉炸好了，忍不住上手就抓了一塊，一口咬下去一股濃鬱的油香在你嘴裡爆開，令人回味無窮。每次去吃火鍋，炸酥肉是必點的菜品，趁著在家的時間，不妨試試多做一點，火鍋店裡的酥肉又貴又吃不過癮，不如跟著我動手自己做，簡單、美味、吃到爽！
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