酥肉，用豬肉製作而成的美味，一般作為家常菜或者是年節中炸酥排骨。味道特好吃，酥肉味道好，但是缺點就是需要油多一些，就比較費油，還有一個就是現在的豬肉偏貴。買上一些炸不了多少，所以地買多一些呢。
下面就來製作美味的炸酥肉吧，簡簡單單金黃酥脆，鮮香美味很是喜歡，是菜也是小零食，味道非常棒。
準備需要的食材：二刀肉、土豆澱粉、食用鹽、植物油、胡椒粉、生薑、雞蛋。（喜歡五花肉或者是裡脊肉都可以製作哦）
步驟一：買回來的豬肉放到乾淨的清水裡面浸泡半個小時以上。泡的時間長些，血水就去得乾淨些，吃起來就沒有腥味。
步驟二：然後用手擠出豬肉的血水，再清洗乾淨，接著將洗乾淨的豬肉切厚度大約3mm左右的片。
步驟三：再一步就給肉調味，準備一個大一點的容器，因為放好調料的肉要攪拌，容器小了以免在攪拌的時候，食材弄到外面了。
步驟四：將切好的肉片容器裡面，加入切好的生薑末、加入一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺蠔油攪拌均勻。接著準備一個碗放入兩個雞蛋打散，再加入2勺土豆澱粉攪拌均勻。
步驟五：攪至澱粉充分的吸收雞蛋液成黏稠狀態，還可以適當的加少許泡打粉，將醃好的肉片倒入澱粉糊中，攪拌至每一片肉片上都掛滿澱粉糊糊，這樣炸的時候肉片才會外酥裡嫩。
步驟六：起鍋燒熱倒入適量的油，油可以儘量的多一點。油溫6成熱時，把肉片下鍋炸。調至中小火，肉片要一片一片的放，不能為了方便一次性倒入鍋中，不然的話肉片炸成一坨。
步驟七：肉片炸至兩面微黃的時候就可以撈出來了。再來把火調大，把油溫燒至7、8成熱時，肉片再次倒入鍋中復炸一次，炸至兩面顏色金黃就可以了，這樣的酥肉最好吃，外酥裡嫩。
美味的酥肉外殼酥脆，內裡肉質很有味道，炸制過後水分蒸發，肉質變得更加的好吃麼，炸出來蘸著辣椒或者空口吃，味道非常的棒呢。
準備需要的食材：豬瘦肉 200g.大蔥 100g、姜 2片 雞蛋 1個，澱粉適量，鹽 2g，白胡椒 2g,料酒 1勺，醬油 1勺，糖 5g，食用油適量。
步驟一：豬肉切片，放入碗中加入鹽白胡椒料酒醃製10分鐘。大蔥切斜片，姜切絲，醃好的肉片裹上澱粉後再沾上蛋液。
步驟二：一片一片地下入七成熱的油鍋中，中火片炸成金黃色。撈出控油。鍋中留底油，下入蔥姜翻炒。
步驟三：加入醬油糖和適量的水燒開，下入炸好的酥肉，翻炒片刻將湯汁收幹即可。
這道蔥爆酥肉，是非常好的酥肉解決辦法，吃不完的酥肉，就可以這樣製作呢，蔥香味加上酥肉，是一道下飯菜呢。酥肉可以炒菜也可以做湯，做湯尤其的多，就簡簡單單地放上蔬菜和酥肉一起下鍋，味道都很好呢。