面種的出現大概就如豆腐的起源，只是因為一個意外，人們發現這種方式製作的食物鬆軟可口，麵包這才走上了升級之路。
把所有原料直接混合發酵的直接法，簡便快捷、時間短，但這種方法製作出來的面包容易老化、麥香不足、口感略粗糙。衍生各種預製方式，優化麵包。
麵包製作中，第一次用來發酵的麵團是【起種】，
接著加入麵粉製成麵團，發酵完成後製成麵包。
意式酵頭、波蘭種、法國老面、魯邦種都是起種，
培養酵母菌於面種中，並延長發酵時間達到延緩老化作用，
北方人自小看慣媽媽用面引子發酵製作饅頭，
不同的環境，中式面引子與法國老面有不同又有相似，
擁有什麼原料，如何將原料選擇和運用到最好？
環境對原料的影響，如何改變優化？
在法國，魯邦麵包的法律定義非常嚴格：① 必須是天然魯邦酸種發酵的麵團；② 魯邦酸種只能由全麥(Wheat)或黑麥(Rye)製作；③ 魯邦酸種製作和麵包製作過程中不允許使用化學添加劑。
法國麵包師除了使用法國老面之外，最常用的天然酵種是魯邦種。
魯邦種歸類於天然酵種，但與天然酵種使用水果製作有所不同，魯邦種用麵粉與水攪拌，密封於乾淨容器，在一定時間一定溫度下，吸引菌種進行發酵得到。
什麼是發酵？微生物在喜氧或厭氧環境下，分解各種有機物，產生能量的一種方式。例如，葡萄糖在無氧條件下被微生物利用，產生酒精並放出二氧化碳。
魯邦種麵包無油、無糖、低熱量、主食類，備受追求健康的人士喜愛。
魯邦麵包表皮略厚，顏色美麗，外部鬆脆，內芯Q彈，有濃濃的麥香風味，組織呈現不規則蜂窩孔洞。
a、魯邦種為發酵源製作的麵包，需要時間較長，一般會以中種麵團形式，提前製作中種麵團，讓酵母菌產生足夠的量增加強度；
b、容器開水殺菌，水使用冷開水，每一次續種都要對攪拌工具殺菌處理；
c、發酵環境在26-35度環境適宜；
d、續種時若種液表面有積水，將積水倒掉再續種。